Torta salata con patate e formaggi

Dopo aver fatto tappa a Forlì per un evento immancabile, non mi resta che sfruttare questo day off per fare un po' di ordine in casa e nel frigorifero prima dell'imminente partenza: domani torno a Roma e venerdì vado a Malta!

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

- 150 g gorgonzola

- 150 g mozzarella di bufala

- 50 g parmigiano

- 1 uovo

- 3 patate

- 1 cucchiaio di farina 00

Preparazione:

Sbucciate le patate e lasciatele ammollo in acqua per qualche minuto, poi tagliatele a dadini; mettetele in una pentola sul fuoco con acqua fredda e fate lessare. A parte create un composto cremoso con i tre formaggi e l'uovo sbattuto. Infine stendete la sfoglia con un po' di farina; ricavate un quadrato, bucatelo con una forchetta e mettetelo in una terrina, poi tagliate il resto a striscioline. Versate al centro il composto e coprite con le striscioline. Cuocete in forno per 30 minuti, ventilato a 180°. Prima di servire lasciatelo freddare qualche minuto.

Buon appetito!

Straccetti di pollo con radicchio e gorgonzola

Queste settimane sembrano non passare mai, con un cervello che non ce la fa più a immagazzinare informazioni e tante cose per la testa. Per fortuna Claudio era in ferie e così abbiamo avuto la possibilità  di passare più tempo insieme e di condividere momenti che, nonostante lo stress, sono stati importanti. Vi lascio con una delle tante cenette che ci siamo preparati.

Ingredienti:
- 250 g di pollo
- 1 scalogno
- olio evo
- 1 radicchio trevigiano
- 100 g di gorgonzola
- 1/2 bicchiere di latte
- farina 00

Preparazione:
Tagliate il pollo a striscioline e passatelo nella farina. A parte, in una padella, mettete lo scalogno a fette e un giro d'olio; quando sarà dorato aggiungete il pollo e fatelo rosolare da entrambi i lati. Intanto private il radicchio della parte bianca e dura e tagliate il resto a listarelle; sciacquate sotto abbondante acqua corrente. Quando il pollo sarà dorato, abbassate la fiamma e aggiungete il latte e il radicchio. Quando del latte sarà rimasta solo una cremina densa aggiungete il gorgonzola a dadini, spegnete il fuoco e lasciate sciogliere.
Buon appetito!

Pennoni ai formaggi gratinati al forno

In questi giorni ho cucinato tante cose buone che non vedo l'ora di farvi vedere, per primi vi presento i mitici pennoni ai formaggi..non esattamente leggeri, ma buonissimi.

Ingredienti:

- 180 g di pennoni rigati

- 50 g parmigiano

- 150 g mozzarella
- 150 g gorgonzola dolce

- 300 g di ricotta fresca

- olio evo

- pangrattato

- 2 cucchiai di panna da cucina

Preparazione:

Lessate la pasta in acqua bollente e salata; scolatela (al dente) sotto l'acqua fredda e mettete i pennoni su un vassoio, separati l'uno dall'altro. A parte, unite i formaggi tra loro, tenendo da parte metà del parmigiano. Aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche, farcite i pennoni. In una teglia mettete un giro d'olio e adagiate i pennoni, sopra di essi versate la panna, il restante parmigiano, il pangrattato e concludete con un altro filo d'olio. Cuocete in forno a 160° per 10 minuti con sopra la stagnola e poi finite con altri 5 minuti col grill.

Buon appetito!

Fusilli trafilati al bronzo con gorgonzola e noci

Domani si torna a casa e ho già ricevuto le telefonate delle nonne per sapere cosa volevamo mangiare a pranzo e cena.. non vi dico nemmeno che bontà mi aspettano!

Ingredienti:

- 180 g di fusilli corti trafilati al bronzo

- 120 g di gorgonzola dolce (prendete uno buono!)

- 40 g di noci

- pepe

Preparazione:

Premetto che la pasta trafilata al bronzo di Gragnano non è affatto una scelta casuale, e se la userete capirete la differenza, specie con questo condimento. Lessate la pasta in acqua bollente e salata. A parte rompete i gherigli a pezzettoni e tostateli in una padella antiaderente per un minuto. Poi aggiungete a questi ultimi il gorgonzola, il tutto su fuoco basso, finché non si scioglie. Scolate la pasta e saltatela nella padella e infine aggiungete una spolverata di pepe.

Buon appetito!

Millefoglie salato di polenta con formaggi

Giorni di studio peso, non faccio altro che leggere, sottolineare, riassumere, schematizzare e ripetere.. divertimento assicurato insomma! In più a casa c'è quel malatino di Claudio, che tra mari di fazzoletti, compresse e tazze di tè col miele, mi chiede di variare un pò il mio solito menù. Così ho deciso di fare una cosa nuova, un tentativo, per nulla leggero.. poi non dite che non l'avevo detto!

Ingredienti (per una porzione):
- 200 g di polenta (io ho preso quella semi-pronta della Mais food)
- 40 g di formaggio fresco
- 40 g di gorgonzola dolce
- 20 g di parmigiano
- 20 g di emmental
- una noce di burro

Preparazione:
Imburrate innanzitutto una piccola teglia. Passate poi a tagliare il panetto (che solitamente è da mezzo chilo), ne prendete i vostri 200 g e poi ne tagliate quattro strati; teoricamente più fini sono meglio è, ma è anche vero che non si possono fare troppo sottili perché altrimenti si rompono tutti.. dunque, cercate un compromesso! Poggiate poi la prima fetta nella teglia e mettete a fiocchetti sparsi un pò di gorgonzola e un pò del formaggio fresco, spolverate poi col parmigiano e l'emmental grattuggiati; ripetete la stessa operazione fino all'ultima fetta, continuando a metterle una sull'altra. Mettete poi in forno pre-riscaldato, ventilato, a 160° per 10-15 minuti.
Buon appetito!

Speciale Natale: crespelle (2 versioni), scaloppine al marsala, patate con pancetta

Proseguo con l'intento del post precedente, e vi faccio partecipi del menù natalizio.

Ingredienti (Crespelle x8):
- 400 g farina
- 4 uova
- 800 ml di latte
- sale q.b.
- burro
Per la farcia coi formaggi:
- 250 g di gorgonzola
- 100 g di stracchino
- 100 g di mascarpone
- parmigiano
Per la farcia ricotta e spinaci:
- 500 g spinaci
- 400 g di ricotta di mucca
- parmigiano
- noce moscata
- sale
- 400 g salsa di pomodoro
- 100 ml di besciamella

Preparazione:
Sbattete le uova con una presa di sale; a parte, unite il latte alla farina evitando i grumi (aiutatemi setacciando la farina, oppure passando poi il composto attraverso un colino). Unite poi i due composti e lasciate riposare per mezz'ora. Ungete poi con del burro la padella per crepes (preferibilmente con bordi bassi) e versate con un mestolo piccolo di volta in volta il necessario per una crespella; ripetete l'operazione fino ad esaurimento del preparato.
Per la farcia ai formaggi: con l'aiuto di una forchetta lavorate gorgonzola e stracchino insieme, insieme a due cucchiai di parmigiano. Distribuite il composto su metà della crespella, piegatela a metà (in modo che la parte condita e quella bianca combacino), piegate poi di nuovo a metà. Quando avrete eseguito l'operazione per almeno 8 crespelle, stendete il mascarpone con un cucchiaio sul fondo della teglia e appoggiateci sopra le crespelle leggermente sovrapposte, e spolverate con del parmigiano e dei fiocchetti di mascarpone.
Per la farcia ricotta e spinaci: lessate e tritate gli spinaci e uniteli alla ricotta, aggiungete sale, 3 cucchiai di parmigiano e noce moscata. Mettete il composto per lungo, al centro della crespella e arrotolate come dei cannelloni. Mettete poi sul fondo della teglia pomodoro (qualche cucchiaio) e besciamella, disponete le crespelle una accanto all'altra e coprite con la stessa operazione fatta per il fondo.
Coprite le teglie con della stagnola e cuocete in forno per 10-15 minuti a 180°.

Ingredienti (Scaloppine al marsala):
- 500 g di fesa di tacchino
- farina, sale, pepe, olio q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di Marsala

Preparazione:
Tagliate il tacchino in piccole fette e infarinatele leggermente. In una padella versate un filo d'olio d'oliva (generoso) e quando è caldo aggiungete il tacchino facendolo dorare a fiamma viva su entrambi i lati; a questo punto versate il vino. Una volta asciugato parte del vino, condite  con sale, pepe e versate il Marsala - fate cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti (Patate con pancetta):
- 8 patate di media grandezza
- 4 strisce di pancetta tesa (tagliata sottile)
- olio, sale, pepe e rosmarino q.b.

Preparazione:
Sbucciate le patate e incidetele con tagli paralleli e ravvicinati; lessatele per 10-15 minuti in acqua bollente e salata. Una volta scolate, conditele con sale, pepe e rosmarino, e farcitele con fettine di pancetta sporadiche; disponetele in una teglia con dell'olio sul fondo e sulle patate e cuocete in forno per 40 minuti (o finché non sono dorate) a 180°.

Risotto alla zucca

Ieri sera "Sballouin" e oggi (forse) uni. 
Direi che non c'è giorno migliore di Halloween per condividere con voi la mia ricetta del risotto con la zucca!

Ingredienti (per 2 persone):
- 500 g di zucca napoletana (già privata della "buccia" dura esterna e dei semi)
- 1 dado vegetale (meglio se senza glutammato)
- 200 g di riso classico
- 30 g di philadelphia
- 30 g di gorgonzola
- 1 cipolla
- un pizzico di peperoncino in polvere
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio, sale pepe q.b.

Preparazione:
Iniziate preparando il brodo, mettendo il dado in un litro d'acqua, e quando è pronto coprite il pentolino con un coperchio per non farlo freddare (se si mette nel riso del brodo freddo si arresta la cottura!). In una pentola fate un fondo con un filo d'olio e una cipolla tagliata finemente; fate dorare la cipolla senza bruciarla. Aggiungete poi la zucca tagliata a quadrotti, salata e pepata (giusto un pizzico di ciascuno) e fate sfumare col vino; quando inizia a sfarsi, aiutatevi anche schiacciando i quadrotti con una cucchiarella, aggiungete un pò di brodo per renderla meno densa (circa 3 mestoli). Una volta ottenuta una consistenze molle, aggiungete una piccola quantità di peperoncino se preferite un gusto delicato, o una bella spolverata se vi piace il retrogusto piccantino. Poi spegnete il fuoco e passate il tutto al minipimer; ottenuta una crema a tutti gli effetti, rimettete il tutto sul fuoco (medio) e aggiungete il riso. Il processo è più o meno sempre lo stesso: ogni volta che il riso si asciuga e rischia di attaccarsi, voi aggiungete un mestolo di brodo e girate, fino a che il riso non sarà pronto. Giusto poco prima della fine della cottura, abbassate il fuoco e aggiungete la philadelphia e il gorgonzola lavorati insieme, e fate sì che si leghino col risotto. Dopo un paio di minuti sarà pronto.
Buon appetito!