Waffle salati zucchine e mentuccia

Giornatine piene a lavoro e tanti impegni fuori! Negli ultimi weekend siamo riusciti a visitare la cantina Antinori nel Chianti Classico grazie a "Cantine Aperte", abbiamo fatto un giro ad Arezzo, avuto la fortuna di rientrare tra i pochi a poter ammirare le bellezze del Castello di Sammezzano durante l'ultima apertura straordinaria... Che dire, ci mancava solo il mare questo weekend, ma il tempo purtroppo ci è stato avverso. Sono sicura che recupereremo presto!

Ingredienti:
- 2 zucchine
- 2 uova
- 50 g farina 00
- 50 g parmigiano
- 100 g ricotta
- 7 foglie di mentuccia
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Lavate le zucchine, privatele della parte dura superiore e grattugiatele. A parte battete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite il composto alle zucchine, aggiungete la ricotta e infine la mentuccia; mescolate per evitare grumi. A questo punto versate un mestolo di composto nella piastra per waffle (oppure in una padella antiaderente) leggermente unta con un po' d'olio evo e fate cuocere da entrambi i lati.
Buon appetito!

Polpette di tonno e zucchine al profumo di lime

Ecco, questa è proprio una di quelle ricette che nascono con la dedica, e questa è per Giulia e Francesca. Detto così sembra che io sia pronta a iniziare un romanzo, ma la realtà è che io questa ricetta l'ho solo realizzata, perché gli ingredienti li hanno inventati loro durante una cena. L'unica aggiunta che ho fatto è stato il lime e devo dire che si è rivelata un'ottima idea...

Ingredienti:
- 2 zucchine
- 240 g tonno al naturale
- 1 uovo
- 100 g pane integrale
- la scorza di 1/2 lime
- pangrattato
- sale

Preparazione:
Iniziate lessando le zucchine; una volta pronte le lasciate freddare e le tamponate per eliminare l'acqua in eccesso e le tagliate a dadini. Prendete poi il tonno, eliminate il liquido e lavoratelo con la forchetta. In una ciotola unite il tonno, le zucchine, il pane fatto a dadini, la scorza del lime e un uovo sbattuto insieme a un pizzico di sale. Ottenuto un composto omogeneo create delle palline tra i palmi e fatele poi passare nel pangrattato. Io le ho cotte in forno per circa 20 minuti a 180° per farle più light, ma immagino che anche fritte sarebbero state divine. Per finire potete condire le polpette col succo del lime.
Buon appetito!

Tagliatelle integrali con zucchine, ricotta salata e speck

Ieri sera c'è stato l'housewarming party e lo definirei come la degna conclusione di quasi tre settimane passate a pulire, sistemare e rendere nostra la nuova casina... perciò grazie ancora a tutti gli amici che sono passati a salutare e a brindare con noi, in fondo "happiness is real only when shared", o no?

Ingredienti:
- 180 g tagliatelle integrali
- 4 zucchine mini con il loro fiore
- ricotta salata (dalla Sardegna)
- speck alle erbe (del Trentino)
- scalogno
- olio evo

Preparazione:
Separate le zucchine dai fiori e private questi ultimi del pistillo centrale, poi tagliate a listarelle; a parte tagliate le zucchine a rondelle. In una padella mettete un filo d'olio e lo scalogno tritato, quando si dora aggiungete zucchine e fiori e lasciate cuocere per una decina di minuti coperti. Togliete il coperchio e fatele saltare per un minuto a fiamma viva, poi spegnete. Una volta tiepide aggiungete qualche fettina di speck tagliata alta e la ricotta salata a scaglie. Lessate poi le tagliatelle in acqua bollente e poco salata e prima di scolarla tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltate pasta e condimento su fuoco lento, aggiungendo un po' alla volta l'acqua di cottura.
Buon appetito!

Cous Cous pollo, zucchine e uovo

Reduce dalla sessione esami straordinaria (..ho finalmente dato un esame che mi tormentava!), da una vacanza tra Valencia, Castellon de la Plana e Forlì con Emily, e un weekend con Claudio, Mario e Nicole a Firenze, mi concedo qualche istante per scrivere questa ricetta esotica, ma nel mio caso molto italianizzata, prima di partire in direzione casa (domani).

Ingredienti:
- 150 g cous cous (grana media)
- 2 zucchine
- 200 g di fesa di pollo
- 2 uova
- 1 scalogno
- zafferano
- 1 bicchiere di brodo
- olio
- sale

Preparazione:
In una padella fate rosolare lo scalogno tagliato a rondelle con un filo d'olio e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. A parte fate sciogliere in un bicchiere di brodo tiepido una bustina di zafferano e incorporate alle zucchine. Quando si saranno ammorbidite e si sarà ritirato il sughino aggiungete il pollo tagliato a striscioline e un pizzico di sale. In una padella antiaderente strapazzate poi le due uova, precedentemente battute. - La cottura del mio cous cous era di soli 5 minuti e ho seguito questo procedimento: Mettete in una pentola un bicchiere d'acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale; fate bollire; togliete dal fuoco e versate il cous cous, mescolando delicatamente. Lasciate gonfiare per due minuti, poi riprendete la cottura a fuoco lento con un filo d'olio, sgranando il cous cous con una forchetta - e aggiungendo il pollo con le zucchine e l'uovo. Passati 2-3 minuti, spegnete e servite.
Buon appetito!

Frittata di zucchine

"Una donna senza amore è come un fiore senza sole". Un po' cotta, davanti alla tv a guardare Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain con una tazza fumante di tisana.

Ingredienti:

- 4 zucchine

- 1 scalogno

- 3 uova

- parmigiano grattugiato

- olio e sale qb

- olio evo

Preparazione:

Tagliate la parte superiore delle zucchine e poi fatele a fettine sottili. In una padella antiaderente mettete lo scalogno tagliato finemente con un filo d'olio; quando soffrigge aggiungete le zucchine e coprite con un coperchio. A parte battete le uova, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe e un paio di cucchiai di parmigiano. Incorporate questo composto alle zucchine solo quando si saranno colorate e ammorbidite; girate velocemente e lasciate cuocere senza coprire. Scalzate con una paletta ai lati per controllare la cottura e una volta cotta girate aiutandovi con il coperchio. Cotta anche dall'altro lato, spegnete il fuoco e lasciatela scivolare in un piatto.

Buon appetito!

Pasticcio di verdure

Una delle prime cose che si dice quando si parla di stare in forma è che attività fisica e mangiare bene sono indissolubili. Abbiamo pensato di dare inizio a un nuovo regime che includa più verdura, soprattutto per me, così ho deciso di ricorrere ad una ricetta che mi veniva propinata spesso quando ero giù a casa, sia dalla mamma che dalle nonne: il pasticcio, il modo più semplice per mangiare le verdure che non ti piacciono.

Ingredienti:
Premetto che non ho comprato singolarmente ogni pezzo, ma ho preso una di quelle confezioni per minestrone da 1,5 kg con:
- patate
- zucchine
- carote
- fagiolini
- pomodoro
- verza
- piselli
- broccoli
- sedano
- porro
- prezzemolo

- olio e.v.o.
- 1 tuorlo
- pangrattato
- parmigiano

Preparazione:
Tagliate tutte le verdure a pezzettoni, mettetele in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua tiepida e un filo d'olio, coprite e lasciatele stufare. Quando sono cotte passatele al passino o col minipimer, aggiungete 2-3 cucchiai di parmigiano, il tuorlo e mescolate per bene. Poi foderate delle terrine con la carta forno e versate il composto, sopra aggiungete un'altra spolverata di parmigiano e il pangrattato. Coprite con la stagnola e mettete in forno ventilato a 180° per 20-30 minuti.
Buon appetito!

Quinoa con verdure e feta al profumo di menta

Questa è la storia di un esperimento (ben riuscito a quanto pare, ha superato la prova assaggio e non solo..) che merita di essere condiviso. So di essere un pò avanti con l'orario, ma qualora foste temerari, credo sia il pranzo perfetto per un pic-nic di Ferragosto.

Ingredienti (per 4 persone):

- 2 bicchieri di Quinoa

- 2 zucchine

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 5 foglie di menta

- 100 g di feta

- sale

- olio e.v.o.

Preparazione:

Innanzitutto lavate la verdura. Prendete le zucchine e tagliatele a quadrotti; prendete i peperoni, tagliategli la parte superiore e quella interna con i semi, e fate anche questi a quadrotti. Mettete il tutto in una padella antiaderente con un pizzico di sale, la menta tagliata finemente e un bicchiere di acqua tiepido. Fate cuocere a fuoco medio-basso finché l'acqua non sarà assorbita del tutto (più o meno una ventina di minuti). Quando è pronto, lasciatelo freddare e poi aggiungete la feta a cubetti. Intanto mettete in un pentolino due bicchieri di quinoa e otto di acqua fredda; il tutto su fuoco normale finché non arriva a ebollizione. Una volta pronto, scolatelo e incorporatelo alla verdura+feta, con alla fine un filo d'olio a crudo.

Buon appetito!

P.S. Per gli amici vegani, stessa ricetta, ma con al posto della feta il tofu.

Tortine salate per Cykeln!

Finalmente è uscito il nuovo numero di Cykeln, con una mia ricetta buonissima che non potete davvero perdervi. Scaricate la rivista qui cykelnmag.altervista.org e sostenete questi ragazzi che ce la mettono tutta per fare uscire sempre numeri nuovi e interessanti sul mondo della bici e non solo!

Spiedini con zucchine e tonno impanato nel sesamo

Ahh gli esami, l'università.. che bella cosa! Anche voi vivete con l'ansia dell'esame che incombe o vivete sereni affidandovi al fattore "c"? Io, ovviamente, appartengo al primo caso. Vivere le cose serenamente è troppo mainstream, meglio farsi venire il patema d'animo!

Meno male che ci sono gli amici e la cucina a darmi una bella valvola di sfogo, stavolta versione light.

Ingredienti:

- 1 zucchina

- 80 g di tonno fresco

- 80 g di sesamo

- olio evo

- sale

- 4 stecchini lunghi da spiedo

Preparazione:

Lavate le zucchine e privatele della parte superiore; poi tagliatele nel verso della lunghezza in fette sottili. Mettete a scaldare una piastra e quando è pronta metteteci le zucchine e fatele cuocere da entrambi i lati. A parte, tagliate il tonno a cubotti, bagnateli con un pò d'olio e un pizzico di sale e panateli nel sesamo. Su una padella antiaderente adagiate i cubotti e scottateli da entrambi i lati. Inserite poi, alternate, zucchine ("a fisarmonica".. me l'hanno appena consigliata questa definizione, ma non so se sia la più adatta) e tonno.

Buon appetito!

Zucchine gratinate

Sono di ritorno dal mio w-e giù a Roma: ho fatto shopping, sono stata con la mia famiglia, visto Anna Karenina al cinema e votato! Domani studierò un pochino e poi.. martedì è il mio compleanno!

Ingredienti:
- 1 zucchina
- pangrattato q.b.
- olio, sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la parte superiore e quella inferiore della zucchina; tagliatela poi in fettine sottili e conditele con un filo d'olio, poi sale e pepe, infine aggiungete il pangrattato. Mettete in forno ventilato a 180° per 10 minuti.

Zucchine tonde ripiene

Oggi, 25 ottobre, sono tre anni che io e Claudio stiamo insieme e non potremmo essere più felici. La giornata finora è andata benissimo; ho fatto un giro in centro, pranzato veloce con Claudio, poi segreteria con la Giulia e dopo sono tornata a casa. Stasera si esce di nuovo, e intanto vi posto una ricetta molto attesa da alcune amiche (spero vi piaccia!).

Ingredienti:
- 3 zucchine tonde
- 250 g di macinato di suino
- 10 foglioline di prezzemolo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 fetta di prosciutto cotto
- 1 scalogno o 1/2 cipolla
- olio e sale q.b.

Preparazione:
Mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco; quando bolle mettete dentro le zucchine tonde (intere) e fatele lessare per 10 minuti. Una volta passato il tempo necessario, tagliate la parte superiore delle zucchine (ma non buttatela) e poi svuotate l'interno con un cucchiaio. Nel frattempo mettete a soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio, quando si dora aggiungete il macinato, il ripieno delle zucchine, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale; a fine cottura aggiungete i due cucchiai di concentrato di pomodoro e la fetta di cotto fatto a pezzettini. Mettete poi la carne all'interno delle zucchine e mettete il "coperchio"; poi il tutto in una terrina con un filo d'olio sul fondo. Tenete le zucchine in forno per circa mezz'ora con forno ventilato a 180-200°.
Buon appetito!

Torta salata con zucchine

Sono felicissima! Oggi ho dato l'ultimo esame dell'anno accademico e.. sono in pari! La soddisfazione che mi sta dando lo studio è qualcosa di davvero indescrivibile. Ad ogni modo, non mi dimentico mai di postare qualcosa di buono da cucinare, perciò ecco a voi la torta con le zucchine.

Ingredienti:
- 4 zucchine
- 1 scalogno
- 2 uova
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- pangrattato q.b.

Preparazione:
Tagliate le zucchine a fette e fatele cuocere in una padella con un filo d'olio e lo scalogno tagliato finemente; aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Una volta cotte le zucchine, aggiungete le due uova sbattute e il cucchiaio di parmigiano. Srotolate poi la sfoglia in una teglia foderata di carta forno, e bucatela con una forchetta in più punti. Versate il tutto all'interno, chiudete i bordi verso l'interno e spolverate con un pò di pangrattato. Cuocete in forno ventilato a 180° per mezz'ora circa; gli ultimi 5 minuti mettete il ventilato col grill!
Buon appetito!

Pollo con zucchine al curry e mandorle

Giornate di puro relax.. che però finiscono quasi con l'essere noiose e monotone se passate da sola. Per fortuna, una volta uscito dal lavoro, ho il mio meraviglioso ragazzo che mi solleva l'umore e mi fa compagnia. Stasera avevo voglia di  improvvisare, pochi ingredienti in frigo e tanta fame, così ho inventato una ricetta nuova e velocissima.

Ingredienti (per due/tre persone):

- 300 g di petto di pollo

- 2 zucchine

- 1/2 scalogno

- 1 cucchiaino di curry

- 6 mandorle

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio evo q.b.

Preparazione:

Tagliate il pollo a cubetti e le zucchine a fiammifero. In una padella con un filo d'olio fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente, e una volta dorato aggiungete le zucchine e il pollo. A metà cottura aggiungete il curry e poi il mezzo bicchiere di vino (un po' per volta). Infine schiacciate le mandorle e aggiungetele al tutto.

Buon appetito!

Penne con crema di zucchine

Sono scesa giù a casa per una settimana e sono sempre di corsa. Giro come una trottola per stare un pò con tutti, amici e familiari, e godermi questi giorni in compagnia. Sono riuscita persino ad andare al mare e ad abbronzarmi (addio al bianco latte!) Ora sto per scappare, vado dai nonni a mangiare qualcosa di delizioso (poi posterò le foto con tanto di ricetta), intanto vi lascio con una facile facile.

Ingredienti (per due persone):

- 160 g di pasta

- 4 zucchine medie

- 1 scalogno

- 30 g di parmigiano

- 150 g di panna da cucina

- pizzico di pepe

- sale q.b.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a fettine sottili e salatele senza esagerare. Poi tagliate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con un filo d'olio; appena si colora aggiungete le zucchine. Fatele cuocere per una decina di minuti in padella a fuoco medio; una volta pronte lasciatele raffreddare. Mettetele poi in un contenitore stretto e alto insieme alla panna, un pizzico di pepe e al parmigiano, e passate tutto al minipimer. Cotta la pasta saltatela in padella con il condimento e un paio di cucchiai dell'acqua di cottura. 

Buon appetito!