Frittata di zucchine

"Una donna senza amore è come un fiore senza sole". Un po' cotta, davanti alla tv a guardare Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain con una tazza fumante di tisana.

Ingredienti:

- 4 zucchine

- 1 scalogno

- 3 uova

- parmigiano grattugiato

- olio e sale qb

- olio evo

Preparazione:

Tagliate la parte superiore delle zucchine e poi fatele a fettine sottili. In una padella antiaderente mettete lo scalogno tagliato finemente con un filo d'olio; quando soffrigge aggiungete le zucchine e coprite con un coperchio. A parte battete le uova, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe e un paio di cucchiai di parmigiano. Incorporate questo composto alle zucchine solo quando si saranno colorate e ammorbidite; girate velocemente e lasciate cuocere senza coprire. Scalzate con una paletta ai lati per controllare la cottura e una volta cotta girate aiutandovi con il coperchio. Cotta anche dall'altro lato, spegnete il fuoco e lasciatela scivolare in un piatto.

Buon appetito!

Pasta al tonno piccante

Io e la Nora siamo davanti al pc alla ricerca di un posto dove andare in vacanza.. lei parla (in gattese), io faccio finta di capire. Che accoppiata, eh? E voi dove andrete in vacanza quest'estate?

Ingredienti (per 2 persone):
- 180 g di festonati (o una comune pasta corta)
- 250 g di salsa di pomodoro
- 100 g di tonno al naturale
- 1 scalogno
- 1/2 peperoncino rosso fresco
- sale
- olio e.v.o.
- prezzemolo

Preparazione:
Iniziate preparando la salsa: mettete in un pentolino lo scalogno intero con un filo d'olio, su fuoco lento. Quando inizia a rosolare aggiungete la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua tiepida; poi un pizzico di sale e il peperoncino tagliato a rondelle. Tenete il tutto coperto a fuoco basso per una decina di minuti, poi aggiungete il tonno e continuate la cottura per altri 10 minuti; una volta pronto aggiungete il prezzemolo fresco tagliato finemente. Fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolatela al dente e aggiungete la salsa.
Buon appetito!

Tranci di tonno in umido

Questo febbraio sta letteralmente volando. Mercoledì faccio un esamino di francese e poi per un pò faccio tregua con gli esami. Per il resto si continua a studiare e leggere, a "lavorare" per lo spettacolo.. e questo weekend torno a casa per votare e festeggiare (in anticipo) il mio compleanno!

Vi posto la ricetta di un secondo velocissimo.

Ingredienti:

- 250 g tonno (1 o 2 tranci)

- 100 g di salsa di pomodoro

- 1/2 scalogno

- olio e sale q.b.

- prezzemolo

Preparazione:

In una padella fate un soffritto con un filo d'olio e mezzo scalogno (intero, così poi lo potete togliere senza problemi), quando si dora aggiungete la salsa di pomodoro, allungata con mezzo bicchiere d'acqua tiepida; poi aggiungete un pizzico di sale e il prezzemolo. Quando la salsa si restringe togliete lo scalogno e aggiungete il tonno e cuocete per qualche minuto, da entrambi i lati.

Buon appetito!

Straccetti di vitello al rosmarino

Avete passato un bel ponte? Io sono scesa giù a casa da mia mamma, ho mangiato tanto e rivisto amici e parenti.. e a parte qualche intoppo (macchina con la batteria scarica che ci ha lasciate ferme al benzinaio, e altro ancora) mi sono divertita molto. Stasera, come da rituale dopo ogni periodo (anche se breve) passato via da Firenze, io e Claudio siamo andati a fare una mega spesa e abbiamo riempito fino all'orlo frigo e dispensa. Ovviamente siamo tornati tardi e per cena abbiamo optato per una cosa veloce veloce..

Ingredienti:
- 300 g di carne di vitello
- un rametto di rosmarino
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di pangrattato di farro
- olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Potete comprare direttamente la carne di vitello dell'altezza desiderata (2/3 mm) oppure assottigliarla un pò con il batticarne; una volta ridotta a uno "straccetto" tagliatela a pezzi non troppo piccoli. In una padella mettete poi a rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio, aggiungete poi gli straccetti di carne con le foglie di rosmarino fresco spezzettate con le mani e il pangrattato. Fate sfumare il tutto con un bicchiere di vino, ed è fatto. Condite poi con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Buon appetito!

Zucchine tonde ripiene

Oggi, 25 ottobre, sono tre anni che io e Claudio stiamo insieme e non potremmo essere più felici. La giornata finora è andata benissimo; ho fatto un giro in centro, pranzato veloce con Claudio, poi segreteria con la Giulia e dopo sono tornata a casa. Stasera si esce di nuovo, e intanto vi posto una ricetta molto attesa da alcune amiche (spero vi piaccia!).

Ingredienti:
- 3 zucchine tonde
- 250 g di macinato di suino
- 10 foglioline di prezzemolo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 fetta di prosciutto cotto
- 1 scalogno o 1/2 cipolla
- olio e sale q.b.

Preparazione:
Mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco; quando bolle mettete dentro le zucchine tonde (intere) e fatele lessare per 10 minuti. Una volta passato il tempo necessario, tagliate la parte superiore delle zucchine (ma non buttatela) e poi svuotate l'interno con un cucchiaio. Nel frattempo mettete a soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio, quando si dora aggiungete il macinato, il ripieno delle zucchine, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale; a fine cottura aggiungete i due cucchiai di concentrato di pomodoro e la fetta di cotto fatto a pezzettini. Mettete poi la carne all'interno delle zucchine e mettete il "coperchio"; poi il tutto in una terrina con un filo d'olio sul fondo. Tenete le zucchine in forno per circa mezz'ora con forno ventilato a 180-200°.
Buon appetito!

Risotto al radicchio

Oggi sono proprio su un altro pianeta. Mi capita di essere svampita, ma oggi ho raggiunto proprio un record, e non contenta sono anche riuscita a tagliarmi il pollice con uno di quegli affilatissimi coltelli ikea! Ad ogni modo, stavo preparando uno dei miei risotti preferiti, quello al radicchio; vi scrivo qui la ricetta - sembra lunga e complessa, ma appartiene al tipo "più semplice a farsi che a dirsi".

Ingredienti (per due porzioni):

- 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia (è quello tondo per intenderci)

- 80 g di speck

- 1 scalogno

- 1 bicchiere di vino rosso (il Chianti ci sta divinamente)

- 100 g di robiola

- 180 g di riso classico

- 1 dado vegetale (per il brodo)

Preparazione:

Innanzitutto preparate il brodo. [ Per chi avesse qualche difficoltà, è sufficiente mettere in un pentolino circa 1l di acqua fredda e il dado, e il tutto poi su fuoco medio; una volta arrivato ad ebollizione il dado dovrebbe essersi sciolto e quindi il brodo sarà fatto. N.B. Una volta spento il gas, ricordatevi di mettere un coperchio sopra il pentolino, perché se si mette del brodo freddo nel riso si blocca la sua cottura e si combina un pasticcio]. Lavate poi il radicchio e tagliatelo a listelle prima in un verso e poi nell'altro, di modo che i pezzi siano abbastanza piccoli; ovviamente non è consigliato usare la parte finale più dura (quella tutta bianca) perché rimarrebbe croccante, ma soprattutto semicruda. Tagliate lo scalogno finemente e mettetelo in una pentola con un filo d'olio, quando si sarà dorato aggiungete il radicchio tagliato, condito con un pizzico di sale e una spruzzata di pepe. Quando inizia ad appassirsi aggiungete il bicchiere di rosso e infine lo speck (amici vegetariani chiedo venia, fate finta di non aver letto e proseguite con la ricetta). Girando con una cucchiarella farete in modo che nulla si attacchi sul fondo e farete insaporire tutto il radicchio. Dopo 5 minuti (more or less) dovreste aver ottenuto un composto umido e profumato, e proprio a quel punto dovrete aggiungere il riso. Ogni volta che lo sentirete un pò asciutto basterà aggiungere un mestolo di brodo e girare il tutto; ripetete quest'operazione fino a quando il riso non sarà pronto. Una volta approvata la cottura, spegnete il gas e incorporate al tutto la robiola (vi consiglio di tirarla fuori 10 minuti prima così che non sia troppo compatta). Un pizzico di formaggio e.. Buon appetito!

Pollo con zucchine al curry e mandorle

Giornate di puro relax.. che però finiscono quasi con l'essere noiose e monotone se passate da sola. Per fortuna, una volta uscito dal lavoro, ho il mio meraviglioso ragazzo che mi solleva l'umore e mi fa compagnia. Stasera avevo voglia di  improvvisare, pochi ingredienti in frigo e tanta fame, così ho inventato una ricetta nuova e velocissima.

Ingredienti (per due/tre persone):

- 300 g di petto di pollo

- 2 zucchine

- 1/2 scalogno

- 1 cucchiaino di curry

- 6 mandorle

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio evo q.b.

Preparazione:

Tagliate il pollo a cubetti e le zucchine a fiammifero. In una padella con un filo d'olio fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente, e una volta dorato aggiungete le zucchine e il pollo. A metà cottura aggiungete il curry e poi il mezzo bicchiere di vino (un po' per volta). Infine schiacciate le mandorle e aggiungetele al tutto.

Buon appetito!

Penne con crema di zucchine

Sono scesa giù a casa per una settimana e sono sempre di corsa. Giro come una trottola per stare un pò con tutti, amici e familiari, e godermi questi giorni in compagnia. Sono riuscita persino ad andare al mare e ad abbronzarmi (addio al bianco latte!) Ora sto per scappare, vado dai nonni a mangiare qualcosa di delizioso (poi posterò le foto con tanto di ricetta), intanto vi lascio con una facile facile.

Ingredienti (per due persone):

- 160 g di pasta

- 4 zucchine medie

- 1 scalogno

- 30 g di parmigiano

- 150 g di panna da cucina

- pizzico di pepe

- sale q.b.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a fettine sottili e salatele senza esagerare. Poi tagliate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con un filo d'olio; appena si colora aggiungete le zucchine. Fatele cuocere per una decina di minuti in padella a fuoco medio; una volta pronte lasciatele raffreddare. Mettetele poi in un contenitore stretto e alto insieme alla panna, un pizzico di pepe e al parmigiano, e passate tutto al minipimer. Cotta la pasta saltatela in padella con il condimento e un paio di cucchiai dell'acqua di cottura. 

Buon appetito!