Burger vegetali

Finalmente torno a scrivere dopo diversi giorni di impegni, tra cui la laurea delle due persone che nel percorso accademico mi sono state più vicine e alle quali mi sono affezionata di più in assoluto. Per ora la ricerca del lavoro continua, tra congressi inerenti, centri per l'impiego, colloqui e incontri a GiovaniSì. L'idea dei burger vegetali mi è venuta in seguito ad un evento che si ripete ciclicamente ogni settimana e consiste nell'elaborare una ricetta svuota-frigo per salvare gli alimenti più vicini alla scadenza.

Ingredienti:

- 200 g di carote

- 400 g di cime di rapa

- 3 patate

- 50 g di parmigiano

- 1 uovo

- scorza di un limone

- 2 cucchiai di pangrattato

Preparazione:

Tutto molto semplice: lessate patate, carote e cime di rapa, eliminate l'acqua in eccesso e passate tutto con il passaverdure o il minipimer (cercando sempre di ottenere un composto denso). A questo punto battete l'uovo con il sale e il pepe e infine aggiungete il parmigiano; incorporate il tutto alle verdure e finite aggiungendo la scorza del limone. A questo punto create delle grandi polpette tra i palmi, tutte delle stessa grandezza, e poi schiacciatele per creare dei burger. A questo punto metteteli su una teglia antiaderente o su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Buon appetito!

Torta salata asparagi e philadelphia

Questi ultimi giorni non sono stati un granché quanto a salute e sabato, al culmine dopo l'ennesimo virus, sono svenuta e finita in ospedale per fare accertamenti e reintegrare i liquidi persi. Ad ogni modo, sono in fase di recupero e anche se non posso mangiare quasi nulla, almeno posso cucinare per qualcun altro e fare esperimenti...

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 350 g di asparagi
- 250 g di philadelphia
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe qb

Preparazione:
Iniziate tagliando gli asparagi a rondelle, eccetto le cime, e lessando il tutto in acqua bollente e salata. Una volta pronti, lasciateli freddare e poi create un composto con: gli asparagi a rondelle, l'uovo battuto con sale e pepe, la philadelphia e il parmigiano. A questo punto srotolate la sfoglia, adagiatela in una teglia, bucherellate il fondo e versate il composto; concludete disponendo le cimette degli asparagi formando il disegno che più preferite e infornate a 160° per 40 minuti.
Buon appetito!

Polpette di tonno e zucchine al profumo di lime

Ecco, questa è proprio una di quelle ricette che nascono con la dedica, e questa è per Giulia e Francesca. Detto così sembra che io sia pronta a iniziare un romanzo, ma la realtà è che io questa ricetta l'ho solo realizzata, perché gli ingredienti li hanno inventati loro durante una cena. L'unica aggiunta che ho fatto è stato il lime e devo dire che si è rivelata un'ottima idea...

Ingredienti:
- 2 zucchine
- 240 g tonno al naturale
- 1 uovo
- 100 g pane integrale
- la scorza di 1/2 lime
- pangrattato
- sale

Preparazione:
Iniziate lessando le zucchine; una volta pronte le lasciate freddare e le tamponate per eliminare l'acqua in eccesso e le tagliate a dadini. Prendete poi il tonno, eliminate il liquido e lavoratelo con la forchetta. In una ciotola unite il tonno, le zucchine, il pane fatto a dadini, la scorza del lime e un uovo sbattuto insieme a un pizzico di sale. Ottenuto un composto omogeneo create delle palline tra i palmi e fatele poi passare nel pangrattato. Io le ho cotte in forno per circa 20 minuti a 180° per farle più light, ma immagino che anche fritte sarebbero state divine. Per finire potete condire le polpette col succo del lime.
Buon appetito!

Pasticcio di cavolfiore viola per Cykeln

Scaricate l'ultimo numero di Cykeln Mag e troverete la ricetta del pasticciotto e tante nuove e interessanti interviste sul mondo della bici!

Pennoni ai formaggi gratinati al forno

In questi giorni ho cucinato tante cose buone che non vedo l'ora di farvi vedere, per primi vi presento i mitici pennoni ai formaggi..non esattamente leggeri, ma buonissimi.

Ingredienti:

- 180 g di pennoni rigati

- 50 g parmigiano

- 150 g mozzarella
- 150 g gorgonzola dolce

- 300 g di ricotta fresca

- olio evo

- pangrattato

- 2 cucchiai di panna da cucina

Preparazione:

Lessate la pasta in acqua bollente e salata; scolatela (al dente) sotto l'acqua fredda e mettete i pennoni su un vassoio, separati l'uno dall'altro. A parte, unite i formaggi tra loro, tenendo da parte metà del parmigiano. Aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche, farcite i pennoni. In una teglia mettete un giro d'olio e adagiate i pennoni, sopra di essi versate la panna, il restante parmigiano, il pangrattato e concludete con un altro filo d'olio. Cuocete in forno a 160° per 10 minuti con sopra la stagnola e poi finite con altri 5 minuti col grill.

Buon appetito!

Patate con erba cipollina, paprika e au gratin

Le feste sono finite ed è arrivato il tempo di rimettersi sui libri..purtroppo! Ma c'è una cosa che non passa mai..l'appetito! Vi lascio con una variante del contorno per eccellenza, facile e veloce.

Ingredienti:

- 3 patate grandi

- erba cipollina

- paprika forte

- pangrattato

- sale

- pepe

- olio

- rosmarino e prezzemolo essiccati

Preparazione:

Pelate le patate e lasciatele ammollo per circa mezzora. Iniziate tagliando la prima a rondelle, la seconda a cubetti e la terza a bastoncini, poi passate un giro d'olio e un pizzico di sale sopra tutte. In un piatto mettete il pangrattato, il pepe, il rosmarino e il prezzemolo essiccati e girateci dentro le patate a rondelle. A parte spolverate le patate a cubetti di erba cipollina e quelle a bastoncini con abbondante paprika. Infornate a 180° ventilato per 30 minuti. Per presentare potete utilizzare la carta assorbente per i fritti a mo' di cornucopia.

Buon appetito!

Sofficini radicchio e formaggio

Ricettina lampo, non sono sparita.. solo taaanto dovere prima del piacere!

Ingredienti:
- 1 rotolo di sfoglia
- 1/2 radicchio di Chioggia
- 80 g di ricotta
- 30 g di provola
- sale

Preparazione:
Lavate il radicchio, privatelo della parte bianca e tagliatelo a striscioline. Fatelo appassire in padella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Fate freddare e incorporate ricotta e provola a dadini. Tagliate la sfoglia in cerchi con un coppapasta e versate la farcia solo in una metà, chiudete e passate sui bordi con una forchetta per sigillare. Fate poi dei buchini nella parte superiore con una forchetta o con la punta di un coltello. cuocete in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180° ventilato.
Buon appetito!

Orata in crosta di patate

Tanti impegni, sempre di corsa e un po' stanca, ma tutto sommato felice. Questo weekend è stato davvero bello e con ogni probabilità lo sarà anche il prossimo visto che torno a casa e rivedo la mia famiglia..yaaay!

Ingredienti:
- 4 fettine di orata (o 2 da pulire)
- 2 patate
- sale
- olio evo
- prezzemolo

Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a fette molto sottili; poi lasciatele in acqua per una mezzora. Foderate una teglia con carta forno, adagiate una accanto all'altra le fettine di orata (se hanno ancora la pelle adagiate quel lato sulla teglia); aggiungete il sale e il prezzemolo, coprite con le patate e finite con un filo d'olio. Cuocete in forno ventilato, 180° per circa 20 minuti.
Buon appetito!

Conchiglioni al forno con bufala e melanzane

Scrivo dalla mia postazione-letto causa influenza (ebbene sì, l'ho presa anch'io) e vi posto una ricetta che è tutta opera della creatività di mia mamma, che finalmente rivedrò dopo un mese questo venerdì!

Ingredienti (per 4 persone):
- 4 melanzane
- olio d'oliva qb
- 400 g mozzarella di bufala
- 400 g salsa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- 40 g parmigiano grattugiato
- conchiglioni/lumaconi trafilati al bronzo (o un altro tipo di pasta che permetta di essere farcita)
- basilico

Preparazione:
Tagliate a dadini le melanzane, privandole solo dei 2 estremi, per poi friggerle in olio d'oliva fino a farle belle dorate (mettetele in un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso). A parte, tagliate la mozzarella di bufala a dadini (mettete anche questa su carta assorbente per eliminare l'eccesso di liquido). Preparate un sugo semplice con pomodoro (la Mutti si presta molto bene) in un pentolino con uno spicchio d'aglio e dopo circa 10 minuti aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e 4-5 cucciai d'olio evo; fate cuocere per circa 20 minuti. Lessate la pasta scelta in acqua bollente salata facendo attenzione a non romperla - per esperienza vi consigliamo di girarla poco durante la cottura; scolatela e fatela freddare prima in acqua fredda e poi lasciatela per qualche munuto a scolare su un foglio d'alluminio a testa in giù. Ungete l'esterno con un pennello bagnato in olio evo. Per il ripieno: aggiungete alle melanzane il parmigiano e la mozzarella a dadini e con la farcia che ne viene riempite l'interno della pasta. Disponete sul fondo di una teglia di coccio o vetro qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, adagiatevi i conchiglioni o lumaconi e disponete il resto della salsa sopra la pasta e intorno con qualche fogliolina di basilico e un po' d'olio a filo. Coprite con della carta di alluminio, di modo che non si secchi, e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a 160-170 gradi.
Buon appetito!

Bastoncini di sfoglia ripieni

A Firenze sono giorni frenetici a causa dei mondiali di ciclismo, tra strade chiuse, deviazioni e code. Ma non c'è solo questo! Io e i ragazzi di Cykeln abbiamo passato gli ultimi due giorni al Bicycle Film Festival, per promuovere la rivista e per passare un po' di tempo in buona compagnia (venite a trovarci stasera e fatevi fare una foto, potreste finire sulla copertina del prossimo numero!). Passando alla ricetta, purtroppo non ho avuto molto tempo, quindi vi lascio con un'idea carina per l'aperitivo.

Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 2-3 etti di prosciutto cotto arrosto o alle erbe
- sesamo
- farina q.b.

Preparazione:
Mettetevi su un ripiano sufficientemente largo, spolveratelo con un po' di farina e adagiateci sopra la sfoglia; mettete poca farina anche sopra per non farla attaccare. Poi aggiungete una manciata di sesamo e passateci sopra con il mattarello, così che il sesamo entri nella pasta e non venga via; fate lo stesso dall'altro lato. Dovete ottenere una sfoglia fine, ma non troppo, altrimenti si romperà nella lavorazione. Tagliate dei rettangoli della dimensione che preferite e mettete al centro una striscia di prosciutto, chiudete prima sui lati corti, girando il pezzetto di pasta verso l'interno, poi uno dei lati lunghi verso l'interno e infine bagnatevi con un goccio d'acqua il polpastrello e fatelo passare all'interno dell'ultimo lato, così che aderisca bene e resti chiuso durante la cottura. Ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti. Mettete tutti i bastoncini su una plancia foderata di carta forno e fate cuocere in forno pre-riscaldato, ventilato, per 20 minuti.
Buon appetito!

Pizza radicchio e gorgonzola

Posto questa ricetta che ho fatto qualche giorno fa, quando ancora non sapevo di avere una tristissima gastrite.. allora sì che me la sono mangiata con gusto! Ora invece mi aspettano giorni di pasta in bianco e roba sulla piastra.. :(

Ingredienti:
- 500 g di farina
- una presa di sale
- 4 cucchiai di olio e.v.o.
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 bicchieri d'acqua
- 1 radicchio lungo
- 200 g di gorgonzola

Preparazione:
Disponete (su un piano o una ciotola grande) la farina a fontana. Prendete il primo bicchiere d'acqua tiepida e fate sciogliere al suo interno il lievito e lo zucchero; poi incorporatelo alla farina. Prendete un secondo bicchiere d'acqua e metteteci il sale e l'olio; versate anche questo al centro della farina e lavorate bene, con una cucchiarella o con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo umido (in caso aggiungete un cucchiaio in più di farina o di acqua). Formate una palla con l'impasto e metteteci un goccino d'olio tutto intorno così che non si attacchi; poi coprite il tutto con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora. Intanto tagliate il radicchio a striscioline fine e lavorate il gorgonzola con una forchetta per renderlo il più morbido possibile. Passato il tempo necessario, stendete la pizza su un piano con un pò di farina, prendete una plancia rivestita con la carta forno e stendetecela sopra. Distribuite prima il radicchio e poi a piccole dosi, di qualche cm l'una dall'altra, delle palline di gorgonzola. Mettete in forno ventilato con grill a 180° per 20 minuti.
P.S. ottima con tanti altri condimenti a vostra scelta.
Buon appetito!

Trota iridea al cartoccio

Ciao a tutti, che bello avere a quest'ora ancora tante energie (siamo appena tornati dalla nostra seconda lezione di Crossfit!).

Ingredienti:
- 150 g di trota iridea
- timo
- rosmarino
- succo di mezzo limone
- sale
- olio e.v.o.

Preparazione:
Tagliate un lungo rettangolo con la stagnola, adagiate al centro la fettina di trota e condite con timo, rosmarino, un pizzico di sale e un filo d'olio. Chiudete poi la stagnola sopra e ai lati e fate cuocere su una plancia in forno per circa 10-15 minuti a 180° ventilato (pre-riscaldato). Una volta pronta, spacchettate il tutto e aggiungete il succo di limone.
Buon appetito!

Fiori di zucca farciti con salmone e bufala (al forno)

Siamo tornati dalla nostra vacanza in Maremma tra spiagge, agriturismi ed enoteche. Solo perché sono buona vi risparmio le foto degli acquisti tra cui: vino, miele di girasoli, pici, ragù di cinta.. Ahhhh, come evitare di diventare una palla? Facile, dalla prossima settimana si ricomincia con lo sport!

Ingredienti:
- 100 gr di fiori di zucca
- 60 gr di salmone affumicato
- 120 gr di mozzarella di bufala
- olio e.v.o.

Preparazione:

Lavate i fiori delicatamente e poi lasciateli scolare. Intanto mettete a pre-riscaldare il forno ventilato a 160 gradi. Tagliate il salmone a striscioline e la mozzarella di bufala a bastoncini e assicuratevi di tamponarla per bene. Praticate un taglietto nel fiore per il verso della lunghezza, privateli del pistillo interno e inserite il salmone e la mozzarella (uno di ciascuno per ogni fiore). Foderate una teglia di carta forno e adagiatevi i fiori, condite con un filo d'olio e mettete in forno per 15/20 minuti di cui gli ultimi 5 minuti con il grill a 180 gradi.

Buon appetito!

Cheesecake cotta al forno con glassa fondente

Ci sono alcuni cibi che ho imparato ad amare solo col tempo, la cheesecake è una di questi. Dopo aver provato diverse ricette, ieri ho preso coraggio e mi sono buttata nell'invenzione di una ricetta e mi sono accorta di quanto sia facile.

Ingredienti:
- 180 g biscotti digestive
- 60 g di burro
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 300 g di ricotta 
- 200 g di philadelphia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 50 g di cioccolata fondente

Preparazione:
Iniziamo con la preparazione della base: tritate i biscotti col mixer e poi aggiungete il burro fuso e mescolate; prendete poi la tortiera e foderatela con la carta forno, versate all'interno il composto e fate in modo che sia ben pressato (aiutatevi col dorso di un cucchiaio), mettete il tutto in frigo per una mezzora. A parte dividete i tuorli dagli albumi, battete i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi la ricotta e la philadelphia; infine montate gli albumi a neve e incorporateli al tutto. Tirate fuori dal frigo la tortiera col fondo di biscotto e versate all'interno il composto. Cuocete in forno ventilato per 40 minuti a 180° e una volta pronta lasciatela freddare. Passate poi alla preparazione della glassa: in un pentolino su fuoco basso mettete a sciogliere il cioccolato a pezzi, lo zucchero a velo e un paio di cucchiai d'acqua. Versate poi la glassa sulla cheesecake. Mi raccomando, conservatela in frigo.
Buon appetito!

P.S. ho fatto un secondo tentativo aggiungendo al composto mezza fialetta di aroma di limone (quelle della PaneAngeli, fatte apposta per i dolci) ed è venuta buonissima.. provare per credere!)

Vol au vent farciti con stracchino e salsiccia

Tempo strambo e una pila di dispense da studiare, è proprio giugno! Ma visto che sono a casa, posso dedicarmi alla preparazione di un buon antipasto, che di solito viene fatto per i crostini ma io ho deciso di modificare con la scelta dei fragranti vol au vent.

Ingredienti:
- 16 vol au vent
- 170 g di stracchino
- 2 salsicce fresche
- sale, pepe

Preparazione:
Prendete le salsicce, tagliatele a metà e privatele della pelle. Fatta questa operazione mettetela in una ciotola e aggiungete lo stracchino; mescolate e schiacciate con una forchetta per fare in modo che ne risulti un composto omogeneo, poi aggiungete sale e pepe. Pre-riscaldate il forno ventilato a 180°. Farcite i vol au vent e mettete in forno, lasciandoli cuocere per 10 minuti.
Buon appetito!

Petto di pollo impanato alla Cami

Ti svegli presto per andare a lezione e poi scopri che è stata rimandata.. Ormai, sveglia, non puoi far altro che fare colazione, una lunga doccia e poi arriva il momento cruciale: è mezzogiorno, ti metti a studiare o prepari da mangiare?

Vi propongo una ricetta facile e veloce consigliata da una ragazza che fa la mia stessa università, Camilla, e a cui piace tanto cucinare.

Ingredienti:

- 3 fettine di pollo (sui 100 g l'una)

- pangrattato (con quello a grana grossa viene ancora meglio)

- olio di semi

- sale

- pepe

- erba cipollina e prezzemolo tagliati finemente

Preparazione:

Tagliate le fettine di pollo in due parti. A parte preparate il mix con pangrattato, odori, sale e pepe; una volta mescolato tutto insieme aggiungete poco per volta l'olio di semi finché non si addensa. Premete poi le fette di pollo nella panatura (da entrambi i lati) e adagiate su una teglia coperta di carta forno; aggiungete poi sopra le bricioline di panatura rimasta per creare uno strato croccante. Cuocete in forno per 20 minuti c.a a 150° ventilato.

Buon appetito!

Parmigiana light per Cykeln Mag

Finalmente è uscito il nuovo numero di Cykeln Mag e sfogliando potrete trovate questa facilissima ricetta, leggera e saporita. Visitate http://cykelnmag.altervista.org e sostenete il lavoro e la passione di questi ragazzi!

Indivia belga con scamorza e crudo

Oggi è davvero una bella giornata e si sta benissimo al sole! Lezione e pranzo: fatti. Dunque ora è il caso di concentrarsi su tre cose importanti:

1) scrivere una bella ricetta per voi;

2) vedere il team di Cykeln su Occupy Deejay, che vi consiglio assolutamente di seguire (h 16.00, a scelta in tv o in streaming);

3) mettermi a leggere Il grande Gatsby.

Ingredienti:

- 1 ceppo di indivia belga

- 50 g di scamorza affumicata

- 4 fette di prosciutto crudo dolce

- pangrattato

- olio, sale, aceto

Preparazione:

Lavate l'indivia e tagliatela a metà; poi tagliate la scamorza in quattro fette spesse e mettetene due per ciascuna metà di indivia, poi sigillate con due fette di crudo per ciascuno. Mettete il tutto in una terrina con un filo d'olio e sopra aggiungete un pizzico di sale e un pò di pangrattato, coprite con della stagnola. Cuocete in forno caldo per 10 minuti a 180°, poi scoprite la terrina e fate finire di cuocere per altri 5 minuti col grill. Una volta gratinato per bene, condite con dell'aceto a crudo.

Buon appetito!

Polpette di carne con patate al forno

Nessuna grande news, a parte il fatto che venerdì (finalmente) suoneranno i Mumford and Sons all'Obihall, e non vedo l'ora.

Ingredienti:
- 250 g di macinato di bovino adulto
- 3 fette di pane ai cereali (o integrale)
- latte q.b.
- 2 uova
- olio e sale q.b.
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di parmigiano
- pangrattato
- 3 patate medie

Preparazione:
Iniziate riducendo con le mani il pane in piccoli pezzi, e poi mettetelo ad ammollare in un pò di latte. Sbattete le due uova con un pò di sale e il parmigiano, una volta ottenuto un composto omogeneo unite il tutto al macinato. A questo aggiungete poi il pane ammollato, il prezzemolo e amalgamate per bene. Poi fate delle palline col composto e passatele nel pangrattato. A parte pelate le patate, lasciatele a mollo per una mezz'ora, e poi tagliatele a quadrotti. In una teglia ricoperta di carta forno mettete le patate con un pizzico di sale e un filo d'olio; il tutto in forno ventilato con grill a 160-180°. Dopo una decina di minuti aggiungete anche le polpette. Con una mezz'ora dovrebbe essere tutto pronto e croccante.
Buon appetito!

Zucchine gratinate

Sono di ritorno dal mio w-e giù a Roma: ho fatto shopping, sono stata con la mia famiglia, visto Anna Karenina al cinema e votato! Domani studierò un pochino e poi.. martedì è il mio compleanno!

Ingredienti:
- 1 zucchina
- pangrattato q.b.
- olio, sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la parte superiore e quella inferiore della zucchina; tagliatela poi in fettine sottili e conditele con un filo d'olio, poi sale e pepe, infine aggiungete il pangrattato. Mettete in forno ventilato a 180° per 10 minuti.