Conchiglioni ripieni di formaggio e spinaci al forno

Giornate lunghe alla ricerca di nuovi inizi e nuove avventure. Non vedo l'ora di iniziare questa nuova fase della mia vita e al momento sto cercando di essere il più positiva e fiduciosa possibile. In fondo anche il mondo sta cercando di dirmelo, oggi sono inciampata in un cartello davanti a un bar che recitava "Don't worry, everything is going to be alright".

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di conchiglioni trafilati al bronzo
- 500 g spinaci freschi
- 500 g di ricotta
- 100 g di robiola
- 50 g di parmigiano
- noce moscata
- 100 g di besciamella
- 500 g di salsa di pomodori datterini

Preparazione:
Mondate e lessate gli spinaci; poi una volta freddati aggiungete i vari formaggi e una grattuggiata di noce moscata. Lessate i conghiglioni e scolateli circa 2-3 minuti prima del tempo di cottura; tirateli su con una schiumarola e metteteli a freddare su un foglio di stagnola. A questo punto prendete una teglia grande, versate sul fondo uno strato di pomodoro, mettete i conchiglioni ripieni e coprite con uno strato di pomodoro e una copertura di besciamella. Fate cuocere in forno per 40 minuti a 160° coperti con la stagnola e poi scoprite per gli ultimi cinque minuti e mettete il grill.
Buon appetito!

Polpette di carne in umido

Questo mese, ma in generale proprio questo periodo, non sono stati dei migliori. Purtroppo i miei pilastri non sono stati e non sono attualmente al top e per me, lontana da entrambi, equivale a sentirmi doppiamente impotente. Dunque la ricetta di oggi rappresenta uno dei comfort food per eccellenza, più che adatto all'occasione.

Ingredienti:
- 400 g carne macinata
- 500 g spinaci freschi
- 250 ml salsa di pomodoro
- sale e pepe
- parmigiano
- 2 uova
- scalogno
- olio evo

Preparazione:
Lessate gli spinaci e ripassateli velocemente in padella. Battete le uova con due cucchiai di parmigiano, un po' di sale e una macinata di pepe nero; incorporate il tutto alla carne e aggiungete gli spinaci. Create delle palline, tutte della stessa dimensione. In una padella grande mettete un filo d'olio e lo scalogno tagliato a spicchi. Quando inizia a imbiondire aggiungete le polpette e fatele dorare da tutti i lati. A quel punto aggiungete il pomodoro, abbassate il fuoco e coprite. Lasciate cuocere per altri 10-15 minuti.
Buon appetito!

Lasagna vegetariana con spinaci, ricotta salata e pinoli

Alzataccia, primo giorno di lezioni e la schiacciata ripiena del Pugi: questa è stata la mia mattinata. Questo weekend invece io e Claudio abbiamo fatto una toccata e fuga giù a casa per continuare parte dei festeggiamenti per il mio compleanno e il tempo è letteralmente volato.

Ingredienti:
- 8 fogli di pasta di pasta all'uovo con spinaci
- 500 g di spinacino fresco
- 80 g di ricotta salata a scaglie
- 30 g di parmigiano grattugiato
- pinoli qb
- olio evo
- 1/2 aglio
- 2 cucchiai di panna di soia

Preparazione:
Lessate la pasta all'uovo e lasciatela freddare. A parte pulite lo spinacino, lessatelo e ripassatelo in padella con olio e mezzo spicchio d'aglio. In una ciotola mescolate spinaci, parmigiano, ricotta e pinoli. In una teglia mettete un filo d'olio, un foglio di pasta e gli spinaci, ripetete per tre volte; concludete l'ultimo strato con la panna. Cuocete in forno a 160° per 20 minuti.
Buon appetito!

Frittata di ricotta e spinaci.. al forno!

Faccio una pausa da marketing, mi guardo una puntata di Gilmore Girls (per la millesima volta ormai) e preparo il pranzo. La frittata di oggi è una simpatica alternativa alla solita frittata in padella, che non so voi, ma è sempre una sfida riuscire a girare intatta.

Ingredienti:
- 3 uova grandi
- 400 g di spinaci puliti e lessati
- 200 g di ricotta
- 50 g di scamorza
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale
- pepe

Preparazione:
Battete le uova e unite un pizzico di sale e una macinata di pepe nero; incorporate poi il parmigiano, la scamorza a dadini e infine la ricotta. A parte, strizzate gli spinaci e aggiungeteli al composto; versate tutto in una teglia foderata di carta forno. Cuocete a 160° per 30-40 minuti.
Buon appetito!

Gnudi con la "pumarola" fresca della Fra

Signore e signori ecco a voi l'ultima ricetta in collaborazione di questo mese, più precisamente della nonna della Fra, una mia amica dell'università. Non potete perderla..ma soprattutto provarla!

Ingredienti:
- 500 g di spinaci surgelati
- 200 g di ricotta
- sale, pepe, noce moscata, basilico, olio
- farina q.b.
- parmigiano grattuggiato
- 1 kg di pomodori San Marzano
- 1 costolina di sedano
- 1 carota

Preparazione degli gnudi:
Lessate gli spinaci e poi strizzateli forte per eliminare l'acqua; metteteli su un tagliere e tagliateli a mo' di battuto. Versateli in una ciotola dove aggiungete ricotta, sale, pepe, un pò di noce moscata e tanto parmigiano. Ottenuto un composto omogeneo, prendetene un pò alla volta e dategli la forma di una pallina, poi fatela rotolare nella farina per evitare che resti attaccata al supporto o si appiccichi alle altre (ripetete l'operazione fino all'esaurimento  degli ingredienti). In una pentola con acqua bollente, mettetene al massimo 6 e fate cuocere per 1 minuto o poco più; per scolarle aiutatevi con la schiumarola.

Preparazione della pumarola:
Tagliate a pezzi i pomodori e finemente carota e sedano. Mettete il tutto in una padella insieme al basilico, un pizzico di sale e un filo d'olio; lasciate cuocere fino a che il pomodoro si è disfatto del tutto. Una volta pronto passatelo manualmente al passatutto per eliminare le bucce.

Scolati gli gnudi non vi resta che condirli con la pumarola ancora tiepida..
Buon appetito!

Risotto al forno con gli spinaci

Giovedì mattina, l'unico giorno della settimana (a parte il w-e, è ovvio) in cui posso svegliarmi con calma, fare colazione seduta al tavolo della cucina, leggere un bel libro.. e postare una bella ricettina per voi. Rimaniamo sempre in tema di risotti, ma stavolta saltando la cottura nella pentola e variando con il forno. Ci tengo molto a questa ricetta, anche se ve la propongo un pò rivisitata, perché entrambi i miei genitori me l'hanno preparata diverse volte e in diverse occasioni, ed ha lasciato un bel ricordo in fondo alla mia memoria. Dunque, spero piaccia anche a voi e alle persone alla quale la cucinerete!

Ingredienti (per due persone):

- 230 g di riso classico

- 500 g di spinaci in foglia freschi

- 200 g di mozzarella fiordilatte 

- 100 g di scamorza affumicata

- 100 g di parmigiano

- olio e pangrattato q.b.

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente e salata, e scolatelo quando è ancora un pò al dente; mettetelo poi in una ciotola e lasciatelo freddare. A parte, pulite e lavate le foglie di spinacio che, sebbene vi possano sembrare tante, vi assicuro che una volta lessate riempiranno poco più di un palmo di una mano. Lessate dunque anche gli spinaci in acqua bollente e salata, senza superare i 5-10 minuti; una volta fatti, scolateli ed eliminate l'eccesso d'acqua. Tagliate poi a cubetti la mozzarella e la scamorza e unite a questi la metà del parmigiano. Unite poi al riso gli spinaci e i formaggi, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un filo d'olio. Versate poi il tutto in una terrina foderata di cartaforno e coprite con il parmigiano restante, un pò di pangrattato e un altro filo d'olio. Coprite poi il tutto con della stagnola e mettetelo in forno ventilato con grill a 180° per 20 minuti; se vi piace l'effetto crosticina tenete il riso in forno per altri 5 minuti, stavolta senza stagnola.

Buon appetito!

Torta rustica con spinaci e scamorza

Ieri sono venuti a pranzo mio padre e mio fratello, erano mesi che non li vedevo, così ho deciso di preparare diverse cose. Una di queste era una torta rustica, umida e saporita, che è piaciuta tantissimo. 

Ingredienti:

- una confezione tonda di pasta brisè

- 800 g di foglie di spinacio fresche

- 150 g di scamorza

- 30 g di parmigiano

- 30 g di pangrattato

- olio evo q.b.

- 1 albume

Preparazione:

Togliete la brisè dal frigo almeno un quarto d'ora prima di utilizzarla, così che non si rompa. Lavate e poi lessate gli spinaci in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolateli e saltateli in padella, in modo da fargli perdere l'umidità in eccesso, con un filo d'olio. Tagliate poi a cubetti la scamorza. In una ciotola con gli spinaci (tiepidi/freddi), aggiungete il parmigiano, il pangrattato e 100 g di scamorza; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate una teglia di 24 cm con la carta forno e srotolate la brisè; poi bucatela con una forchetta. Versate all'interno il composto e sopra mettete gli ultimi 50 g di scamorza. Richiudete i bordi della pasta verso l'interno e spennellateli col tuorlo. Mettete la torta in forno statico a 180° (pre-riscaldato) per 20-30 minuti.

Buon appetito!

Polpette con gli spinaci

Oggi ho dato il terzo e ultimo esame della sessione estiva e sono felicissima! Ho messo nel libretto un altro 28 e mi sento finalmente libera. Ora mi aspettano le vacanze, gli amici e tanto relax. Dal momento che ho del tempo libero ho deciso di prepararmi per pranzo delle polpette.. home made ovviamente. 

Ingredienti (per 50 polpette):

- 600 g di macinato di tacchino

- 400 g di spinaci freschi

- 100 g di scamorza

- un cucchiaio di parmigiano

- 2 uova

- 100 g di pangrattato

Preparazione:

Lessate gli spinaci in acqua bollente e salata per 5-10 minuti; scolateli e saltateli in padella con un filo d'olio. Una volta raffreddati incorporateli al macinato, aggiungete le due uova, la scamorza e il parmigiano; aggiungete poi un po' di sale, pepe e 30 g del pangrattato. Ottenuto un composto omogeneo, prelevate piccole quantità di impasto e modellatelo tra i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante. Ripetete l'operazione fino a che c'è impasto, e infine fatele rotolare nel pangrattato. Disponetele poi in una teglia foderata di carta forno e fatele cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti circa (la temperatura dipende sia dal tipo di forno che dalla grandezza di cui avete deciso di fare le polpette, perciò controllatele durante la cottura).

P.S. Di solito non cucino cinquanta polpette in una volta, ma solo quante credo di mangiarne quel giorno, le altre (senza cuocerle) le metto nella stagnola e le congelo. Rimangono morbide e buone come appena fatte, e così si può avere sempre il pranzo o la cena pronti se si è di corsa, ve lo consiglio.

Buon appetito!