Risotto alla rosa

Ultimo esame della sessione dato, sono in vacanza finalmente!
Nei prossimi giorni mi concederò shopping e mare e poi finalmente tornerò a casa (anche se per un piccolo intervallo), visto che c'è la mia bella Barcellona di mezzo.

Ingredienti (per due persone):
- 1 dado vegetale senza glutammato
- 180 g di riso carnaroli superfino
- 8 g di rosa gallica essiccata
- 1 scalogno
- olio evo q.b.
- una noce di burro

Preparazione:
Preparate un pentolino col brodo e quando è pronto lasciatelo in caldo. A parte, in una padella dai bordi alti, mettete lo scalogno tagliato a fettine a rosolare con un filo d'olio. Poi aggiungete il riso e fatelo tostare per mezzo minuto; aggiungete i petali di rosa essiccati e un mestolo di brodo. Continuate a versare il brodo ogni volta che asciuga. Quando è pronto spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro per mantecare.
Buon appetito!

Cheesecake cotta al forno con glassa fondente

Ci sono alcuni cibi che ho imparato ad amare solo col tempo, la cheesecake è una di questi. Dopo aver provato diverse ricette, ieri ho preso coraggio e mi sono buttata nell'invenzione di una ricetta e mi sono accorta di quanto sia facile.

Ingredienti:
- 180 g biscotti digestive
- 60 g di burro
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 300 g di ricotta 
- 200 g di philadelphia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 50 g di cioccolata fondente

Preparazione:
Iniziamo con la preparazione della base: tritate i biscotti col mixer e poi aggiungete il burro fuso e mescolate; prendete poi la tortiera e foderatela con la carta forno, versate all'interno il composto e fate in modo che sia ben pressato (aiutatevi col dorso di un cucchiaio), mettete il tutto in frigo per una mezzora. A parte dividete i tuorli dagli albumi, battete i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi la ricotta e la philadelphia; infine montate gli albumi a neve e incorporateli al tutto. Tirate fuori dal frigo la tortiera col fondo di biscotto e versate all'interno il composto. Cuocete in forno ventilato per 40 minuti a 180° e una volta pronta lasciatela freddare. Passate poi alla preparazione della glassa: in un pentolino su fuoco basso mettete a sciogliere il cioccolato a pezzi, lo zucchero a velo e un paio di cucchiai d'acqua. Versate poi la glassa sulla cheesecake. Mi raccomando, conservatela in frigo.
Buon appetito!

P.S. ho fatto un secondo tentativo aggiungendo al composto mezza fialetta di aroma di limone (quelle della PaneAngeli, fatte apposta per i dolci) ed è venuta buonissima.. provare per credere!)

Biscottini al cacao

Finalmente è tornata a trovarmi mia mamma, con tanto di amici e amiche, e abbiamo girato Firenze per fare shopping e mangiare.. come al solito!
Stamattina invece siamo andati al Salone di Firenze alla Fortezza da Basso (16-24 marzo), dove ci siamo fatti una bella cultura sull'arredamento contemporaneo, sul design e poi, non poteva mancare, un mix di stand mangerecci con prodotti da tutta Italia. Inutile dire che mangerò pollo sulla piastra e riso in bianco per una settimana!

Ingredienti:
- 110 g di burro
- 60 g di zucchero a velo (+ quello per decorare)
- 140 g di farina 00
- 1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°. Unite il burro ammorbidito allo zucchero a velo setacciato, fino ad ottenere un composto soffice. A parte setacciate la farina e il cacao, e unite a questi il composto precedente, e mescolate finché avrete ottenuto una consistenza omogenea. Lavorate piccoli pezzetti di impasto alla volta tra i palmi delle mani, per ottenere delle palline; adagiatele poi su una teglia foderata di carta forno e mettete in forno (per circa 15 minuti..dipende dalla dimensione). Fateli poi raffreddare e decorateli con lo zucchero a velo.
Buon appetito!

Frappe di nonna Maria

Piccolo appunto prima di iniziare: oggi è Giovedì Grasso, è Carnevale, e io non me ne ero nemmeno accorta! Perciò, in fretta e furia stamani ho preparato le frappe (mia nonna le chiama così, la ricetta è sua, quindi non si discute) solo per voi, così che possiate farle, gustarle, regalarle.. o magari siete a dieta e mi mandate a quel paese.. In ogni caso fatemi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti (per un esercito):
- 350 g di farina 00 + altra per stendere
- 80 g di zucchero
- 70 g di burro
- 3 uova
- 1 cucchiaino pieno di lievito
- 1 bustina di vanillina
- olio di arachidi o girasole q.b.
- zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Iniziate mettendo a sciogliere il burro in un pentolino su fuoco basso. Nel frattempo battete le uova con lo zucchero, e quando il burro sarà tiepido incorporatelo. Aggiungete poi la farina a filo; e infine la vanillina e il lievito. Su un piano sufficientemente grande mettete della farina, stendete l'impasto con un mattarello, mooolto fino, ma state attenti a non romperlo. Con una rotellina (se vi piacciono i decori), altrimenti con un coltello, tagliate il tutto in quadrotti e al centro praticate un altro taglietto. Mettete poi a scaldare l'olio, e una volta caldo immergete le frappe - devono stare poco ed è meglio farle cuocere da entrambi i lati, fatele dorare mi raccomando! Una volta fuori dall'olio, adagiatele su un foglio di carta assorbente per fritti e una volta fredde mettetele in un piatto e zuccheratele a volontà.
Buon appetito!

Cheesecake fredda con frollini

Le ultime due giornate sono state parecchio intense. Ieri ho dato un esame che temevo tanto, ma che contro ogni mia previsione è andato benissimo; oggi invece sono stata tutto il giorno a Prato, a lavorare con amici/colleghi/compagni di università ad uno spettacolo (che tra l'altro sarà fra 20 giorni!). Ad ogni modo, non vedo l'ora sia il weekend, per rivedere la mia migliore amica.. dunque: -3 a Bologna!

Finiti gli aggiornamenti, passiamo ai dolci.
P.S. Questa ricetta è totalmente inventata, creata ad hoc per soddisfare il mio bisogno di zuccheri.

Ingredienti:

- 200 g di biscotti digestive

- 100 g di burro

- 500 g di philadelphia

- 100 ml di panna fresca da montare

- 150 g di zucchero

- 100 g di frollini al cacao

- 1 cucchiaio di Nutella

Preparazione:

Rivestite una tortiera di massimo 22 cm con carta da forno. Tritate i digestive e uniteli al burro fuso; una volta ottenuto un composto omogeneo, stendetelo nella teglia aiutandovi con un cucchiaio - poi mettete il tutto in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema: iniziate montando la panna con lo zucchero e poi aggiungete il philadelphia; mettete da parte 3 cucchiai della crema e a questi aggiungete la Nutella, al rimanente composto aggiungete invece i frollini al cacao a pezzettoni. Versate la crema con frollini sulla base di digestive, e sopra di questa la crema con la Nutella. Lasciate in frigo per 4 ore prima di servire.

Buon appetito!

Brownies

Sono a casa, malata, e non ho davvero voglia di mettermi ai fornelli, così vi posto una ricetta che ho fatto qualche giorno fa, davvero buona! Stavolta niente ricette della nonna, ma una versione un po' corretta e rivisitata di quelle trovate in giro.

Ingredienti:
- 170 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 120 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 30 g di nocciole
- 30 g di noci
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:
In un pentolino su fuoco basso fate sciogliere insieme burro e cioccolato fondente, e una volta ottenuto un composto abbastanza omogeneo aggiungete il cacao in polvere e continuate a mescolare per 1-2 minuti; poi spegnete e fate raffreddare. Nel frattempo, battete con una frusta le uova e lo zucchero. Una volta freddato, aggiungete il primo composto al secondo; un pò per volta, sempre mescolando, aggiungete la farina setacciata, un pizzico di sale e il lievito. Infine aggiungete le noci e le nocciole a pezzettoni. Cuocete in forno ventilato a 180° per 30-40 minuti. Lasciate freddare e poi tagliate in quadrotti. Accompagnateli con della panna fresca o del gelato alla crema.
Buon appetito!

Millefoglie salato di polenta con formaggi

Giorni di studio peso, non faccio altro che leggere, sottolineare, riassumere, schematizzare e ripetere.. divertimento assicurato insomma! In più a casa c'è quel malatino di Claudio, che tra mari di fazzoletti, compresse e tazze di tè col miele, mi chiede di variare un pò il mio solito menù. Così ho deciso di fare una cosa nuova, un tentativo, per nulla leggero.. poi non dite che non l'avevo detto!

Ingredienti (per una porzione):
- 200 g di polenta (io ho preso quella semi-pronta della Mais food)
- 40 g di formaggio fresco
- 40 g di gorgonzola dolce
- 20 g di parmigiano
- 20 g di emmental
- una noce di burro

Preparazione:
Imburrate innanzitutto una piccola teglia. Passate poi a tagliare il panetto (che solitamente è da mezzo chilo), ne prendete i vostri 200 g e poi ne tagliate quattro strati; teoricamente più fini sono meglio è, ma è anche vero che non si possono fare troppo sottili perché altrimenti si rompono tutti.. dunque, cercate un compromesso! Poggiate poi la prima fetta nella teglia e mettete a fiocchetti sparsi un pò di gorgonzola e un pò del formaggio fresco, spolverate poi col parmigiano e l'emmental grattuggiati; ripetete la stessa operazione fino all'ultima fetta, continuando a metterle una sull'altra. Mettete poi in forno pre-riscaldato, ventilato, a 160° per 10-15 minuti.
Buon appetito!

Mantovana di nonna Susanna

Tra lezioni, laboratori e altri impegni personali non ho avuto tempo di lavorare a nulla.. ma ho una bella chicca per gli/le amanti dei dolci! Per la ricetta devo ringraziare la mia nonnina stupenda che, sebbene di solito vada "a occhio", è riuscita a darmi le dosi più o meno esatte. Spero vi piaccia quanto piace a me!

Ingredienti:
- 130 g di burro
- 130 g di zucchero
- 180 di farina 00
- 4 uova (due intere e due solo tuorli)
- scorza di un limone grattuggiato
- vanillina
- 50 g di mandorle

Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola fino ad ottenere una spuma, aggiungete poi il burro (fuso, ma fatto raffreddare), lo zucchero e la scorza del limone grattuggiato; un pò per volta aggiungete la farina, e continuate a mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo. Versate il tutto in una teglia foderata di carta forno e aggiungete l'ultimo tocco con le mandorle, intere o a pezzettoni. Cuocete in forno ventilato a 160-180° per circa 40 minuti.
Buon appetito!

Tozzetti

Settimana piena all'università e ne sono super contenta; è bello riprendere certi ritmi! Domani invece si va a Milano per il Bicycle Film Festival e dopodomani tutta la giornata sarà dedicata a fare il tifo per Claudio che correrà la Red Hook Criterium (non me ne intendo molto, anzi poco e niente, ma sono davvero contenta di partecipare, anche se in minima parte).
Mi è stato chiesto di mettere una ricetta di biscotti, e così ho "ravanato" tra le ricette di nonna Maria e ne ho trovata una che credevo facesse al caso nostro e che non fosse la classica ricetta di cookies americani.
P.s. Mia nonna li chiama "tozzetti", ma assomigliano molto ai (toscani) "cantucci".

Ingredienti:
- 2 uova
- 300 g di farina
- 200 g di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente / nocciole
- 80 g di burro
- 1 bicchierino di Sambuca

Preparazione:
Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro; quando sarà tiepido mettetelo in una ciotola e unitelo alle uova e al bicchierino di Sambuca (io ho usato uno di quelli da grappa per misurare); aggiungete poi lo zucchero e un pò per volta la farina. Premetto che l'impasto viene molto ma molto asciutto! Ad un certo punto vi sarà difficile lavorarlo con la cucchiarella, perciò vi consiglio di spostare il tutto su un piano e lavorarlo con le mani. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete la cioccolata fondente tagliata a pezzettoni (oppure delle nocciole, viene altrettanto buono), e mettete il tutto in frigo per 30 minuti. Passato il tempo necessario, dividete l'impasto in 3 parti e fate con ciascuna delle strisce lunghe quanto la teglia in cui verranno cotte, alte 4cm e larghe 7cm (sono misure molto indicative..alla fine stiamo parlando di cibo, non di un mobile!). In forno perderà qualche cm in altezza e ne guadagnerà in larghezza, è tutto normale. Cuocete in forno preriscaldato, ventilato e a 160°. Dal momento che ogni forno è diverso, tirate fuori la teglia col dolce solo quando si sarà dorato, tagliate poi delle strisce (tutte della stessa dimensione) e rimettete in forno per qualche minuto. Lasciateli raffreddare, e buon appetito!

Plumcake al cioccolato

Stasera io e Claudio ce ne andiamo a vedere Morrissey al Nuovo Teatro dell'Opera di Firenze, e devo dire che sono emozionatissima. Mi aspetta una serata davvero bella, noi due abbracciati a canticchiare i ritornelli delle canzoni più belle, e in silenzio e col cuore in gola in quelle più tristi.. Spero faccia anche qualcosa degli Smiths, perché quello sì che sarebbe un bel regalo.

Domani invece, dopo pranzo, prendo il treno e torno per una settimana "giù" a casa. Non vedo l'ora di rivedere amici e famiglia, farmi un po' di mare e un po' di saldi, abbracciare il mio gattone grasso che mi aspetta sul letto. Insomma, solo cose belle.

Vi propongo un dolce come ricetta, davvero semplice, soffice e buonissimo. Quando lo faccio di solito a casa dura giusto un paio di mattine..fate voi!

Ingredienti:

- 100 g di zucchero

- 80 g di farina

- 100 g di burro

- 3 uova

- 100 g di cioccolato fondente

- 1 bustina di vanillina

- 1/2 bustina di lievito

Preparazione: 

Prendete le uova e dividete i bianchi dai rossi; i bianchi metteteli per il momento da parte perché serviranno alla fine. In una ciotola mescolate i rossi sbattuti con lo zucchero. A parte, sciogliete il cioccolato insieme al burro in un pentolino; una volta raffreddato incorporatelo al composto nella ciotola. A questo punto aggiungete un po' per volta la farina. A parte, montate i bianchi e versateli nell'impasto. Mettete ora la vanillina e il lievito; mescolate finché l'impasto non è omogeneo. Prendete poi la teglia per il plumcake e foderatela di carta forno (o altrimenti imburratela e fate girare un cucchiaio di farina per il contenitore, così che poi l'impasto non si "incolli" alla teglia) e versate l'impasto; mettetelo in forno ventilato a 150° per circa 30 minuti. Fate sempre la prova stuzzicadenti per avere la certezza che sia cotto.

Buona colazione/merenda!