Waffle salati zucchine e mentuccia

Giornatine piene a lavoro e tanti impegni fuori! Negli ultimi weekend siamo riusciti a visitare la cantina Antinori nel Chianti Classico grazie a "Cantine Aperte", abbiamo fatto un giro ad Arezzo, avuto la fortuna di rientrare tra i pochi a poter ammirare le bellezze del Castello di Sammezzano durante l'ultima apertura straordinaria... Che dire, ci mancava solo il mare questo weekend, ma il tempo purtroppo ci è stato avverso. Sono sicura che recupereremo presto!

Ingredienti:
- 2 zucchine
- 2 uova
- 50 g farina 00
- 50 g parmigiano
- 100 g ricotta
- 7 foglie di mentuccia
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Lavate le zucchine, privatele della parte dura superiore e grattugiatele. A parte battete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite il composto alle zucchine, aggiungete la ricotta e infine la mentuccia; mescolate per evitare grumi. A questo punto versate un mestolo di composto nella piastra per waffle (oppure in una padella antiaderente) leggermente unta con un po' d'olio evo e fate cuocere da entrambi i lati.
Buon appetito!

Torta salata asparagi e philadelphia

Questi ultimi giorni non sono stati un granché quanto a salute e sabato, al culmine dopo l'ennesimo virus, sono svenuta e finita in ospedale per fare accertamenti e reintegrare i liquidi persi. Ad ogni modo, sono in fase di recupero e anche se non posso mangiare quasi nulla, almeno posso cucinare per qualcun altro e fare esperimenti...

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 350 g di asparagi
- 250 g di philadelphia
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe qb

Preparazione:
Iniziate tagliando gli asparagi a rondelle, eccetto le cime, e lessando il tutto in acqua bollente e salata. Una volta pronti, lasciateli freddare e poi create un composto con: gli asparagi a rondelle, l'uovo battuto con sale e pepe, la philadelphia e il parmigiano. A questo punto srotolate la sfoglia, adagiatela in una teglia, bucherellate il fondo e versate il composto; concludete disponendo le cimette degli asparagi formando il disegno che più preferite e infornate a 160° per 40 minuti.
Buon appetito!

Cestini di fillo con bietoline e formaggio

Diciamo che oggi avrei dovuto passare più ore sui libri e meno su... Yelp! Ebbene sì, ieri mi sono iscritta al sito e ho già messo online più di dieci recensioni di vari posticini dove ho mangiato negli ultimi tempi, soprattutto a Firenze. Dunque se volete accetto volentieri consigli su posti nuovi da provare (e recensire)!

Ingredienti:

- 6 fogli di pasta fillo

- 500 g di bietoline fresche

- 100 g ricotta

- 50 g parmigiano grattuggiato

- 50 g mozzarella fiordilatte

- olio evo

- sale

Preparazione:

Solitamente prendo la fillo nel reparto surgelati, dunque se avete fatto lo stesso vi consiglio di lasciarla un paio di ore in frigo o un'ora a temperatura ambiente per poterla lavorare senza sbriciolarla. A questo punto prendete i 6 fogli e tagliateli verticalmente per il lato corto, ottenendo 12 rettangoli per i 12 fori che ci sono nello stampino dei muffin. Spennellate con dell'olio metà di ogni rettangolo, piegate a metà e rifate la stessa operazione e piegate di nuovo a metà; mettete poi questo fazzoletto in un foro dello stampino. Continuate con questa operazione finché non avrete terminato la fillo. A parte private le bietoline dei gambi, sciacquate sotto l'acqua corrente e lessate in acqua salata. Quando si saranno freddate aggiungete la ricotta, il formaggio e la mozzarella tagliata a dadini e passata nella carta assorbente. Mescolate il tutto per ottenere un composto omogeneo e versate nei cestini di fillo fino a riempirli. Cuocete in forno per 15 minuti a 180°.

Buon appetito!

Fagottini di pasta fillo

Approfitto di una connessione libera per aggiornare un pochino il blog e vi lascio con un finger food davvero facile e gustoso.

Ingredienti:
- una confezione di fillo pasta (che solitamente contiene due rotoli)
- affettati vari (prosciutto crudo, cotto, ecc)
- formaggi (groviera, gorgonzola, mozzarella, parmigiano, ecc)
- verdure (spinaci, broccoletti, zucchine, radicchio, ecc)
- burro qb

Preparazione:
La pasta fillo si trova solitamente al reparto surgelati, perciò è necessario metterla a scongelare un paio d'ore prima dell'utilizzo. Una volta aperto un rotolo ci si trova davanti a diversi strati di pasta, molto sottili e delicati. Tagliate il tutto in sei parti, due orizzontali e tre verticali, ottenendo così dei quadrati. Utilizzate massimo tre fogli alla volta; spennellate il primo con un pennello leggermente intinto nel burro fuso, aggiungetene un secondo foglio (leggermente spostato), spennellate e aggiunge un terzo - la forma che si ottiene è una sorta di raggiera. Mettete al centro il condimento che preferite: un mix di formaggi, il prosciutto con la scamorza, il salmone, la cicoria con la salsiccia (il mio preferito!), ecc. e passate alla chiusura. Portate tutti gli angoli verso il centro per chiudere il fagottino e spennellate leggermente per sigillarlo. Ripetete l'operazione per i successivi. Infornate in forno pre-riscaldato a 160-170 gradi per qualche minuto e toglieteli quando le punte si scuriscono. Servite caldi.
PS: la forma a fagottino è solo una possibilità, potete realizzare dei cestini aiutandovi con dei pirottini di alluminio, oppure farne dei rotolini.. Le possibilità sono infinite.
Buon appetito!

Crostini colorati per Cykeln Mag

Visto che sono una tonna e ho dimenticato di postarlo qui, vi invito a scaricare l'ultimo numero di Cykeln, dove tra i tanti articoli e interviste troverete anche una ricettina velocissima per dei crostini di pane integrale con avocado e uova strapazzate.

Speciale Vigilia: Tartufi di formaggio, Risotto alla crema di scampi, Gamberoni all'arancia e Polpette di patate e baccalà

Come lo scorso anno, ho deciso anche stavolta di immortalare alcuni dei piatti preparati dalle tre generazioni di donne della mia famiglia materna (la nonna, la mamma.. ed io), e voi cosa avete mangiato?

Ingredienti (Tartufi di formaggio):

- 300 g di ricotta

- 60 g di gorgonzola

- 60 g di emmental

- 60 g di parmigiano + 10 g

- granella di: nocciole, mandorle, noci, pistacchio, sesamo

Preparazione:

In una ciotola con la ricotta incorporate uno alla volta i diversi formaggi, creando un composto omogeneo con l'aiuto di una forchetta. Prendetene poi un cucchiaino alla volta, lavoratelo tra i palmi per dargli la forma di una pallina e passatelo nella granella; ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti.

____

Ingredienti (Risotto alla crema di scampi x8):

- 700 g di riso

- 16 scampi (polpa) + altri per decorare
- 1 bicchiere di vino bianco

- 1,5 l brodo di pesce / dado vegetale

-  scalogno

- olio
- 1/2 bicchiere di brandy/cognac
- 500 g salsa di pomodoro
- 200 ml di panna da cucina
- sale
- pepe
- prezzemolo

Preparazione:

Pulite gli scampi, privandoli delle chele e della testa; una volta sgusciati metteteli in una padella con un filo d'olio, fate sfumare con col brandy e aggiungete sale e pepe. Evaporato il brandy, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per un quarto d'ora. A cottura ultimata passate il tutto al minipimer e aggiungete la panna. A parte, fate soffriggere lo scalogno con un filo d'olio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto; sfumate il tutto col vino bianco e continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di pesce. A 5 minuti dalla fine della cottura, incorporate la crema di scampi. Decorate i piatti con il prezzemolo e qualche scampo lasciato intero.

___

Ingredienti (Gamberoni all'arancia x8):
- 32 gamberoni
- 1 arancia
- olio
- 1 bicchierino di Grand Marnier
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino
- prezzemolo

Preparazione:
Preparate un soffritto con olio, peperoncino, aglio e la scorza di un'arancia tagliata julienne. Mettete in padella i gamberoni e fateli saltare da entrambi i lati; sfumate con il Grand Marnier e lasciate cuocere per qualche minuto. Infine salate e aggiungete il prezzemolo.

___

Ingredienti (Polpette di patate e baccalà):
- 250 g di baccalà
- 300 g di purè di patate
- 4 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe
- prezzemolo
- farina
- pangrattato
- olio per friggere

Preparazione:
Fate lessare il baccalà (precedentemente ammollato), sminuzzatelo con una forchetta e unitelo poi al purè. In un piatto battete 2 uova con sale, pepe e il parmigiano e incorporate al composto precedente insieme al prezzemolo. Create poi delle palline con le mani e passatele prima nella farina, poi nell'uovo (le altre 2, battute con un pizzico di sale) e infine del pangrattato. Cuocete in almeno due dita di olio di semi fin quando non si saranno dorate.

Sofficini radicchio e formaggio

Ricettina lampo, non sono sparita.. solo taaanto dovere prima del piacere!

Ingredienti:
- 1 rotolo di sfoglia
- 1/2 radicchio di Chioggia
- 80 g di ricotta
- 30 g di provola
- sale

Preparazione:
Lavate il radicchio, privatelo della parte bianca e tagliatelo a striscioline. Fatelo appassire in padella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Fate freddare e incorporate ricotta e provola a dadini. Tagliate la sfoglia in cerchi con un coppapasta e versate la farcia solo in una metà, chiudete e passate sui bordi con una forchetta per sigillare. Fate poi dei buchini nella parte superiore con una forchetta o con la punta di un coltello. cuocete in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180° ventilato.
Buon appetito!

Crepes salate per Cykeln Mag

Ciao a tutti! Oggi è una bellissima giornata per una serie di ragioni, una di queste riguarda il fatto che oggi sono ben due anni che io e il mio fidanzato conviviamo (il 2 ottobre 2011 è anche la data ufficiale in cui mi sono trasferita a Firenze) e non potremmo essere più felici di dove siamo arrivati. Siamo cresciuti in questi anni come individui e come coppia, senza allontanarci, ma imparando ad apprezzare, o per lo meno a sopportare, dai pregi ai difetti più lapalissiani. Il succo è che non c'è bisogno di una vita perfetta per stare a posto con se stessi, ma è sufficiente avere accanto la persona - o meglio le persone, gli amici sono altrettanto fondamentali - che ci rendono felici.
Vi lascio con un bel link dove scoprirete la mia ultima ricetta per Cykeln Mag!

Bastoncini di sfoglia ripieni

A Firenze sono giorni frenetici a causa dei mondiali di ciclismo, tra strade chiuse, deviazioni e code. Ma non c'è solo questo! Io e i ragazzi di Cykeln abbiamo passato gli ultimi due giorni al Bicycle Film Festival, per promuovere la rivista e per passare un po' di tempo in buona compagnia (venite a trovarci stasera e fatevi fare una foto, potreste finire sulla copertina del prossimo numero!). Passando alla ricetta, purtroppo non ho avuto molto tempo, quindi vi lascio con un'idea carina per l'aperitivo.

Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 2-3 etti di prosciutto cotto arrosto o alle erbe
- sesamo
- farina q.b.

Preparazione:
Mettetevi su un ripiano sufficientemente largo, spolveratelo con un po' di farina e adagiateci sopra la sfoglia; mettete poca farina anche sopra per non farla attaccare. Poi aggiungete una manciata di sesamo e passateci sopra con il mattarello, così che il sesamo entri nella pasta e non venga via; fate lo stesso dall'altro lato. Dovete ottenere una sfoglia fine, ma non troppo, altrimenti si romperà nella lavorazione. Tagliate dei rettangoli della dimensione che preferite e mettete al centro una striscia di prosciutto, chiudete prima sui lati corti, girando il pezzetto di pasta verso l'interno, poi uno dei lati lunghi verso l'interno e infine bagnatevi con un goccio d'acqua il polpastrello e fatelo passare all'interno dell'ultimo lato, così che aderisca bene e resti chiuso durante la cottura. Ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti. Mettete tutti i bastoncini su una plancia foderata di carta forno e fate cuocere in forno pre-riscaldato, ventilato, per 20 minuti.
Buon appetito!

Tortine salate per Cykeln!

Finalmente è uscito il nuovo numero di Cykeln, con una mia ricetta buonissima che non potete davvero perdervi. Scaricate la rivista qui cykelnmag.altervista.org e sostenete questi ragazzi che ce la mettono tutta per fare uscire sempre numeri nuovi e interessanti sul mondo della bici e non solo!

Vol au vent farciti con stracchino e salsiccia

Tempo strambo e una pila di dispense da studiare, è proprio giugno! Ma visto che sono a casa, posso dedicarmi alla preparazione di un buon antipasto, che di solito viene fatto per i crostini ma io ho deciso di modificare con la scelta dei fragranti vol au vent.

Ingredienti:
- 16 vol au vent
- 170 g di stracchino
- 2 salsicce fresche
- sale, pepe

Preparazione:
Prendete le salsicce, tagliatele a metà e privatele della pelle. Fatta questa operazione mettetela in una ciotola e aggiungete lo stracchino; mescolate e schiacciate con una forchetta per fare in modo che ne risulti un composto omogeneo, poi aggiungete sale e pepe. Pre-riscaldate il forno ventilato a 180°. Farcite i vol au vent e mettete in forno, lasciandoli cuocere per 10 minuti.
Buon appetito!

Cornetti di sfoglia con salmone e scamorza

Oggi lezione, salto dalla veterinaria per il vaccino della Nora, e poi puntatina di shopping vicino casa - ho ricevuto il primo regalo di Natale di quest'anno (un pò presto eh? Ma bisognava approfittare, perché ne era rimasto solo uno). Dal momento che non ci sono altre grandi novità, passo subito alla ricetta (velocissima)!

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (tonda)
- 100 g di salmone norvegese affumicato
- 100 g di scamorza

Preparazione:
Su un piano spargete un pò di farina per non far attaccare la sfoglia. Senza stenderla, Tagliatela prima a metà, poi in quattro..e via dicendo, fino ad ottenere 12 triangoli. Mettete alla base un pò di salmone e sopra un cubetto di scamorza; arrotolate poi fino alla punta - per far aderire quest'ultima al rotolino potete mettere un goccio d'acqua; chiudete poi ai lati dandogli la forma di un cornetto. Continuate così con tutti i triangoli. Mettete poi il tutto su una teglia ricoperta di carta forno, in forno preriscaldato, ventilato e col grill per circa 10 minuti.
Buon appetito!

Torta salata con zucchine

Sono felicissima! Oggi ho dato l'ultimo esame dell'anno accademico e.. sono in pari! La soddisfazione che mi sta dando lo studio è qualcosa di davvero indescrivibile. Ad ogni modo, non mi dimentico mai di postare qualcosa di buono da cucinare, perciò ecco a voi la torta con le zucchine.

Ingredienti:
- 4 zucchine
- 1 scalogno
- 2 uova
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- pangrattato q.b.

Preparazione:
Tagliate le zucchine a fette e fatele cuocere in una padella con un filo d'olio e lo scalogno tagliato finemente; aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Una volta cotte le zucchine, aggiungete le due uova sbattute e il cucchiaio di parmigiano. Srotolate poi la sfoglia in una teglia foderata di carta forno, e bucatela con una forchetta in più punti. Versate il tutto all'interno, chiudete i bordi verso l'interno e spolverate con un pò di pangrattato. Cuocete in forno ventilato a 180° per mezz'ora circa; gli ultimi 5 minuti mettete il ventilato col grill!
Buon appetito!

Melanzane farcite

Preparo l'ultimo esame di quest'anno accademico, ma sono un po' preoccupata. Non sono sicura di riuscire a prepararlo in tempo.. ma forse queste sono solo le solite insicurezze pre-esame, chissà.

Per il resto mi coccolo la Nora, che cresce a vista d'occhio, e il mio amore.

Vi propongo una ricettina velocissima.

Ingredienti (per 8 involtini):

- 1 melanzana

- 4 fette di prosciutto crudo

- 80 g di ricotta vaccina

Preparazione:

Tagliate 8 fette sottili (ma non troppo) dalla melanzana, e poi grigliatele sulla piastra. Mettete poi un cucchiaio di ricotta in ogni fetta e sopra mezza fetta di crudo; fate lo stesso per tutte le altre.. E buon appetito!

Torta rustica con spinaci e scamorza

Ieri sono venuti a pranzo mio padre e mio fratello, erano mesi che non li vedevo, così ho deciso di preparare diverse cose. Una di queste era una torta rustica, umida e saporita, che è piaciuta tantissimo. 

Ingredienti:

- una confezione tonda di pasta brisè

- 800 g di foglie di spinacio fresche

- 150 g di scamorza

- 30 g di parmigiano

- 30 g di pangrattato

- olio evo q.b.

- 1 albume

Preparazione:

Togliete la brisè dal frigo almeno un quarto d'ora prima di utilizzarla, così che non si rompa. Lavate e poi lessate gli spinaci in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolateli e saltateli in padella, in modo da fargli perdere l'umidità in eccesso, con un filo d'olio. Tagliate poi a cubetti la scamorza. In una ciotola con gli spinaci (tiepidi/freddi), aggiungete il parmigiano, il pangrattato e 100 g di scamorza; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate una teglia di 24 cm con la carta forno e srotolate la brisè; poi bucatela con una forchetta. Versate all'interno il composto e sopra mettete gli ultimi 50 g di scamorza. Richiudete i bordi della pasta verso l'interno e spennellateli col tuorlo. Mettete la torta in forno statico a 180° (pre-riscaldato) per 20-30 minuti.

Buon appetito!

Rustici prosciutto e formaggio

Tra una cosa e l'altra è quasi un mese che non torno a casa. Mia mamma è venuta a trovarmi un paio di settimane fa a Firenze; con gli amici ci si tiene in contatto tramite sms, telefonate e chat.. perciò quelli di cui sento di più la mancanza sono i miei nonni. Quando sono giù a casa, mi ritrovo spesso a casa dei miei nonni materni per il sabato o la domenica a pranzo, perciò per oggi ho pensato ad una ricetta che me li faccia sentire vicini. Ho scelto di preparare lo "spuntino" che mia nonna Maria mi fa trovare sempre in tavola prima di pranzo.

Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisée (la mia è da 230 g)
- 100 g prosciutto crudo
- 70 g di Emmental (o Fontal, dipende dai gusti.. o da ciò che avete in frigo!)
- 1 tuorlo

Preparazione:
Innanzitutto preriscaldate il forno a 180°, ventilato. Su un piano con un po' di farina (per non farla attaccare) stendete la pasta brisée con un mattarello; non deve essere né troppo spessa, altrimenti di sentirebbe solo quella, né troppo fina, altrimenti vi si rompe mentre la lavorate.  Tagliate la pasta a forma di quadrati della grandezza di 7x7 cm (la mia è solo un'indicazione, non dovete tagliarla con la riga!). Avvolgete poi in un pezzo di prosciutto un quadratino di Emmental; e avvolgete il tutto a sua volta nel quadrato di brisée. Chiudete il rustico a caramella. Una volta chiusi tutti i quadrati, posizionateli su una teglia con della carta forno e spennellateli con del tuorlo. Metteteli in forno, nel ripiano intermedio, per 10-15 minuti e sono pronti.
Buon appetito!