Gamberoni al Gran Marnier con cottura al cartoccio

Oggi più che il blue monday ho vissuto il giorno più inutile degli ultimi tempi. Ho letteralmente passato le ultime 7 ore a guardare muratori, elettricisti e idraulici lavorare a delle perdite di acqua condominiale che, nemmeno a dirlo, si sono verificate all'altezza (e quindi dentro) il mio appartamento. La cucina per fortuna mi ha un po' distratto e ora non mi resta che postarvi una ricetta!

Ingredienti (per due persone):
- 6/8 gamberoni
- granella di Pistacchio
- 1 bicchierino di Gran Marnier o Cognac
- pangrattato 
- olio e.v.o.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite accuratamente i gamberoni, sgusciateli senza romperli e lasciategli la testa attaccata. Una volta puliti, passateli nell'olio d'oliva e poi spolverateli leggermente con il pangrattato. A questo punto preparate due fogli quadrati di alluminio e disponete su ognuno di essi 3-4 gamberoni. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una manciata di granella di pistacchio; terminate chiudendo il cartoccio sui lati corti e versando un pò di Gran Marnier sopra di i gamberoni. Infine, chiudete anche la parte superiore dei cartocci e adagiateli su una teglia; cuocete in forno per circa 15-20 minuti a 180°. 
Buon appetito!

Tagliolini con tonno, pachino e pesto di pistacchi

Influenza che non mi molla e valigia pronta per tornare a casa a festeggiare il Natale.

Ingredienti:

- 180 g tagliolini

- 200 g filetto di tonno

- 10 pomodorini pachino

- olio

- sale e pepe qb

- 100 g pistacchi sgusciati

- parmigiano grattugiato

Preparazione:

Per ottenere il pesto pestate in un contenitore o passate al minipimer i pistacchi con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 50 ml di olio; quando sarà diventata una cremina aggiungete un cucchiaio di parmigiano. A parte lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti e metteteli ad appassire in una padella con un giro d'olio e un pizzico di sale. A parte sciacquate il tonno sotto l'acqua corrente, tamponate con la carta assorbente e tagliate a dadini; aggiungeteli poi nella padella con i pomodorini per farli scottare circa un minuto e aggiungete il pesto.Lessate la pasta, scolatela al dente e saltatela nel condimento insieme a un cucchiaio di acqua di cottura.

Buon appetito!

Orecchiette cime di broccoli e sgombro

Giorni pieni di impegni (ma anche di speranze).

Ingredienti:
- 200 g cime di broccoli
- 120 g filetti di sgombro al naturale (in scatola)
- 200 g di orecchiette
- mollica di una fetta di pane
- sale e pepe
- olio evo

Preparazione:
Lavate le cimette, sbolettantele e saltatele in padella insieme a un pizzico di sale, una macinata di pepe e un giro generoso di olio. Quando inziano a dorarsi un pochino aggiungete il filetto e lasciate cuocere insieme per un paio di minuti. Intanto lessate le orecchiette, scolatele al dente e saltatele in padella insieme a mezzo mestolo di acqua di cottura. Impiattate e finite mettendo la mollica saltata a parte in padella con un filo d'olio.
Buon appetito!

Polpette di tonno e zucchine al profumo di lime

Ecco, questa è proprio una di quelle ricette che nascono con la dedica, e questa è per Giulia e Francesca. Detto così sembra che io sia pronta a iniziare un romanzo, ma la realtà è che io questa ricetta l'ho solo realizzata, perché gli ingredienti li hanno inventati loro durante una cena. L'unica aggiunta che ho fatto è stato il lime e devo dire che si è rivelata un'ottima idea...

Ingredienti:
- 2 zucchine
- 240 g tonno al naturale
- 1 uovo
- 100 g pane integrale
- la scorza di 1/2 lime
- pangrattato
- sale

Preparazione:
Iniziate lessando le zucchine; una volta pronte le lasciate freddare e le tamponate per eliminare l'acqua in eccesso e le tagliate a dadini. Prendete poi il tonno, eliminate il liquido e lavoratelo con la forchetta. In una ciotola unite il tonno, le zucchine, il pane fatto a dadini, la scorza del lime e un uovo sbattuto insieme a un pizzico di sale. Ottenuto un composto omogeneo create delle palline tra i palmi e fatele poi passare nel pangrattato. Io le ho cotte in forno per circa 20 minuti a 180° per farle più light, ma immagino che anche fritte sarebbero state divine. Per finire potete condire le polpette col succo del lime.
Buon appetito!

Mangiare a Malta

Appena tornata a Firenze da una bellissima vacanzina a Malta. Abbiamo girato l'isola da nord a sud, riuscendo ad includere anche un viaggio in barca a Comino e Gozo. Inutile dire che si mangia benissimo, perciò vi lascio qualche foto per farvi venire l'acquolina!

Misto di pesce a Marsaxlokk (famosa per il suo mercato di pesce): salmone, pesce spada, calamari, polipo e gamberoni

Marsovin Wine Festival a Valletta: cous cous al pomodoro, french fries, piatto di formaggi e affettati.. e ovviamente buon vino (La Valette, La Torre, Gozo, etc)

Spuntino a Mdina (l'antica capitale): Ftira (pane tipico maltese) ripiena: 1) tonno, pomodoro, capperi e olive; 2) gorgonzola, pollo e bacon... e frittura di calamari con salsa tartara

Cenetta in quel di Sliema: Tortelloni ripieni di ricotta e salmone in salsa di pomodoro e risotto al limone con carciofi, formaggio cremoso e pepe

Cena tipica maltese a Sliema: zuppa vegetale e coniglio in umido (cottura in vino rosso, pomodoro, piselli, carote, etc)

Formaggio di capra gozitano con pepe su insalata mista e Bragioli (una sorta di polpettone avvolto nel bacon e ripieno di carne, formaggio e uovo)

Pesce spada in crosta di radicchio e mandorle

Domani grande giorno.. sono 23 anni!

E stasera per cena ho preparato una ricettina che ho mangiato di recente in un posto davvero ottimo insieme a tante altre leccornie, spero vi piaccia!

Ingredienti:

- un trancio di pesce spada fresco (circa 200g a persona)

- un radicchio trevigiano

- olio evo

- sale

- pepe

- mandorle qb

Preparazione:

Tagliate il radicchio a listarelle, sciacquate sotto l'acqua corrente e tamponate; a parte salate da entrambi i lati il trancio. Ricoprite una teglia di carta forno, create un letto di radicchio, adagiate sopra il trancio, coprite col restante radicchio; concludete con una macinata di pepe, mandorle tritate e intere e olio. Cuocete in forno per 15-20 minuti a 180°.

Buon appetito!

Speciale Vigilia: Tartufi di formaggio, Risotto alla crema di scampi, Gamberoni all'arancia e Polpette di patate e baccalà

Come lo scorso anno, ho deciso anche stavolta di immortalare alcuni dei piatti preparati dalle tre generazioni di donne della mia famiglia materna (la nonna, la mamma.. ed io), e voi cosa avete mangiato?

Ingredienti (Tartufi di formaggio):

- 300 g di ricotta

- 60 g di gorgonzola

- 60 g di emmental

- 60 g di parmigiano + 10 g

- granella di: nocciole, mandorle, noci, pistacchio, sesamo

Preparazione:

In una ciotola con la ricotta incorporate uno alla volta i diversi formaggi, creando un composto omogeneo con l'aiuto di una forchetta. Prendetene poi un cucchiaino alla volta, lavoratelo tra i palmi per dargli la forma di una pallina e passatelo nella granella; ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti.

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Ingredienti (Risotto alla crema di scampi x8):

- 700 g di riso

- 16 scampi (polpa) + altri per decorare
- 1 bicchiere di vino bianco

- 1,5 l brodo di pesce / dado vegetale

-  scalogno

- olio
- 1/2 bicchiere di brandy/cognac
- 500 g salsa di pomodoro
- 200 ml di panna da cucina
- sale
- pepe
- prezzemolo

Preparazione:

Pulite gli scampi, privandoli delle chele e della testa; una volta sgusciati metteteli in una padella con un filo d'olio, fate sfumare con col brandy e aggiungete sale e pepe. Evaporato il brandy, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per un quarto d'ora. A cottura ultimata passate il tutto al minipimer e aggiungete la panna. A parte, fate soffriggere lo scalogno con un filo d'olio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto; sfumate il tutto col vino bianco e continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di pesce. A 5 minuti dalla fine della cottura, incorporate la crema di scampi. Decorate i piatti con il prezzemolo e qualche scampo lasciato intero.

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Ingredienti (Gamberoni all'arancia x8):
- 32 gamberoni
- 1 arancia
- olio
- 1 bicchierino di Grand Marnier
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino
- prezzemolo

Preparazione:
Preparate un soffritto con olio, peperoncino, aglio e la scorza di un'arancia tagliata julienne. Mettete in padella i gamberoni e fateli saltare da entrambi i lati; sfumate con il Grand Marnier e lasciate cuocere per qualche minuto. Infine salate e aggiungete il prezzemolo.

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Ingredienti (Polpette di patate e baccalà):
- 250 g di baccalà
- 300 g di purè di patate
- 4 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe
- prezzemolo
- farina
- pangrattato
- olio per friggere

Preparazione:
Fate lessare il baccalà (precedentemente ammollato), sminuzzatelo con una forchetta e unitelo poi al purè. In un piatto battete 2 uova con sale, pepe e il parmigiano e incorporate al composto precedente insieme al prezzemolo. Create poi delle palline con le mani e passatele prima nella farina, poi nell'uovo (le altre 2, battute con un pizzico di sale) e infine del pangrattato. Cuocete in almeno due dita di olio di semi fin quando non si saranno dorate.

Orata in crosta di patate

Tanti impegni, sempre di corsa e un po' stanca, ma tutto sommato felice. Questo weekend è stato davvero bello e con ogni probabilità lo sarà anche il prossimo visto che torno a casa e rivedo la mia famiglia..yaaay!

Ingredienti:
- 4 fettine di orata (o 2 da pulire)
- 2 patate
- sale
- olio evo
- prezzemolo

Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a fette molto sottili; poi lasciatele in acqua per una mezzora. Foderate una teglia con carta forno, adagiate una accanto all'altra le fettine di orata (se hanno ancora la pelle adagiate quel lato sulla teglia); aggiungete il sale e il prezzemolo, coprite con le patate e finite con un filo d'olio. Cuocete in forno ventilato, 180° per circa 20 minuti.
Buon appetito!

Trota iridea al cartoccio

Ciao a tutti, che bello avere a quest'ora ancora tante energie (siamo appena tornati dalla nostra seconda lezione di Crossfit!).

Ingredienti:
- 150 g di trota iridea
- timo
- rosmarino
- succo di mezzo limone
- sale
- olio e.v.o.

Preparazione:
Tagliate un lungo rettangolo con la stagnola, adagiate al centro la fettina di trota e condite con timo, rosmarino, un pizzico di sale e un filo d'olio. Chiudete poi la stagnola sopra e ai lati e fate cuocere su una plancia in forno per circa 10-15 minuti a 180° ventilato (pre-riscaldato). Una volta pronta, spacchettate il tutto e aggiungete il succo di limone.
Buon appetito!

Cicoria ripassata e bocconcini di salmone grigliato

A casa, col ventilatore puntato e un bello spritz alla mano, io e Claudio siamo in vena di chiacchiere e gossip. Ho pensato a una ricetta veloce e davvero buona, con uno dei miei ingredienti preferiti: la cicoria!

Ingredienti (per 2 persone):
- 300 g di salmone fresco
- 400 g di cicoria
- sale
- olio
- peperoncino fresco
- aglio

Preparazione:
Mondate la cicoria (lavatela e tagliate i gambi più duri); poi lessatela in acqua bollente e salata. Quando è cotta, scolatela e saltatela in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un paio di rondelline di peperoncino. A parte tagliate il salmone a bocconcini, da far poi scottare da entrambi i lati su una piastra calda. Una volta pronti, fate un letto di cicoria e appoggiate sopra il salmone.
Buon appetito!

Mangiare a Barcellona

Per colmare il vuoto di questi giorni senza ricette ho deciso di condividere con voi alcuni dei piatti buonissimi assaggiati a Barcellona, che tra l'altro vi consiglio vivamente di visitare!

Insalata di riso con frutta secca, peperoni, erba cipollina e fichi

Grigliata mista

Tarta de queso con chocolate (e cannella)

Patatas bravas

Croquettes de jamon

Paella de marisco

Paella vegetal

Paella valenciana

Churros con chocolate

Spiedini con zucchine e tonno impanato nel sesamo

Ahh gli esami, l'università.. che bella cosa! Anche voi vivete con l'ansia dell'esame che incombe o vivete sereni affidandovi al fattore "c"? Io, ovviamente, appartengo al primo caso. Vivere le cose serenamente è troppo mainstream, meglio farsi venire il patema d'animo!

Meno male che ci sono gli amici e la cucina a darmi una bella valvola di sfogo, stavolta versione light.

Ingredienti:

- 1 zucchina

- 80 g di tonno fresco

- 80 g di sesamo

- olio evo

- sale

- 4 stecchini lunghi da spiedo

Preparazione:

Lavate le zucchine e privatele della parte superiore; poi tagliatele nel verso della lunghezza in fette sottili. Mettete a scaldare una piastra e quando è pronta metteteci le zucchine e fatele cuocere da entrambi i lati. A parte, tagliate il tonno a cubotti, bagnateli con un pò d'olio e un pizzico di sale e panateli nel sesamo. Su una padella antiaderente adagiate i cubotti e scottateli da entrambi i lati. Inserite poi, alternate, zucchine ("a fisarmonica".. me l'hanno appena consigliata questa definizione, ma non so se sia la più adatta) e tonno.

Buon appetito!

Speciale Vigilia: Spaghetti con vongole, fritto di pesce e puntarelle

Ciao a tutti ("belli e brutti" suggerisce mia mamma, che è proprio qui accanto) e buone feste! Vi posto il nostro menù della Vigilia!

Ingredienti (Spaghetti con le vongole x8):
- 600 g di spaghetti trafilati al bronzo n° 5
- 1 kg di vongole lupino
- olio, aglio, prezzemolo, peperoncino (fresco) q.b.

Preparazione:
Lasciate la sera prima le vongole a spurgare in acqua salata; la mattina dopo mettetele in una padella  a fuoco vivo per farle aprire con un bicchiere d'acqua. Preparate in una padella il soffritto con olio, aglio e peperoncino e versate le vongole e il liquido di cottura delle vongole (filtrato), e fate insaporire per 10-15 minuti. Cuocete poi la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Versatela poi nella padella con le vongole in modo che tutto si insaporisca per bene, alla fine aggiungete il prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti (Frittura di pesce):
- anelli di calamaro
- code di gambero
- farina
- olio di girasole (per friggere)
-sale e limone a piacere

Preparazione:
Infarinate e fate friggere anelli e code di gambero e fate friggere in una friggitrice per 6-7 minuti a circa 170°. Condite con sale e limone e mangiateli caldi!

Ingredienti (Puntarelle):
- 500-600 g di puntarelle già pronte
- una decina di filetti di alici sott'olio
- olio, sale e aceto di vino q.b.

Preparazione:
Condite le puntarelle almeno mezz'ora prima di servirle con olio, aceto, sale e le alici spezzettate.

Mangiare a Lisbona

Vi lascio qualche foto delle cose più buone che ho mangiato a Lisbona quest'estate.. Una vacanza meravigliosa che ho fatto insieme alla mia mamma!

Questa è la vetrina di un forno/pasticceria in centro a Lisbona. Avevano tantissimi dolci (ne ho provato più di qualcuno), tra cui le mitiche e squisite pasteis.

Trancio di tonno sulla piastra con patate lesse e verdure.

Baccalà (coperto da tutto il condimento) con patate arrosto, cipolle e broccoli.

Cesto di pane (avevano tantissima scelta), queijadas e marmellate.

Crocchette di patate e baccalà, accompagnate da riso (uno bianco e uno col pomodoro) e un'insalatina.