Torta salata con patate e formaggi

Dopo aver fatto tappa a Forlì per un evento immancabile, non mi resta che sfruttare questo day off per fare un po' di ordine in casa e nel frigorifero prima dell'imminente partenza: domani torno a Roma e venerdì vado a Malta!

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

- 150 g gorgonzola

- 150 g mozzarella di bufala

- 50 g parmigiano

- 1 uovo

- 3 patate

- 1 cucchiaio di farina 00

Preparazione:

Sbucciate le patate e lasciatele ammollo in acqua per qualche minuto, poi tagliatele a dadini; mettetele in una pentola sul fuoco con acqua fredda e fate lessare. A parte create un composto cremoso con i tre formaggi e l'uovo sbattuto. Infine stendete la sfoglia con un po' di farina; ricavate un quadrato, bucatelo con una forchetta e mettetelo in una terrina, poi tagliate il resto a striscioline. Versate al centro il composto e coprite con le striscioline. Cuocete in forno per 30 minuti, ventilato a 180°. Prima di servire lasciatelo freddare qualche minuto.

Buon appetito!

Fagottini di pasta fillo

Approfitto di una connessione libera per aggiornare un pochino il blog e vi lascio con un finger food davvero facile e gustoso.

Ingredienti:
- una confezione di fillo pasta (che solitamente contiene due rotoli)
- affettati vari (prosciutto crudo, cotto, ecc)
- formaggi (groviera, gorgonzola, mozzarella, parmigiano, ecc)
- verdure (spinaci, broccoletti, zucchine, radicchio, ecc)
- burro qb

Preparazione:
La pasta fillo si trova solitamente al reparto surgelati, perciò è necessario metterla a scongelare un paio d'ore prima dell'utilizzo. Una volta aperto un rotolo ci si trova davanti a diversi strati di pasta, molto sottili e delicati. Tagliate il tutto in sei parti, due orizzontali e tre verticali, ottenendo così dei quadrati. Utilizzate massimo tre fogli alla volta; spennellate il primo con un pennello leggermente intinto nel burro fuso, aggiungetene un secondo foglio (leggermente spostato), spennellate e aggiunge un terzo - la forma che si ottiene è una sorta di raggiera. Mettete al centro il condimento che preferite: un mix di formaggi, il prosciutto con la scamorza, il salmone, la cicoria con la salsiccia (il mio preferito!), ecc. e passate alla chiusura. Portate tutti gli angoli verso il centro per chiudere il fagottino e spennellate leggermente per sigillarlo. Ripetete l'operazione per i successivi. Infornate in forno pre-riscaldato a 160-170 gradi per qualche minuto e toglieteli quando le punte si scuriscono. Servite caldi.
PS: la forma a fagottino è solo una possibilità, potete realizzare dei cestini aiutandovi con dei pirottini di alluminio, oppure farne dei rotolini.. Le possibilità sono infinite.
Buon appetito!

Straccetti di pollo con radicchio e gorgonzola

Queste settimane sembrano non passare mai, con un cervello che non ce la fa più a immagazzinare informazioni e tante cose per la testa. Per fortuna Claudio era in ferie e così abbiamo avuto la possibilità  di passare più tempo insieme e di condividere momenti che, nonostante lo stress, sono stati importanti. Vi lascio con una delle tante cenette che ci siamo preparati.

Ingredienti:
- 250 g di pollo
- 1 scalogno
- olio evo
- 1 radicchio trevigiano
- 100 g di gorgonzola
- 1/2 bicchiere di latte
- farina 00

Preparazione:
Tagliate il pollo a striscioline e passatelo nella farina. A parte, in una padella, mettete lo scalogno a fette e un giro d'olio; quando sarà dorato aggiungete il pollo e fatelo rosolare da entrambi i lati. Intanto private il radicchio della parte bianca e dura e tagliate il resto a listarelle; sciacquate sotto abbondante acqua corrente. Quando il pollo sarà dorato, abbassate la fiamma e aggiungete il latte e il radicchio. Quando del latte sarà rimasta solo una cremina densa aggiungete il gorgonzola a dadini, spegnete il fuoco e lasciate sciogliere.
Buon appetito!

Pennoni ai formaggi gratinati al forno

In questi giorni ho cucinato tante cose buone che non vedo l'ora di farvi vedere, per primi vi presento i mitici pennoni ai formaggi..non esattamente leggeri, ma buonissimi.

Ingredienti:

- 180 g di pennoni rigati

- 50 g parmigiano

- 150 g mozzarella
- 150 g gorgonzola dolce

- 300 g di ricotta fresca

- olio evo

- pangrattato

- 2 cucchiai di panna da cucina

Preparazione:

Lessate la pasta in acqua bollente e salata; scolatela (al dente) sotto l'acqua fredda e mettete i pennoni su un vassoio, separati l'uno dall'altro. A parte, unite i formaggi tra loro, tenendo da parte metà del parmigiano. Aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche, farcite i pennoni. In una teglia mettete un giro d'olio e adagiate i pennoni, sopra di essi versate la panna, il restante parmigiano, il pangrattato e concludete con un altro filo d'olio. Cuocete in forno a 160° per 10 minuti con sopra la stagnola e poi finite con altri 5 minuti col grill.

Buon appetito!

Alla scoperta dell'Umbria

Questo mese è davvero ricco, non sono letteralmente mai a casa e quando ci sono il tempo per cucinare è davvero poco. Ma c'è un lato positivo nello stare fuori perché questo weekend, con un team d'eccezione, sono stata in Umbria, in giro tra osterie, cantine, ristoranti, tenute, cioccolaterie e piccoli alimentari. Ho scoperto nuovi cibi, sapori e persone, perciò con questo post condividerò alcuni di questi bei momenti.

Caseificio Mazzatosta - Bettona

Scottadito Osteria Tagliavento - Bevagna
Gnocchi con verdure e guanciale | Tagliatelle con ragù del macellaio
Porcaccia con patate arrosto | Tagliata

Cantina Di Filippo - Cannara
Montefalco Sagrantino Etnico | Montefalco Sagrantino Passito | Properzio | Grechetto Colli Martani

Ristorante Il Tartufaro - Valtopina
Tartufo a volontà..

Tenuta Castelbuono - Bevagna
Montefalco Rosso | Montefalco Sagrantino

Cheesecake cotta al forno con glassa fondente

Ci sono alcuni cibi che ho imparato ad amare solo col tempo, la cheesecake è una di questi. Dopo aver provato diverse ricette, ieri ho preso coraggio e mi sono buttata nell'invenzione di una ricetta e mi sono accorta di quanto sia facile.

Ingredienti:
- 180 g biscotti digestive
- 60 g di burro
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 300 g di ricotta 
- 200 g di philadelphia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 50 g di cioccolata fondente

Preparazione:
Iniziamo con la preparazione della base: tritate i biscotti col mixer e poi aggiungete il burro fuso e mescolate; prendete poi la tortiera e foderatela con la carta forno, versate all'interno il composto e fate in modo che sia ben pressato (aiutatevi col dorso di un cucchiaio), mettete il tutto in frigo per una mezzora. A parte dividete i tuorli dagli albumi, battete i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi la ricotta e la philadelphia; infine montate gli albumi a neve e incorporateli al tutto. Tirate fuori dal frigo la tortiera col fondo di biscotto e versate all'interno il composto. Cuocete in forno ventilato per 40 minuti a 180° e una volta pronta lasciatela freddare. Passate poi alla preparazione della glassa: in un pentolino su fuoco basso mettete a sciogliere il cioccolato a pezzi, lo zucchero a velo e un paio di cucchiai d'acqua. Versate poi la glassa sulla cheesecake. Mi raccomando, conservatela in frigo.
Buon appetito!

P.S. ho fatto un secondo tentativo aggiungendo al composto mezza fialetta di aroma di limone (quelle della PaneAngeli, fatte apposta per i dolci) ed è venuta buonissima.. provare per credere!)

Millefoglie salato di polenta con formaggi

Giorni di studio peso, non faccio altro che leggere, sottolineare, riassumere, schematizzare e ripetere.. divertimento assicurato insomma! In più a casa c'è quel malatino di Claudio, che tra mari di fazzoletti, compresse e tazze di tè col miele, mi chiede di variare un pò il mio solito menù. Così ho deciso di fare una cosa nuova, un tentativo, per nulla leggero.. poi non dite che non l'avevo detto!

Ingredienti (per una porzione):
- 200 g di polenta (io ho preso quella semi-pronta della Mais food)
- 40 g di formaggio fresco
- 40 g di gorgonzola dolce
- 20 g di parmigiano
- 20 g di emmental
- una noce di burro

Preparazione:
Imburrate innanzitutto una piccola teglia. Passate poi a tagliare il panetto (che solitamente è da mezzo chilo), ne prendete i vostri 200 g e poi ne tagliate quattro strati; teoricamente più fini sono meglio è, ma è anche vero che non si possono fare troppo sottili perché altrimenti si rompono tutti.. dunque, cercate un compromesso! Poggiate poi la prima fetta nella teglia e mettete a fiocchetti sparsi un pò di gorgonzola e un pò del formaggio fresco, spolverate poi col parmigiano e l'emmental grattuggiati; ripetete la stessa operazione fino all'ultima fetta, continuando a metterle una sull'altra. Mettete poi in forno pre-riscaldato, ventilato, a 160° per 10-15 minuti.
Buon appetito!