Crepes salate per Cykeln Mag

Ciao a tutti! Oggi è una bellissima giornata per una serie di ragioni, una di queste riguarda il fatto che oggi sono ben due anni che io e il mio fidanzato conviviamo (il 2 ottobre 2011 è anche la data ufficiale in cui mi sono trasferita a Firenze) e non potremmo essere più felici di dove siamo arrivati. Siamo cresciuti in questi anni come individui e come coppia, senza allontanarci, ma imparando ad apprezzare, o per lo meno a sopportare, dai pregi ai difetti più lapalissiani. Il succo è che non c'è bisogno di una vita perfetta per stare a posto con se stessi, ma è sufficiente avere accanto la persona - o meglio le persone, gli amici sono altrettanto fondamentali - che ci rendono felici.
Vi lascio con un bel link dove scoprirete la mia ultima ricetta per Cykeln Mag!

Tofarelle con pesto di rucola

Ultima giornata, terminata da poco, di lezioni all'università prima delle vacanze di Pasqua.
Sono appena tornata, ma tra poco ri-esco che un cinemino dopo il ping pong di questi giorni ci sta tutto!

Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di tofarelle (sembrano poche ma "crescono")
- 130 g di rucola, già priva di gambi
- 100 g di parmigiano
- 4 cucchiai d'olio evo
- 40 g di pinoli
- 20 g di mandorle
- 80 g di ricotta

Preparazione:
Lavate la rucola e, se possibile.. lo so che è una scocciatura, private le foglioline dei gambi. Mettetela poi in un contenitore stretto e lungo insieme a pinoli, mandorle, parmigiano e olio e passate il tutto al minipimer. Ottenuto un composto cremoso aggiungete la ricotta, che servirà a dare un pò di cremosità e ad eliminare un pò del sapore amarognolo dato dalla rucola. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata, una volta cotta saltatela velocemente in padella col pesto e due cucchiai dell'acqua di cottura. 
Buon appetito!