Polpette di tonno e zucchine al profumo di lime

Ecco, questa è proprio una di quelle ricette che nascono con la dedica, e questa è per Giulia e Francesca. Detto così sembra che io sia pronta a iniziare un romanzo, ma la realtà è che io questa ricetta l'ho solo realizzata, perché gli ingredienti li hanno inventati loro durante una cena. L'unica aggiunta che ho fatto è stato il lime e devo dire che si è rivelata un'ottima idea...

Ingredienti:
- 2 zucchine
- 240 g tonno al naturale
- 1 uovo
- 100 g pane integrale
- la scorza di 1/2 lime
- pangrattato
- sale

Preparazione:
Iniziate lessando le zucchine; una volta pronte le lasciate freddare e le tamponate per eliminare l'acqua in eccesso e le tagliate a dadini. Prendete poi il tonno, eliminate il liquido e lavoratelo con la forchetta. In una ciotola unite il tonno, le zucchine, il pane fatto a dadini, la scorza del lime e un uovo sbattuto insieme a un pizzico di sale. Ottenuto un composto omogeneo create delle palline tra i palmi e fatele poi passare nel pangrattato. Io le ho cotte in forno per circa 20 minuti a 180° per farle più light, ma immagino che anche fritte sarebbero state divine. Per finire potete condire le polpette col succo del lime.
Buon appetito!

Polpette di carne in umido

Questo mese, ma in generale proprio questo periodo, non sono stati dei migliori. Purtroppo i miei pilastri non sono stati e non sono attualmente al top e per me, lontana da entrambi, equivale a sentirmi doppiamente impotente. Dunque la ricetta di oggi rappresenta uno dei comfort food per eccellenza, più che adatto all'occasione.

Ingredienti:
- 400 g carne macinata
- 500 g spinaci freschi
- 250 ml salsa di pomodoro
- sale e pepe
- parmigiano
- 2 uova
- scalogno
- olio evo

Preparazione:
Lessate gli spinaci e ripassateli velocemente in padella. Battete le uova con due cucchiai di parmigiano, un po' di sale e una macinata di pepe nero; incorporate il tutto alla carne e aggiungete gli spinaci. Create delle palline, tutte della stessa dimensione. In una padella grande mettete un filo d'olio e lo scalogno tagliato a spicchi. Quando inizia a imbiondire aggiungete le polpette e fatele dorare da tutti i lati. A quel punto aggiungete il pomodoro, abbassate il fuoco e coprite. Lasciate cuocere per altri 10-15 minuti.
Buon appetito!

Speciale Vigilia: Tartufi di formaggio, Risotto alla crema di scampi, Gamberoni all'arancia e Polpette di patate e baccalà

Come lo scorso anno, ho deciso anche stavolta di immortalare alcuni dei piatti preparati dalle tre generazioni di donne della mia famiglia materna (la nonna, la mamma.. ed io), e voi cosa avete mangiato?

Ingredienti (Tartufi di formaggio):

- 300 g di ricotta

- 60 g di gorgonzola

- 60 g di emmental

- 60 g di parmigiano + 10 g

- granella di: nocciole, mandorle, noci, pistacchio, sesamo

Preparazione:

In una ciotola con la ricotta incorporate uno alla volta i diversi formaggi, creando un composto omogeneo con l'aiuto di una forchetta. Prendetene poi un cucchiaino alla volta, lavoratelo tra i palmi per dargli la forma di una pallina e passatelo nella granella; ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti.

____

Ingredienti (Risotto alla crema di scampi x8):

- 700 g di riso

- 16 scampi (polpa) + altri per decorare
- 1 bicchiere di vino bianco

- 1,5 l brodo di pesce / dado vegetale

-  scalogno

- olio
- 1/2 bicchiere di brandy/cognac
- 500 g salsa di pomodoro
- 200 ml di panna da cucina
- sale
- pepe
- prezzemolo

Preparazione:

Pulite gli scampi, privandoli delle chele e della testa; una volta sgusciati metteteli in una padella con un filo d'olio, fate sfumare con col brandy e aggiungete sale e pepe. Evaporato il brandy, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per un quarto d'ora. A cottura ultimata passate il tutto al minipimer e aggiungete la panna. A parte, fate soffriggere lo scalogno con un filo d'olio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto; sfumate il tutto col vino bianco e continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di pesce. A 5 minuti dalla fine della cottura, incorporate la crema di scampi. Decorate i piatti con il prezzemolo e qualche scampo lasciato intero.

___

Ingredienti (Gamberoni all'arancia x8):
- 32 gamberoni
- 1 arancia
- olio
- 1 bicchierino di Grand Marnier
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino
- prezzemolo

Preparazione:
Preparate un soffritto con olio, peperoncino, aglio e la scorza di un'arancia tagliata julienne. Mettete in padella i gamberoni e fateli saltare da entrambi i lati; sfumate con il Grand Marnier e lasciate cuocere per qualche minuto. Infine salate e aggiungete il prezzemolo.

___

Ingredienti (Polpette di patate e baccalà):
- 250 g di baccalà
- 300 g di purè di patate
- 4 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe
- prezzemolo
- farina
- pangrattato
- olio per friggere

Preparazione:
Fate lessare il baccalà (precedentemente ammollato), sminuzzatelo con una forchetta e unitelo poi al purè. In un piatto battete 2 uova con sale, pepe e il parmigiano e incorporate al composto precedente insieme al prezzemolo. Create poi delle palline con le mani e passatele prima nella farina, poi nell'uovo (le altre 2, battute con un pizzico di sale) e infine del pangrattato. Cuocete in almeno due dita di olio di semi fin quando non si saranno dorate.

Polpette di carne con patate al forno

Nessuna grande news, a parte il fatto che venerdì (finalmente) suoneranno i Mumford and Sons all'Obihall, e non vedo l'ora.

Ingredienti:
- 250 g di macinato di bovino adulto
- 3 fette di pane ai cereali (o integrale)
- latte q.b.
- 2 uova
- olio e sale q.b.
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di parmigiano
- pangrattato
- 3 patate medie

Preparazione:
Iniziate riducendo con le mani il pane in piccoli pezzi, e poi mettetelo ad ammollare in un pò di latte. Sbattete le due uova con un pò di sale e il parmigiano, una volta ottenuto un composto omogeneo unite il tutto al macinato. A questo aggiungete poi il pane ammollato, il prezzemolo e amalgamate per bene. Poi fate delle palline col composto e passatele nel pangrattato. A parte pelate le patate, lasciatele a mollo per una mezz'ora, e poi tagliatele a quadrotti. In una teglia ricoperta di carta forno mettete le patate con un pizzico di sale e un filo d'olio; il tutto in forno ventilato con grill a 160-180°. Dopo una decina di minuti aggiungete anche le polpette. Con una mezz'ora dovrebbe essere tutto pronto e croccante.
Buon appetito!

Polpette con gli spinaci

Oggi ho dato il terzo e ultimo esame della sessione estiva e sono felicissima! Ho messo nel libretto un altro 28 e mi sento finalmente libera. Ora mi aspettano le vacanze, gli amici e tanto relax. Dal momento che ho del tempo libero ho deciso di prepararmi per pranzo delle polpette.. home made ovviamente. 

Ingredienti (per 50 polpette):

- 600 g di macinato di tacchino

- 400 g di spinaci freschi

- 100 g di scamorza

- un cucchiaio di parmigiano

- 2 uova

- 100 g di pangrattato

Preparazione:

Lessate gli spinaci in acqua bollente e salata per 5-10 minuti; scolateli e saltateli in padella con un filo d'olio. Una volta raffreddati incorporateli al macinato, aggiungete le due uova, la scamorza e il parmigiano; aggiungete poi un po' di sale, pepe e 30 g del pangrattato. Ottenuto un composto omogeneo, prelevate piccole quantità di impasto e modellatelo tra i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante. Ripetete l'operazione fino a che c'è impasto, e infine fatele rotolare nel pangrattato. Disponetele poi in una teglia foderata di carta forno e fatele cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti circa (la temperatura dipende sia dal tipo di forno che dalla grandezza di cui avete deciso di fare le polpette, perciò controllatele durante la cottura).

P.S. Di solito non cucino cinquanta polpette in una volta, ma solo quante credo di mangiarne quel giorno, le altre (senza cuocerle) le metto nella stagnola e le congelo. Rimangono morbide e buone come appena fatte, e così si può avere sempre il pranzo o la cena pronti se si è di corsa, ve lo consiglio.

Buon appetito!