Involtini di carne rossa ripieni al profumo di salvia

Questi ultimi dieci giorni sono volati. Ho iniziato una nuova avventura lavorativa che mi sta già dando tante soddisfazioni e non vedo l'ora di scoprire cosa mi riserverà il futuro.

Ingredienti:
- 300 g di fettine sottili di vitelloni (straccetti)
- 40 g pecorino fresco
- 20 g lardo
- salvia in foglie
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Se non avete trovato gli straccetti utilizzate il batticarne per trasformare la carne in fettine sottili. Passate quindi ad insaporirle con sale e pepe, mettete una strisciolina di lardo, un cubetto di pecorino, una foglia di salvia in basso e una in alto. Arrotolate il tutto e adagiate gli involtini in una teglia con un filo d'olio evo. Fate cuocere in forno per 10 minuti a 180°.
Buon appetito!

Torta salata asparagi e philadelphia

Questi ultimi giorni non sono stati un granché quanto a salute e sabato, al culmine dopo l'ennesimo virus, sono svenuta e finita in ospedale per fare accertamenti e reintegrare i liquidi persi. Ad ogni modo, sono in fase di recupero e anche se non posso mangiare quasi nulla, almeno posso cucinare per qualcun altro e fare esperimenti...

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 350 g di asparagi
- 250 g di philadelphia
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe qb

Preparazione:
Iniziate tagliando gli asparagi a rondelle, eccetto le cime, e lessando il tutto in acqua bollente e salata. Una volta pronti, lasciateli freddare e poi create un composto con: gli asparagi a rondelle, l'uovo battuto con sale e pepe, la philadelphia e il parmigiano. A questo punto srotolate la sfoglia, adagiatela in una teglia, bucherellate il fondo e versate il composto; concludete disponendo le cimette degli asparagi formando il disegno che più preferite e infornate a 160° per 40 minuti.
Buon appetito!

Conchiglioni ripieni di formaggio e spinaci al forno

Giornate lunghe alla ricerca di nuovi inizi e nuove avventure. Non vedo l'ora di iniziare questa nuova fase della mia vita e al momento sto cercando di essere il più positiva e fiduciosa possibile. In fondo anche il mondo sta cercando di dirmelo, oggi sono inciampata in un cartello davanti a un bar che recitava "Don't worry, everything is going to be alright".

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di conchiglioni trafilati al bronzo
- 500 g spinaci freschi
- 500 g di ricotta
- 100 g di robiola
- 50 g di parmigiano
- noce moscata
- 100 g di besciamella
- 500 g di salsa di pomodori datterini

Preparazione:
Mondate e lessate gli spinaci; poi una volta freddati aggiungete i vari formaggi e una grattuggiata di noce moscata. Lessate i conghiglioni e scolateli circa 2-3 minuti prima del tempo di cottura; tirateli su con una schiumarola e metteteli a freddare su un foglio di stagnola. A questo punto prendete una teglia grande, versate sul fondo uno strato di pomodoro, mettete i conchiglioni ripieni e coprite con uno strato di pomodoro e una copertura di besciamella. Fate cuocere in forno per 40 minuti a 160° coperti con la stagnola e poi scoprite per gli ultimi cinque minuti e mettete il grill.
Buon appetito!

Mezze penne con pesto di zucca e noci

Da un po' di tempo a questa parte ho l'impressione di vivere sulle montagne russe. Alti e bassi uno dopo l'altro, senza nemmeno il tempo di capire cosa sta succedendo. Meno male che il cibo non manca mai...

Ingredienti:

- 180 g mezze penne rigate

- 300 g di zucca biologica

- brodo vegetale

- olio evo

- sale

 100 g robiola o caprino

- 40 g noci

Preparazione:

Iniziate tagliando la zucca a dadini, mettetela in una padella e lasciatela ammorbidire insieme a un paio di mestoli di brodo. Quando sarà cotta toglietela dal fuoco, aggiungete un pizzico di sale e un giro d'olio, e passate tutto al minipimer per ottenere una cremina. A parte tritate i gherigli di noce e tostateli leggermente. A questo punto aggiungete alla crema di zucca 2/3 della granella e la robiola, mescolando delicatamente. Lessate la pasta, scolatela al dente e condite con il pesto di zucca e la granella rimasta a guarnizione.

Buon appetito!

Omelette con crudo e treccione affumicato

È un periodo un po' così, quindi non sbilancio. Ad ogni modo, domani io e la Chia scendiamo a Roma perciò per qualche giorno mi distraggo.

Ingredienti:
- 2 uova 
- 2 cucchiai di latte
- sale
- pepe verde 
- 50 g prosciutto crudo dolce
- 80 g scamorza affumicata

Preparazione:
Battete le uova con sale e pepe e aggiungete il latte a filo. Versatene un mestolo in una padella calda e adagiate sopra crudo e scamorza a dadini. Controllate la doratura sotto e poi chiudete. Ripetete la stessa operazione con il composto restante. 
Buon appetito! 

Insalata estiva con primosale di bufala

La scorsa settimana, mentre ero giù a casa, ho colto l'occasione per andare al Caseificio Costanzo di Grottaferrata e tra le tante cose che abbiamo preso c'era due tipi di primo sale di bufala, uno alle nocciole e l'altro affumicato.

Ingredienti:
- 100 g primosale di bufala
- 10 g nocciole
- 10 g semi di zucca
- 10 pomodorini pachino
- 1 fetta di pane tostato
- capperi sottaceto
- basilico
- olio evo
- sale

Preparazione:
Tagliate il primo sale a dadini e fate la stessa cosa con i pachino, privandoli della polpa. Aggiungete poi la frutta secca, il basilico, i capperi (precedentemente lavati), l'olio e il sale.
Buon appetito!

Torta salata con patate e formaggi

Dopo aver fatto tappa a Forlì per un evento immancabile, non mi resta che sfruttare questo day off per fare un po' di ordine in casa e nel frigorifero prima dell'imminente partenza: domani torno a Roma e venerdì vado a Malta!

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

- 150 g gorgonzola

- 150 g mozzarella di bufala

- 50 g parmigiano

- 1 uovo

- 3 patate

- 1 cucchiaio di farina 00

Preparazione:

Sbucciate le patate e lasciatele ammollo in acqua per qualche minuto, poi tagliatele a dadini; mettetele in una pentola sul fuoco con acqua fredda e fate lessare. A parte create un composto cremoso con i tre formaggi e l'uovo sbattuto. Infine stendete la sfoglia con un po' di farina; ricavate un quadrato, bucatelo con una forchetta e mettetelo in una terrina, poi tagliate il resto a striscioline. Versate al centro il composto e coprite con le striscioline. Cuocete in forno per 30 minuti, ventilato a 180°. Prima di servire lasciatelo freddare qualche minuto.

Buon appetito!

Orecchiette con crema di formaggio, pere e noci

La sessione estiva è finita e non  potrei essere più contenta! Finalmente vacanze!

Ingredienti:
- 200 g orecchiette fresche
- 1 pera William
- 120 g di caprino
- 10 gherigli di noce
- a cucchiaio di olio evo
- acqua di cottura

Preparazione:
Tagliate la pera a metà: tagliate una parte a dadini e mettete l'altra a pezzi nel minipimer insieme all'olio e i gherigli. Una volta frullato il tutto, aggiungete il caprino e mescolate. Cuocete le orecchiette in acqua bollente e salata; condite la pasta con il condimento, i dadini di pera e un cucchiaio dell'acqua di cottura per ottenere un composto ancora più cremoso.
Buon appetito!

Sofficini radicchio e formaggio

Ricettina lampo, non sono sparita.. solo taaanto dovere prima del piacere!

Ingredienti:
- 1 rotolo di sfoglia
- 1/2 radicchio di Chioggia
- 80 g di ricotta
- 30 g di provola
- sale

Preparazione:
Lavate il radicchio, privatelo della parte bianca e tagliatelo a striscioline. Fatelo appassire in padella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Fate freddare e incorporate ricotta e provola a dadini. Tagliate la sfoglia in cerchi con un coppapasta e versate la farcia solo in una metà, chiudete e passate sui bordi con una forchetta per sigillare. Fate poi dei buchini nella parte superiore con una forchetta o con la punta di un coltello. cuocete in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180° ventilato.
Buon appetito!

Risotto speck e taleggio

A volte le giornate prendono inaspettatamente una piega diversa, ti sorprendono e alla fine ti ritrovi con la pagina della mail sempre aperta in attesa di belle notizie. Non anticipo nulla, in questi casi un po' di mistero serve a non portarsi male e a restare coi piedi per terra.

Ma la cucina non è un segreto e nemmeno la ricetta del mio risotto!

Ingredienti:

- 1 dado vegetale senza glutammato

- 180 g di riso

- 2 fette di speck

- 60 g di taleggio d.o.p.

- un cucchiaio di parmigiano

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio e.v.o.

- 1 scalogno

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo e poi coprite con un coperchio una volta pronto, così che rimanga bello caldo. In una pentola su fuoco basso mettete un filo d'olio e lo scalogno tagliato finemente; quando inizia a dorarsi aggiungete il riso e lasciate tostare per 1-2 minuti e poi aggiungete il bicchiere di vino. Da questo momento, ogni volta che lo vedete asciugarsi aggiungete un mestolo di brodo. Tagliate lo speck a striscioline e fatele rosolare in una padellina senza aggiungere grassi. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio a dadini, il parmigiano e lo speck. Lasciate riposare per un minuto e..

Buona appetito!

Rustici prosciutto e formaggio

Tra una cosa e l'altra è quasi un mese che non torno a casa. Mia mamma è venuta a trovarmi un paio di settimane fa a Firenze; con gli amici ci si tiene in contatto tramite sms, telefonate e chat.. perciò quelli di cui sento di più la mancanza sono i miei nonni. Quando sono giù a casa, mi ritrovo spesso a casa dei miei nonni materni per il sabato o la domenica a pranzo, perciò per oggi ho pensato ad una ricetta che me li faccia sentire vicini. Ho scelto di preparare lo "spuntino" che mia nonna Maria mi fa trovare sempre in tavola prima di pranzo.

Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisée (la mia è da 230 g)
- 100 g prosciutto crudo
- 70 g di Emmental (o Fontal, dipende dai gusti.. o da ciò che avete in frigo!)
- 1 tuorlo

Preparazione:
Innanzitutto preriscaldate il forno a 180°, ventilato. Su un piano con un po' di farina (per non farla attaccare) stendete la pasta brisée con un mattarello; non deve essere né troppo spessa, altrimenti di sentirebbe solo quella, né troppo fina, altrimenti vi si rompe mentre la lavorate.  Tagliate la pasta a forma di quadrati della grandezza di 7x7 cm (la mia è solo un'indicazione, non dovete tagliarla con la riga!). Avvolgete poi in un pezzo di prosciutto un quadratino di Emmental; e avvolgete il tutto a sua volta nel quadrato di brisée. Chiudete il rustico a caramella. Una volta chiusi tutti i quadrati, posizionateli su una teglia con della carta forno e spennellateli con del tuorlo. Metteteli in forno, nel ripiano intermedio, per 10-15 minuti e sono pronti.
Buon appetito!