Riso con pollo al curry

Al calduccio nel lettone controllo la posta, metto in carica qualche puntata e metto una nuova ricetta, veloce e buonissima.

Ingredienti:

- 150 g di riso

- 200 g di pollo

- 1 scalogno

- curry

- sale

- 1 bicchiere di latte

- 1 tazza di farina

- olio evo

Preparazione:

Il pollo che solitamente mangiamo al ristorante cinese viene cotto con un brodo straripante di glutammato che spesso lo rende poco digeribile; per questo motivo consiglio il latte, ma non escludo l'altra opzione qualora abbiate stomaci molto resistenti!

Innanzitutto mettete l'acqua sul fuoco e lessate il riso. A parte tagliate il pollo della dimensione che preferite (striscioline o cubetti) e aggiungete un pizzico di sale. In un piatto mettete la farina e una generosa spolverata di curry e fate rotolare il pollo all'interno. In una padella grande mettete un filo d'olio e lo scalogno tagliato fino; quando soffrigge aggiungete il pollo e fatelo rosolare da entrambi i lati. Poi abbassate la fiamma e aggiungete il latte; lasciate cuocere finché non si sarà ritirato e si sarà trasformato in una cremina densa.

Buon appetito!

Conchiglioni al forno con bufala e melanzane

Scrivo dalla mia postazione-letto causa influenza (ebbene sì, l'ho presa anch'io) e vi posto una ricetta che è tutta opera della creatività di mia mamma, che finalmente rivedrò dopo un mese questo venerdì!

Ingredienti (per 4 persone):
- 4 melanzane
- olio d'oliva qb
- 400 g mozzarella di bufala
- 400 g salsa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- 40 g parmigiano grattugiato
- conchiglioni/lumaconi trafilati al bronzo (o un altro tipo di pasta che permetta di essere farcita)
- basilico

Preparazione:
Tagliate a dadini le melanzane, privandole solo dei 2 estremi, per poi friggerle in olio d'oliva fino a farle belle dorate (mettetele in un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso). A parte, tagliate la mozzarella di bufala a dadini (mettete anche questa su carta assorbente per eliminare l'eccesso di liquido). Preparate un sugo semplice con pomodoro (la Mutti si presta molto bene) in un pentolino con uno spicchio d'aglio e dopo circa 10 minuti aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e 4-5 cucciai d'olio evo; fate cuocere per circa 20 minuti. Lessate la pasta scelta in acqua bollente salata facendo attenzione a non romperla - per esperienza vi consigliamo di girarla poco durante la cottura; scolatela e fatela freddare prima in acqua fredda e poi lasciatela per qualche munuto a scolare su un foglio d'alluminio a testa in giù. Ungete l'esterno con un pennello bagnato in olio evo. Per il ripieno: aggiungete alle melanzane il parmigiano e la mozzarella a dadini e con la farcia che ne viene riempite l'interno della pasta. Disponete sul fondo di una teglia di coccio o vetro qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, adagiatevi i conchiglioni o lumaconi e disponete il resto della salsa sopra la pasta e intorno con qualche fogliolina di basilico e un po' d'olio a filo. Coprite con della carta di alluminio, di modo che non si secchi, e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a 160-170 gradi.
Buon appetito!

Quinoa con verdure e feta al profumo di menta

Questa è la storia di un esperimento (ben riuscito a quanto pare, ha superato la prova assaggio e non solo..) che merita di essere condiviso. So di essere un pò avanti con l'orario, ma qualora foste temerari, credo sia il pranzo perfetto per un pic-nic di Ferragosto.

Ingredienti (per 4 persone):

- 2 bicchieri di Quinoa

- 2 zucchine

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 5 foglie di menta

- 100 g di feta

- sale

- olio e.v.o.

Preparazione:

Innanzitutto lavate la verdura. Prendete le zucchine e tagliatele a quadrotti; prendete i peperoni, tagliategli la parte superiore e quella interna con i semi, e fate anche questi a quadrotti. Mettete il tutto in una padella antiaderente con un pizzico di sale, la menta tagliata finemente e un bicchiere di acqua tiepido. Fate cuocere a fuoco medio-basso finché l'acqua non sarà assorbita del tutto (più o meno una ventina di minuti). Quando è pronto, lasciatelo freddare e poi aggiungete la feta a cubetti. Intanto mettete in un pentolino due bicchieri di quinoa e otto di acqua fredda; il tutto su fuoco normale finché non arriva a ebollizione. Una volta pronto, scolatelo e incorporatelo alla verdura+feta, con alla fine un filo d'olio a crudo.

Buon appetito!

P.S. Per gli amici vegani, stessa ricetta, ma con al posto della feta il tofu.