Tagliatelle integrali con zucchine, ricotta salata e speck

Ieri sera c'è stato l'housewarming party e lo definirei come la degna conclusione di quasi tre settimane passate a pulire, sistemare e rendere nostra la nuova casina... perciò grazie ancora a tutti gli amici che sono passati a salutare e a brindare con noi, in fondo "happiness is real only when shared", o no?

Ingredienti:
- 180 g tagliatelle integrali
- 4 zucchine mini con il loro fiore
- ricotta salata (dalla Sardegna)
- speck alle erbe (del Trentino)
- scalogno
- olio evo

Preparazione:
Separate le zucchine dai fiori e private questi ultimi del pistillo centrale, poi tagliate a listarelle; a parte tagliate le zucchine a rondelle. In una padella mettete un filo d'olio e lo scalogno tritato, quando si dora aggiungete zucchine e fiori e lasciate cuocere per una decina di minuti coperti. Togliete il coperchio e fatele saltare per un minuto a fiamma viva, poi spegnete. Una volta tiepide aggiungete qualche fettina di speck tagliata alta e la ricotta salata a scaglie. Lessate poi le tagliatelle in acqua bollente e poco salata e prima di scolarla tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltate pasta e condimento su fuoco lento, aggiungendo un po' alla volta l'acqua di cottura.
Buon appetito!

Risotto speck e taleggio

A volte le giornate prendono inaspettatamente una piega diversa, ti sorprendono e alla fine ti ritrovi con la pagina della mail sempre aperta in attesa di belle notizie. Non anticipo nulla, in questi casi un po' di mistero serve a non portarsi male e a restare coi piedi per terra.

Ma la cucina non è un segreto e nemmeno la ricetta del mio risotto!

Ingredienti:

- 1 dado vegetale senza glutammato

- 180 g di riso

- 2 fette di speck

- 60 g di taleggio d.o.p.

- un cucchiaio di parmigiano

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio e.v.o.

- 1 scalogno

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo e poi coprite con un coperchio una volta pronto, così che rimanga bello caldo. In una pentola su fuoco basso mettete un filo d'olio e lo scalogno tagliato finemente; quando inizia a dorarsi aggiungete il riso e lasciate tostare per 1-2 minuti e poi aggiungete il bicchiere di vino. Da questo momento, ogni volta che lo vedete asciugarsi aggiungete un mestolo di brodo. Tagliate lo speck a striscioline e fatele rosolare in una padellina senza aggiungere grassi. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio a dadini, il parmigiano e lo speck. Lasciate riposare per un minuto e..

Buona appetito!

Tortine salate per Cykeln!

Finalmente è uscito il nuovo numero di Cykeln, con una mia ricetta buonissima che non potete davvero perdervi. Scaricate la rivista qui cykelnmag.altervista.org e sostenete questi ragazzi che ce la mettono tutta per fare uscire sempre numeri nuovi e interessanti sul mondo della bici e non solo!

Carbonara (a modo mio)

Troppo caldo. O meglio, il caldo perfetto se potessi passare un'intera giornata immersa in piscina o al mare.. ma non è proprio questo il caso. Pfff.
La ricetta non è quella ufficiale, in realtà è stata una cosa del tutto improvvisata con quello che è rimasto in frigo dall'ultima spesa.

Ingredienti:
- 180 g rigatoni
- 2 uova
- 1 tazzina di latte
- 40 g pancetta (tagliata alta)
- 20 g di speck
- parmigiano
- pepe nero

Preparazione:
Rompete le uova in una tazza e aggiungete il latte, il parmigiano e un'abbondante macinata di pepe. A parte tagliata a listarelle la pancetta, fatela leggermente soffriggere in una padella, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e scolatela al dente. Saltatela poi nella padella, su fuoco basso, aggiungendo il composto di uovo, latte, parmigiano e pepe; quest'operazione deve durare molto poco, altrimenti si rischia di ottenere una frittata, perciò appena si addensa e diventa cremina, spegnete e impiattate. 
Buon appetito!

Mezze penne con ricotta, speck e noci

Gli esami incombono e trovare la voglia di aprire i libri dopo tutto questo dolce far niente non è facile..

Vi lascio con una ricettina rapida e da leccarsi i baffi!

Ingredienti (per 2 persone):

- 180 g di mezze penne trafilate al bronzo

- 150 g di ricotta

- 30 g di noci

- 2 fette di speck

Preparazione:

Mettete a lessare la pasta in acqua bollente e salata. Lavorate la ricotta con mezzo mestolo di acqua di cottura; aggiungete poi le due fette di speck tagliate a striscioline e le noci fatte a pezzettini. Una volta scolata la pasta, saltatela velocemente in padella e impiattate.

Buon appetito!

Rotolini di pollo ripieni con speck e scamorza

Ultimo giorno prima della discesa a casa e.. tutto sommato mi dispiace partire. O meglio, sono contenta di tornare a casa, con la mia famiglia e tanti manicaretti, però so già che mi mancherà tantissimo Claudio, e diciamo che è questo che mi fa partire con un pò di malinconia.

Ad ogni modo, ricettina veloce.

Ingredienti:

- 300 g di pollo

- 5 fette di speck

- 80 g di scamorza

- uno scalogno

- sale e pepe q.b.

- un bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Battete le fettine di pollo con un batticarne e se sono molto grandi tagliatele a metà per il lato lungo. per ogni fettina mettete dello speck (che non esca dai bordi) e al centro mettete un cubetto di scamorza; arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti o con dello spago da cucina e ripetete l'operazione. In una padella sufficientemente grande mettete a fare un soffrittino con lo scalogno e un filo d'olio e poi aggiungete i rotolini con un pizzico di sale e una macinata di pepe. A metà cottura sfumate con un bicchiere di vino e quando il condimento si ritira spegnete il fuoco e servite (io l'ho accompagnato con schiacciatine e insalata).

Buon appetito!

Risotto al radicchio

Oggi sono proprio su un altro pianeta. Mi capita di essere svampita, ma oggi ho raggiunto proprio un record, e non contenta sono anche riuscita a tagliarmi il pollice con uno di quegli affilatissimi coltelli ikea! Ad ogni modo, stavo preparando uno dei miei risotti preferiti, quello al radicchio; vi scrivo qui la ricetta - sembra lunga e complessa, ma appartiene al tipo "più semplice a farsi che a dirsi".

Ingredienti (per due porzioni):

- 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia (è quello tondo per intenderci)

- 80 g di speck

- 1 scalogno

- 1 bicchiere di vino rosso (il Chianti ci sta divinamente)

- 100 g di robiola

- 180 g di riso classico

- 1 dado vegetale (per il brodo)

Preparazione:

Innanzitutto preparate il brodo. [ Per chi avesse qualche difficoltà, è sufficiente mettere in un pentolino circa 1l di acqua fredda e il dado, e il tutto poi su fuoco medio; una volta arrivato ad ebollizione il dado dovrebbe essersi sciolto e quindi il brodo sarà fatto. N.B. Una volta spento il gas, ricordatevi di mettere un coperchio sopra il pentolino, perché se si mette del brodo freddo nel riso si blocca la sua cottura e si combina un pasticcio]. Lavate poi il radicchio e tagliatelo a listelle prima in un verso e poi nell'altro, di modo che i pezzi siano abbastanza piccoli; ovviamente non è consigliato usare la parte finale più dura (quella tutta bianca) perché rimarrebbe croccante, ma soprattutto semicruda. Tagliate lo scalogno finemente e mettetelo in una pentola con un filo d'olio, quando si sarà dorato aggiungete il radicchio tagliato, condito con un pizzico di sale e una spruzzata di pepe. Quando inizia ad appassirsi aggiungete il bicchiere di rosso e infine lo speck (amici vegetariani chiedo venia, fate finta di non aver letto e proseguite con la ricetta). Girando con una cucchiarella farete in modo che nulla si attacchi sul fondo e farete insaporire tutto il radicchio. Dopo 5 minuti (more or less) dovreste aver ottenuto un composto umido e profumato, e proprio a quel punto dovrete aggiungere il riso. Ogni volta che lo sentirete un pò asciutto basterà aggiungere un mestolo di brodo e girare il tutto; ripetete quest'operazione fino a quando il riso non sarà pronto. Una volta approvata la cottura, spegnete il gas e incorporate al tutto la robiola (vi consiglio di tirarla fuori 10 minuti prima così che non sia troppo compatta). Un pizzico di formaggio e.. Buon appetito!