Penne di farro con tofu e verdure

Tanti impegni in questo periodo (lavoro, master, quel po' di vita sociale..) e sempre meno tempo da dedicare al blog. So che è insolito dedicare una ricetta, eppure questa l'ho fatta per sentirmi vicina ad una persona a cui voglio tanto bene e che 3 giorni fa ha fatto gli anni.

Ingredienti:
- 250 g cimette di broccoli
- 125 g tofu alle erbe
- 1 carota
- olio evo
- sale e pepe
- sesamo
- 180 g penne di farro

Preparazione:
Mondate i broccoli e pulite la carota, poi fate a pezzetti e lessate in acqua non salata. A parte, tagliate il tofu a fettine di circa 1cm e piastrate. Una volta pronti entrambi versate in una padella con filo d'olio e saltate a fuoco vivace. Lessate la pasta in acqua bollente e salata e saltatela insieme al condimento, un po' d'acqua di cottura delle verdure e una manciata di semi di sesamo.
Buon appetito!

Orecchiette con cime di rapa e nduja

Poco tempo ma sempre tanta voglia di cucinare e provare "nuove" (almeno per me) ricette!
Questa è una di quelle che si fanno in pochissimo tempo e ti fanno pentire di non aver moltiplicato le dosi x2... provare per credere.

Ingredienti:
- 250 g di cimette di rapa fresche
- 40 gr di nduja (per chi non lo sapesse: salume fresco, spalmabile e molto piccante)
- 1/2 spicchio d'aglio
- olio
- sale

Preparazione:
Iniziate mondando le cimette e lavandole sotto abbondante acqua. A questo punto mettetele in una pentola antiaderente con un bicchiere d'acqua e chiudete con un coperchio; solo una volta appassite le cimette, aggiungete un pizzico di sale, un giro d'olio e lo spicchio d'aglio. Dopo averle ripassate a fuoco vivo spegnete e aggiungete la nduja sbriciolata che col calore piano piano inizierà a sciogliersi. Lessate quindi le orecchiette e saltatela nella padella con il condimento e mezzo mestolo di acqua di cottura che aiuterà a legare il tutto.
Buon appetito!

Conchiglioni ripieni di formaggio e spinaci al forno

Giornate lunghe alla ricerca di nuovi inizi e nuove avventure. Non vedo l'ora di iniziare questa nuova fase della mia vita e al momento sto cercando di essere il più positiva e fiduciosa possibile. In fondo anche il mondo sta cercando di dirmelo, oggi sono inciampata in un cartello davanti a un bar che recitava "Don't worry, everything is going to be alright".

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di conchiglioni trafilati al bronzo
- 500 g spinaci freschi
- 500 g di ricotta
- 100 g di robiola
- 50 g di parmigiano
- noce moscata
- 100 g di besciamella
- 500 g di salsa di pomodori datterini

Preparazione:
Mondate e lessate gli spinaci; poi una volta freddati aggiungete i vari formaggi e una grattuggiata di noce moscata. Lessate i conghiglioni e scolateli circa 2-3 minuti prima del tempo di cottura; tirateli su con una schiumarola e metteteli a freddare su un foglio di stagnola. A questo punto prendete una teglia grande, versate sul fondo uno strato di pomodoro, mettete i conchiglioni ripieni e coprite con uno strato di pomodoro e una copertura di besciamella. Fate cuocere in forno per 40 minuti a 160° coperti con la stagnola e poi scoprite per gli ultimi cinque minuti e mettete il grill.
Buon appetito!

Tagliolini con tonno, pachino e pesto di pistacchi

Influenza che non mi molla e valigia pronta per tornare a casa a festeggiare il Natale.

Ingredienti:

- 180 g tagliolini

- 200 g filetto di tonno

- 10 pomodorini pachino

- olio

- sale e pepe qb

- 100 g pistacchi sgusciati

- parmigiano grattugiato

Preparazione:

Per ottenere il pesto pestate in un contenitore o passate al minipimer i pistacchi con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 50 ml di olio; quando sarà diventata una cremina aggiungete un cucchiaio di parmigiano. A parte lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti e metteteli ad appassire in una padella con un giro d'olio e un pizzico di sale. A parte sciacquate il tonno sotto l'acqua corrente, tamponate con la carta assorbente e tagliate a dadini; aggiungeteli poi nella padella con i pomodorini per farli scottare circa un minuto e aggiungete il pesto.Lessate la pasta, scolatela al dente e saltatela nel condimento insieme a un cucchiaio di acqua di cottura.

Buon appetito!

Orecchiette cime di broccoli e sgombro

Giorni pieni di impegni (ma anche di speranze).

Ingredienti:
- 200 g cime di broccoli
- 120 g filetti di sgombro al naturale (in scatola)
- 200 g di orecchiette
- mollica di una fetta di pane
- sale e pepe
- olio evo

Preparazione:
Lavate le cimette, sbolettantele e saltatele in padella insieme a un pizzico di sale, una macinata di pepe e un giro generoso di olio. Quando inziano a dorarsi un pochino aggiungete il filetto e lasciate cuocere insieme per un paio di minuti. Intanto lessate le orecchiette, scolatele al dente e saltatele in padella insieme a mezzo mestolo di acqua di cottura. Impiattate e finite mettendo la mollica saltata a parte in padella con un filo d'olio.
Buon appetito!

Mezze penne con pesto di zucca e noci

Da un po' di tempo a questa parte ho l'impressione di vivere sulle montagne russe. Alti e bassi uno dopo l'altro, senza nemmeno il tempo di capire cosa sta succedendo. Meno male che il cibo non manca mai...

Ingredienti:

- 180 g mezze penne rigate

- 300 g di zucca biologica

- brodo vegetale

- olio evo

- sale

 100 g robiola o caprino

- 40 g noci

Preparazione:

Iniziate tagliando la zucca a dadini, mettetela in una padella e lasciatela ammorbidire insieme a un paio di mestoli di brodo. Quando sarà cotta toglietela dal fuoco, aggiungete un pizzico di sale e un giro d'olio, e passate tutto al minipimer per ottenere una cremina. A parte tritate i gherigli di noce e tostateli leggermente. A questo punto aggiungete alla crema di zucca 2/3 della granella e la robiola, mescolando delicatamente. Lessate la pasta, scolatela al dente e condite con il pesto di zucca e la granella rimasta a guarnizione.

Buon appetito!

Tagliatelle con crema di cavolo nero, crudo e grana

Torno a scrivere dopo parecchi giorni perché... Il computer mi ha abbandonata! Dunque scrivo dal telefono e per il momento non posso mettere nessuna foto ad alta qualità perché non ho modo di scaricare quelle fatte dalla macchina. 

Ingredienti :
- 160 g tagliatelle all'uovo 
- 300 g cime di cavolo nero
- 3 cucchiai di latte di soia
- Sale
- Olio evo
- una fetta di crudo tagliata alta
- Grana a scaglie

Preparazione :
Mondate il cavolo nero e lessate le cime in acqua bollente e salata. Una volta pronto scolatelo ed eliminate l'acqua in eccesso; aggiungete poi il latte e passate tutto al minipimer fino ad ottenere una crema liscia. A parte tagliate la fetta di crudo a listarelle e fate rosolare in padella per un minuto. A questo punto lessate le tagliatelle e conditele con la crema, il prosciutto, un filo d'olio e per finire le scaglie di grana.
Buon appetito! 

Bucatini all'amatriciana (a modo mio)

Avrei voluto scrivere qualche giorno fa, ma sono stata travolta da una serie di bellissimi eventi: venerdì ho sostenuto l'ultimo esame all'università, sabato è venuta a trovarmi mia mamma dopo un mese che non ci vedevamo (e di conseguenza fino a ieri ce ne siamo state a girellare a destra e a manca) e ieri sono andata ad iscrivermi al primo livello del Corso di Sommelier presso l'AIS di Firenze! Dunque, bisogna festeggiare...

Ingredienti:
- 200 g bucatini
- 200 g di pomodori pelati
- 150 g di guanciale (un paio di fette spesse)
- 30 g parmigiano
- 30 g di pecorino romano
- 1/2 peperoncino fresco
- sale

Preparazione:
Tagliate il guanciale a listarelle e poi mettetelo a rosolare in una padella; quando avrà preso colore e avrà tirato fuori il grasso aggiungete i pelati, un pizzico di sale e il peperoncino a rondelle (se non lo volete troppo piccante potete togliere i semini con la punta di un coltello). Lasciate cuocere coperto e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Intanto lessate la pasta in acqua bollente e salata; scolatela al dente e fate finire di cuocere nella padella insieme al sugo e a una spolverata di parmigiano e pecorino.
Buon appetito!

Orecchiette con crema di formaggio, pere e noci

La sessione estiva è finita e non  potrei essere più contenta! Finalmente vacanze!

Ingredienti:
- 200 g orecchiette fresche
- 1 pera William
- 120 g di caprino
- 10 gherigli di noce
- a cucchiaio di olio evo
- acqua di cottura

Preparazione:
Tagliate la pera a metà: tagliate una parte a dadini e mettete l'altra a pezzi nel minipimer insieme all'olio e i gherigli. Una volta frullato il tutto, aggiungete il caprino e mescolate. Cuocete le orecchiette in acqua bollente e salata; condite la pasta con il condimento, i dadini di pera e un cucchiaio dell'acqua di cottura per ottenere un composto ancora più cremoso.
Buon appetito!

Gnocchetti con besciamella light al profumo di zafferano

Piano piano mi rimetto in pari con le ricette. Quello di oggi è un primo buonissimo che ho provato per la prima volta in un ristorantino a Vinci, in Toscana. Inutile dire che ho provato a rifarlo più volte ed ora è tempo di farvelo provare!

Ingredienti:
- 400 g di gnocchetti o chicche
- zafferano
- 250 ml di latte (volendo anche di soia)
- 2 cucchiai di farina
- sale

Preparazione:
Per preparare la besciamella versate il latte in una ciotola e unite la farina a filo, facendo attenzione a non formare i grumi, aggiungendo alla fine un pizzico di sale. Il composto si versa poi in un pentolino su fuoco basso e si unisce lo zafferano in polvere o pistilli e si mescola lentamente finché il composto non si addensa. Lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata e conditeli con la besciamella.
PS. Per renderla ancora più gustosa potete aggiungere un cucchiaio di ragù di carne, come ho fatto io nella foto.
Buon appetito!

Tagliatelle integrali con zucchine, ricotta salata e speck

Ieri sera c'è stato l'housewarming party e lo definirei come la degna conclusione di quasi tre settimane passate a pulire, sistemare e rendere nostra la nuova casina... perciò grazie ancora a tutti gli amici che sono passati a salutare e a brindare con noi, in fondo "happiness is real only when shared", o no?

Ingredienti:
- 180 g tagliatelle integrali
- 4 zucchine mini con il loro fiore
- ricotta salata (dalla Sardegna)
- speck alle erbe (del Trentino)
- scalogno
- olio evo

Preparazione:
Separate le zucchine dai fiori e private questi ultimi del pistillo centrale, poi tagliate a listarelle; a parte tagliate le zucchine a rondelle. In una padella mettete un filo d'olio e lo scalogno tritato, quando si dora aggiungete zucchine e fiori e lasciate cuocere per una decina di minuti coperti. Togliete il coperchio e fatele saltare per un minuto a fiamma viva, poi spegnete. Una volta tiepide aggiungete qualche fettina di speck tagliata alta e la ricotta salata a scaglie. Lessate poi le tagliatelle in acqua bollente e poco salata e prima di scolarla tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltate pasta e condimento su fuoco lento, aggiungendo un po' alla volta l'acqua di cottura.
Buon appetito!

Pasta alla gricia

Questo weekend è stato davvero intenso. Venerdì mattina abbiamo firmato il contratto per la casa nuova, nella quale non vediamo l'ora di traslocare. Poi, dopo alcune commissioni e giratine per regali dell'ultimo momento, io e la mamma siamo partire alla volta di San Baronto. Sono stati giorni di cultura (perché non ci siamo fatte mancare la visita al Museo Leonardiano e alla città di Vinci), ma soprattutto di mangiate e bevute all'aria aperta.
Oggi invece è già lunedì e bisogna organizzarsi per quella che sarà un'altra bellissima e piena settimana. Domani avremo finalmente in mano le chiavi e quindi verranno giorni di giri burocratici, traslochi e pulizie; mercoledì toccata e fuga a Bologna per vedere il babbo; sabato infine partenza direzione Roma, per una Pasqua casalinga. E voi? Quali sono i vostri programmi?

Ingredienti:
- 180 g di spaghetti n. 5
- 80 g di guanciale
- pecorino romano qb
- pepe

Preparazione:
Tagliate il guanciale a listarelle e passatelo in una padella a fuoco basso, dove il grasso inizierà a sciogliersi e il guanciale diventerà croccante. A questo punto spegnete il fuoco e mettete a lessare la pasta, che dovrà essere scolata al dente. Versate la pasta nella padella insieme a circa mezzo mestolo di acqua di cottura; fate saltare la pasta, aggiungete un'abbondante macinata di pepe e, una volta impiattata, aggiungete il pecorino.
Buon appetito!

Lasagna vegetariana con spinaci, ricotta salata e pinoli

Alzataccia, primo giorno di lezioni e la schiacciata ripiena del Pugi: questa è stata la mia mattinata. Questo weekend invece io e Claudio abbiamo fatto una toccata e fuga giù a casa per continuare parte dei festeggiamenti per il mio compleanno e il tempo è letteralmente volato.

Ingredienti:
- 8 fogli di pasta di pasta all'uovo con spinaci
- 500 g di spinacino fresco
- 80 g di ricotta salata a scaglie
- 30 g di parmigiano grattugiato
- pinoli qb
- olio evo
- 1/2 aglio
- 2 cucchiai di panna di soia

Preparazione:
Lessate la pasta all'uovo e lasciatela freddare. A parte pulite lo spinacino, lessatelo e ripassatelo in padella con olio e mezzo spicchio d'aglio. In una ciotola mescolate spinaci, parmigiano, ricotta e pinoli. In una teglia mettete un filo d'olio, un foglio di pasta e gli spinaci, ripetete per tre volte; concludete l'ultimo strato con la panna. Cuocete in forno a 160° per 20 minuti.
Buon appetito!

Pennoni ai formaggi gratinati al forno

In questi giorni ho cucinato tante cose buone che non vedo l'ora di farvi vedere, per primi vi presento i mitici pennoni ai formaggi..non esattamente leggeri, ma buonissimi.

Ingredienti:

- 180 g di pennoni rigati

- 50 g parmigiano

- 150 g mozzarella
- 150 g gorgonzola dolce

- 300 g di ricotta fresca

- olio evo

- pangrattato

- 2 cucchiai di panna da cucina

Preparazione:

Lessate la pasta in acqua bollente e salata; scolatela (al dente) sotto l'acqua fredda e mettete i pennoni su un vassoio, separati l'uno dall'altro. A parte, unite i formaggi tra loro, tenendo da parte metà del parmigiano. Aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche, farcite i pennoni. In una teglia mettete un giro d'olio e adagiate i pennoni, sopra di essi versate la panna, il restante parmigiano, il pangrattato e concludete con un altro filo d'olio. Cuocete in forno a 160° per 10 minuti con sopra la stagnola e poi finite con altri 5 minuti col grill.

Buon appetito!

Alla scoperta dell'Umbria

Questo mese è davvero ricco, non sono letteralmente mai a casa e quando ci sono il tempo per cucinare è davvero poco. Ma c'è un lato positivo nello stare fuori perché questo weekend, con un team d'eccezione, sono stata in Umbria, in giro tra osterie, cantine, ristoranti, tenute, cioccolaterie e piccoli alimentari. Ho scoperto nuovi cibi, sapori e persone, perciò con questo post condividerò alcuni di questi bei momenti.

Caseificio Mazzatosta - Bettona

Scottadito Osteria Tagliavento - Bevagna
Gnocchi con verdure e guanciale | Tagliatelle con ragù del macellaio
Porcaccia con patate arrosto | Tagliata

Cantina Di Filippo - Cannara
Montefalco Sagrantino Etnico | Montefalco Sagrantino Passito | Properzio | Grechetto Colli Martani

Ristorante Il Tartufaro - Valtopina
Tartufo a volontà..

Tenuta Castelbuono - Bevagna
Montefalco Rosso | Montefalco Sagrantino

Fusilli trafilati al bronzo con gorgonzola e noci

Domani si torna a casa e ho già ricevuto le telefonate delle nonne per sapere cosa volevamo mangiare a pranzo e cena.. non vi dico nemmeno che bontà mi aspettano!

Ingredienti:

- 180 g di fusilli corti trafilati al bronzo

- 120 g di gorgonzola dolce (prendete uno buono!)

- 40 g di noci

- pepe

Preparazione:

Premetto che la pasta trafilata al bronzo di Gragnano non è affatto una scelta casuale, e se la userete capirete la differenza, specie con questo condimento. Lessate la pasta in acqua bollente e salata. A parte rompete i gherigli a pezzettoni e tostateli in una padella antiaderente per un minuto. Poi aggiungete a questi ultimi il gorgonzola, il tutto su fuoco basso, finché non si scioglie. Scolate la pasta e saltatela nella padella e infine aggiungete una spolverata di pepe.

Buon appetito!

Carbonara (a modo mio)

Troppo caldo. O meglio, il caldo perfetto se potessi passare un'intera giornata immersa in piscina o al mare.. ma non è proprio questo il caso. Pfff.
La ricetta non è quella ufficiale, in realtà è stata una cosa del tutto improvvisata con quello che è rimasto in frigo dall'ultima spesa.

Ingredienti:
- 180 g rigatoni
- 2 uova
- 1 tazzina di latte
- 40 g pancetta (tagliata alta)
- 20 g di speck
- parmigiano
- pepe nero

Preparazione:
Rompete le uova in una tazza e aggiungete il latte, il parmigiano e un'abbondante macinata di pepe. A parte tagliata a listarelle la pancetta, fatela leggermente soffriggere in una padella, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e scolatela al dente. Saltatela poi nella padella, su fuoco basso, aggiungendo il composto di uovo, latte, parmigiano e pepe; quest'operazione deve durare molto poco, altrimenti si rischia di ottenere una frittata, perciò appena si addensa e diventa cremina, spegnete e impiattate. 
Buon appetito!

Pasta al tonno piccante

Io e la Nora siamo davanti al pc alla ricerca di un posto dove andare in vacanza.. lei parla (in gattese), io faccio finta di capire. Che accoppiata, eh? E voi dove andrete in vacanza quest'estate?

Ingredienti (per 2 persone):
- 180 g di festonati (o una comune pasta corta)
- 250 g di salsa di pomodoro
- 100 g di tonno al naturale
- 1 scalogno
- 1/2 peperoncino rosso fresco
- sale
- olio e.v.o.
- prezzemolo

Preparazione:
Iniziate preparando la salsa: mettete in un pentolino lo scalogno intero con un filo d'olio, su fuoco lento. Quando inizia a rosolare aggiungete la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua tiepida; poi un pizzico di sale e il peperoncino tagliato a rondelle. Tenete il tutto coperto a fuoco basso per una decina di minuti, poi aggiungete il tonno e continuate la cottura per altri 10 minuti; una volta pronto aggiungete il prezzemolo fresco tagliato finemente. Fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolatela al dente e aggiungete la salsa.
Buon appetito!

Tofarelle con pesto di rucola

Ultima giornata, terminata da poco, di lezioni all'università prima delle vacanze di Pasqua.
Sono appena tornata, ma tra poco ri-esco che un cinemino dopo il ping pong di questi giorni ci sta tutto!

Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di tofarelle (sembrano poche ma "crescono")
- 130 g di rucola, già priva di gambi
- 100 g di parmigiano
- 4 cucchiai d'olio evo
- 40 g di pinoli
- 20 g di mandorle
- 80 g di ricotta

Preparazione:
Lavate la rucola e, se possibile.. lo so che è una scocciatura, private le foglioline dei gambi. Mettetela poi in un contenitore stretto e lungo insieme a pinoli, mandorle, parmigiano e olio e passate il tutto al minipimer. Ottenuto un composto cremoso aggiungete la ricotta, che servirà a dare un pò di cremosità e ad eliminare un pò del sapore amarognolo dato dalla rucola. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata, una volta cotta saltatela velocemente in padella col pesto e due cucchiai dell'acqua di cottura. 
Buon appetito!

Pici con ragù bianco

Oggi è stata davvero una bella giornata e mi sono tatuata di nuovo dopo tre anni; non è una stupidaggine fatta tanto per, ci ho pensato a lungo ed è dedicato a quattro persone, anzi pilastri, della mia vita: i miei nonni.
Ma passiamo al mangiare, vi propongo una ricetta più elaborata del solito, ma vi assicuro che ne vale la pena. P.S. questo è il mio 50esimo post!!!

Ingredienti (per 4 persone):
- 350 di pici toscani
- 200 g di macinato di bovino adulto
- 20 g di speck
- 40 g di sedano
- 40 g di carota
- 30 g di cipolla
- timo, rosmarino, olio, sale q.b.
- brodo vegetale (1-2 mestoli)

Preparazione:
Tagliate finemente carote, sedano e cipolle; poi mettete il tutto in una padella antiaderente con un filo d'olio, aggiungete un pò di sale e fate cuocere a fuoco lento. Nel frattempo preparate un pò di brodo. Dopo 5 minuti, aggiungete al soffritto il macinato, lo speck a pezzettini, un pò di rosmarino e un pò di timo. Aggiungete il brodo quando il ragù diventa troppo asciutto. Una volta scolati i pici, continuate a farli cuocere per un altro minuto (tanto restano sempre al dente) nel ragù con un pò d'acqua di cottura.
Buon appetito!