Pasta alla gricia

Questo weekend è stato davvero intenso. Venerdì mattina abbiamo firmato il contratto per la casa nuova, nella quale non vediamo l'ora di traslocare. Poi, dopo alcune commissioni e giratine per regali dell'ultimo momento, io e la mamma siamo partire alla volta di San Baronto. Sono stati giorni di cultura (perché non ci siamo fatte mancare la visita al Museo Leonardiano e alla città di Vinci), ma soprattutto di mangiate e bevute all'aria aperta.
Oggi invece è già lunedì e bisogna organizzarsi per quella che sarà un'altra bellissima e piena settimana. Domani avremo finalmente in mano le chiavi e quindi verranno giorni di giri burocratici, traslochi e pulizie; mercoledì toccata e fuga a Bologna per vedere il babbo; sabato infine partenza direzione Roma, per una Pasqua casalinga. E voi? Quali sono i vostri programmi?

Ingredienti:
- 180 g di spaghetti n. 5
- 80 g di guanciale
- pecorino romano qb
- pepe

Preparazione:
Tagliate il guanciale a listarelle e passatelo in una padella a fuoco basso, dove il grasso inizierà a sciogliersi e il guanciale diventerà croccante. A questo punto spegnete il fuoco e mettete a lessare la pasta, che dovrà essere scolata al dente. Versate la pasta nella padella insieme a circa mezzo mestolo di acqua di cottura; fate saltare la pasta, aggiungete un'abbondante macinata di pepe e, una volta impiattata, aggiungete il pecorino.
Buon appetito!

Carbonara (a modo mio)

Troppo caldo. O meglio, il caldo perfetto se potessi passare un'intera giornata immersa in piscina o al mare.. ma non è proprio questo il caso. Pfff.
La ricetta non è quella ufficiale, in realtà è stata una cosa del tutto improvvisata con quello che è rimasto in frigo dall'ultima spesa.

Ingredienti:
- 180 g rigatoni
- 2 uova
- 1 tazzina di latte
- 40 g pancetta (tagliata alta)
- 20 g di speck
- parmigiano
- pepe nero

Preparazione:
Rompete le uova in una tazza e aggiungete il latte, il parmigiano e un'abbondante macinata di pepe. A parte tagliata a listarelle la pancetta, fatela leggermente soffriggere in una padella, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e scolatela al dente. Saltatela poi nella padella, su fuoco basso, aggiungendo il composto di uovo, latte, parmigiano e pepe; quest'operazione deve durare molto poco, altrimenti si rischia di ottenere una frittata, perciò appena si addensa e diventa cremina, spegnete e impiattate. 
Buon appetito!

Vol au vent farciti con stracchino e salsiccia

Tempo strambo e una pila di dispense da studiare, è proprio giugno! Ma visto che sono a casa, posso dedicarmi alla preparazione di un buon antipasto, che di solito viene fatto per i crostini ma io ho deciso di modificare con la scelta dei fragranti vol au vent.

Ingredienti:
- 16 vol au vent
- 170 g di stracchino
- 2 salsicce fresche
- sale, pepe

Preparazione:
Prendete le salsicce, tagliatele a metà e privatele della pelle. Fatta questa operazione mettetela in una ciotola e aggiungete lo stracchino; mescolate e schiacciate con una forchetta per fare in modo che ne risulti un composto omogeneo, poi aggiungete sale e pepe. Pre-riscaldate il forno ventilato a 180°. Farcite i vol au vent e mettete in forno, lasciandoli cuocere per 10 minuti.
Buon appetito!

Cavoletti di Bruxelles con prosciutto cotto

Oggi ho davvero sforato con la quantità di dolci, dunque se fossi una brava persona per stasera mi riserverei della verdura (come ho pensato di proporvi nella ricetta di oggi)..ma la realtà è che il numero di verdure che mangio con piacere è ancora mooolto limitato, perciò mi limito a farlo mangiare alle mie cavie, nel caso specifico a Claudio.

Ingredienti:
- 350 g di cavoletti di Bruxelles
- 50 g di prosciutto cotto
- sale, pepe, olio q.b.

Lavate i cavoletti e lessateli in acqua bollente; quando si sono ammorbiditi, scolateli e saltateli in una padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe e il prosciutto cotto fatto a pezzettini. Rapido, veloce e relativamente leggero.
Buon appetito!

Broccoli gratinati

Oggi giornatina tranquilla: studio, pulizie e un pò di cucina. Vi propongo una ricetta semplice che ho preparato per stasera sotto richiesta di Claudio (o meglio, lui ha detto "verdure", e io ho pensato al resto).

Ingredienti:

- 500 g di broccoli

- 50 ml di latte
- 1 cucchiaio di parmigiano
- formaggio Asiago (da grattuggiare)
- 1 cucchiaio di pangrattato
- olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate per 5 minuti i broccoli tagliati a pezzettoni in acqua bollente e salata; passato il tempo necessario scolateli e pasticciateli un pò con una forchetta. Metteteli poi in una terrina insieme a un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fate poi in modo di bagnarli tutti col latte; aggiungete il parmigiano, un pò di Asiago grattuggiato, il pangrattato e un filo d'olio a finire. Coprite con della stagnola e mettete in forno a 180° con grill; dopo 15 minuti togliete la stagnola e lasciate la terrina in forno per circa 5 minuti così che faccia la crosticina.
Buon appetito!

Straccetti di vitello al rosmarino

Avete passato un bel ponte? Io sono scesa giù a casa da mia mamma, ho mangiato tanto e rivisto amici e parenti.. e a parte qualche intoppo (macchina con la batteria scarica che ci ha lasciate ferme al benzinaio, e altro ancora) mi sono divertita molto. Stasera, come da rituale dopo ogni periodo (anche se breve) passato via da Firenze, io e Claudio siamo andati a fare una mega spesa e abbiamo riempito fino all'orlo frigo e dispensa. Ovviamente siamo tornati tardi e per cena abbiamo optato per una cosa veloce veloce..

Ingredienti:
- 300 g di carne di vitello
- un rametto di rosmarino
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di pangrattato di farro
- olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Potete comprare direttamente la carne di vitello dell'altezza desiderata (2/3 mm) oppure assottigliarla un pò con il batticarne; una volta ridotta a uno "straccetto" tagliatela a pezzi non troppo piccoli. In una padella mettete poi a rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio, aggiungete poi gli straccetti di carne con le foglie di rosmarino fresco spezzettate con le mani e il pangrattato. Fate sfumare il tutto con un bicchiere di vino, ed è fatto. Condite poi con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Buon appetito!

Risotto alla zucca

Ieri sera "Sballouin" e oggi (forse) uni. 
Direi che non c'è giorno migliore di Halloween per condividere con voi la mia ricetta del risotto con la zucca!

Ingredienti (per 2 persone):
- 500 g di zucca napoletana (già privata della "buccia" dura esterna e dei semi)
- 1 dado vegetale (meglio se senza glutammato)
- 200 g di riso classico
- 30 g di philadelphia
- 30 g di gorgonzola
- 1 cipolla
- un pizzico di peperoncino in polvere
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio, sale pepe q.b.

Preparazione:
Iniziate preparando il brodo, mettendo il dado in un litro d'acqua, e quando è pronto coprite il pentolino con un coperchio per non farlo freddare (se si mette nel riso del brodo freddo si arresta la cottura!). In una pentola fate un fondo con un filo d'olio e una cipolla tagliata finemente; fate dorare la cipolla senza bruciarla. Aggiungete poi la zucca tagliata a quadrotti, salata e pepata (giusto un pizzico di ciascuno) e fate sfumare col vino; quando inizia a sfarsi, aiutatevi anche schiacciando i quadrotti con una cucchiarella, aggiungete un pò di brodo per renderla meno densa (circa 3 mestoli). Una volta ottenuta una consistenze molle, aggiungete una piccola quantità di peperoncino se preferite un gusto delicato, o una bella spolverata se vi piace il retrogusto piccantino. Poi spegnete il fuoco e passate il tutto al minipimer; ottenuta una crema a tutti gli effetti, rimettete il tutto sul fuoco (medio) e aggiungete il riso. Il processo è più o meno sempre lo stesso: ogni volta che il riso si asciuga e rischia di attaccarsi, voi aggiungete un mestolo di brodo e girate, fino a che il riso non sarà pronto. Giusto poco prima della fine della cottura, abbassate il fuoco e aggiungete la philadelphia e il gorgonzola lavorati insieme, e fate sì che si leghino col risotto. Dopo un paio di minuti sarà pronto.
Buon appetito!