Risotto cremoso al limone

Dopo una rocambolesca caduta degna dei comici della commedia dell'arte, Claudio se ne sta a letto a riposare e rimettersi in sesto. Io, che voglia di studiare non ne ho più e visto il tempo orrendo fuori dalla finestra, mi dò alla preparazione di alcuni manicaretti.

Ingredienti:

- 180 g di riso

- 1 limone

- 1 scalogno

- olio evo

- 1 bicchiere di prosecco

- brodo vegetale

- 100 g di robiola

- 1 cucchiaio di parmigiano

Preparazione:

Mettete in una padella dai bordi alti, o in una pentola, lo scalogno tritato e un generoso giro d'olio. Quando sarà imbiondito aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti. A questo punto sfumate con il prosecco e aggiungete il succo del limone. Ogni volta che il sughino si ritira aggiungete un mestolo di brodo finché il riso non sarà arrivato alla giusta cottura. Spegnete quindi il fuoco, aggiungete la scorza del limone, il parmigiano e la robiola, girate delicatamente e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

Buon appetito!

Risotto asparagi e salsiccia

A mio parere non c'è niente di noioso nello svegliarsi accanto alla persona giusta, farsi una lunga doccia calda, fare una tranquilla colazione, uscire per delle compere e tornare per prepararsi un ottimo pranzo. La domenica mi piace e non ci posso fare nulla. In più sento il Natale avvicinarsi e stamattina non sono riuscita a trattenermi dall'attaccare gli stickers natalizi sulle finestre; per certe cose sono una bambina di sei anni, lo so.

Ingredienti:
- 200 g di riso
- 120 g di asparagi
- 120 g di salamelle di tacchino (senza pelle)
- 1 scalogno
- dado senza glutammato
- sale grosso
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio evo
- pepe nero
- parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavate gli asparagi e poi sbollentateli in acqua bollente e salata; una volta scolati, mettete le punte da parte e tagliate i gambi a rondelline. A parte preparate un pentolino col brodo (mettete su il coperchio mi raccomando!). In una pentola mettete un giro d'olio e lo scalogno tritato; quando si dora aggiungete gli asparagi e la salsiccia e fate rosolare, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e aggiungete il riso. Aggiungendo un mestolo alla volta, portate il risotto a cottura. Spento il gas, aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano, una macinata di pepe e le punte di asparago.
Buon appetito!

Riso con pollo al curry

Al calduccio nel lettone controllo la posta, metto in carica qualche puntata e metto una nuova ricetta, veloce e buonissima.

Ingredienti:

- 150 g di riso

- 200 g di pollo

- 1 scalogno

- curry

- sale

- 1 bicchiere di latte

- 1 tazza di farina

- olio evo

Preparazione:

Il pollo che solitamente mangiamo al ristorante cinese viene cotto con un brodo straripante di glutammato che spesso lo rende poco digeribile; per questo motivo consiglio il latte, ma non escludo l'altra opzione qualora abbiate stomaci molto resistenti!

Innanzitutto mettete l'acqua sul fuoco e lessate il riso. A parte tagliate il pollo della dimensione che preferite (striscioline o cubetti) e aggiungete un pizzico di sale. In un piatto mettete la farina e una generosa spolverata di curry e fate rotolare il pollo all'interno. In una padella grande mettete un filo d'olio e lo scalogno tagliato fino; quando soffrigge aggiungete il pollo e fatelo rosolare da entrambi i lati. Poi abbassate la fiamma e aggiungete il latte; lasciate cuocere finché non si sarà ritirato e si sarà trasformato in una cremina densa.

Buon appetito!

Risotto speck e taleggio

A volte le giornate prendono inaspettatamente una piega diversa, ti sorprendono e alla fine ti ritrovi con la pagina della mail sempre aperta in attesa di belle notizie. Non anticipo nulla, in questi casi un po' di mistero serve a non portarsi male e a restare coi piedi per terra.

Ma la cucina non è un segreto e nemmeno la ricetta del mio risotto!

Ingredienti:

- 1 dado vegetale senza glutammato

- 180 g di riso

- 2 fette di speck

- 60 g di taleggio d.o.p.

- un cucchiaio di parmigiano

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio e.v.o.

- 1 scalogno

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo e poi coprite con un coperchio una volta pronto, così che rimanga bello caldo. In una pentola su fuoco basso mettete un filo d'olio e lo scalogno tagliato finemente; quando inizia a dorarsi aggiungete il riso e lasciate tostare per 1-2 minuti e poi aggiungete il bicchiere di vino. Da questo momento, ogni volta che lo vedete asciugarsi aggiungete un mestolo di brodo. Tagliate lo speck a striscioline e fatele rosolare in una padellina senza aggiungere grassi. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio a dadini, il parmigiano e lo speck. Lasciate riposare per un minuto e..

Buona appetito!

Risotto alla rosa

Ultimo esame della sessione dato, sono in vacanza finalmente!
Nei prossimi giorni mi concederò shopping e mare e poi finalmente tornerò a casa (anche se per un piccolo intervallo), visto che c'è la mia bella Barcellona di mezzo.

Ingredienti (per due persone):
- 1 dado vegetale senza glutammato
- 180 g di riso carnaroli superfino
- 8 g di rosa gallica essiccata
- 1 scalogno
- olio evo q.b.
- una noce di burro

Preparazione:
Preparate un pentolino col brodo e quando è pronto lasciatelo in caldo. A parte, in una padella dai bordi alti, mettete lo scalogno tagliato a fettine a rosolare con un filo d'olio. Poi aggiungete il riso e fatelo tostare per mezzo minuto; aggiungete i petali di rosa essiccati e un mestolo di brodo. Continuate a versare il brodo ogni volta che asciuga. Quando è pronto spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro per mantecare.
Buon appetito!

Risotto alla milanese della Chiara

Dopo un acceso dibattito che riguardava tutto men che il mangiare sono riuscita ad ottenere dalla Chiara la sua ricetta del risotto alla milanese, tramandata di "generazione in generazione" nella sua famiglia, e unico piatto (insieme alla parmigiana, credo) che mi pare aver capito ha sperimentato più di frequente. Premetto che lei e le dosi sono due cose diverse e per certe ricette bisogna andare un pò a occhio..

Ingredienti (per due persone):

- 1 cipolla

- 6 pugni di riso

- olio evo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 dado

- 1 bustina di zafferano

- parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco. A parte, in una padella da risotto, mettete a soffriggere (a fuoco basso) la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio; quando diventa "trasparente" aggiungete il riso. Quando quest'ultimo inizia a "brillare", versate il bicchiere di vino e mescolate per un paio di minuti. Aggiungete poi l'acqua bollente (dalla pentola che avevate preparato in precedenza) fino a coprire il riso di 1-2 dita, aggiungete il dado e mescolate finché non si scioglie del tutto. Lasciate cuocere su fuoco basso e aggiungete l'acqua man mano che viene assorbita. La cottura dovrebbe durare 15-20 minuti. 5 minuti prima che sia pronto (quando è ancora un pochino al dente), aggiungete lo zafferano e mescolate. Una volta pronto, aggiungete un bel pò di parmigiano e coprite, lasciando riposare per qualche minuto, poi servite.

Buon appetito!

Risotto al forno con gli spinaci

Giovedì mattina, l'unico giorno della settimana (a parte il w-e, è ovvio) in cui posso svegliarmi con calma, fare colazione seduta al tavolo della cucina, leggere un bel libro.. e postare una bella ricettina per voi. Rimaniamo sempre in tema di risotti, ma stavolta saltando la cottura nella pentola e variando con il forno. Ci tengo molto a questa ricetta, anche se ve la propongo un pò rivisitata, perché entrambi i miei genitori me l'hanno preparata diverse volte e in diverse occasioni, ed ha lasciato un bel ricordo in fondo alla mia memoria. Dunque, spero piaccia anche a voi e alle persone alla quale la cucinerete!

Ingredienti (per due persone):

- 230 g di riso classico

- 500 g di spinaci in foglia freschi

- 200 g di mozzarella fiordilatte 

- 100 g di scamorza affumicata

- 100 g di parmigiano

- olio e pangrattato q.b.

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente e salata, e scolatelo quando è ancora un pò al dente; mettetelo poi in una ciotola e lasciatelo freddare. A parte, pulite e lavate le foglie di spinacio che, sebbene vi possano sembrare tante, vi assicuro che una volta lessate riempiranno poco più di un palmo di una mano. Lessate dunque anche gli spinaci in acqua bollente e salata, senza superare i 5-10 minuti; una volta fatti, scolateli ed eliminate l'eccesso d'acqua. Tagliate poi a cubetti la mozzarella e la scamorza e unite a questi la metà del parmigiano. Unite poi al riso gli spinaci e i formaggi, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un filo d'olio. Versate poi il tutto in una terrina foderata di cartaforno e coprite con il parmigiano restante, un pò di pangrattato e un altro filo d'olio. Coprite poi il tutto con della stagnola e mettetelo in forno ventilato con grill a 180° per 20 minuti; se vi piace l'effetto crosticina tenete il riso in forno per altri 5 minuti, stavolta senza stagnola.

Buon appetito!

Risotto al radicchio

Oggi sono proprio su un altro pianeta. Mi capita di essere svampita, ma oggi ho raggiunto proprio un record, e non contenta sono anche riuscita a tagliarmi il pollice con uno di quegli affilatissimi coltelli ikea! Ad ogni modo, stavo preparando uno dei miei risotti preferiti, quello al radicchio; vi scrivo qui la ricetta - sembra lunga e complessa, ma appartiene al tipo "più semplice a farsi che a dirsi".

Ingredienti (per due porzioni):

- 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia (è quello tondo per intenderci)

- 80 g di speck

- 1 scalogno

- 1 bicchiere di vino rosso (il Chianti ci sta divinamente)

- 100 g di robiola

- 180 g di riso classico

- 1 dado vegetale (per il brodo)

Preparazione:

Innanzitutto preparate il brodo. [ Per chi avesse qualche difficoltà, è sufficiente mettere in un pentolino circa 1l di acqua fredda e il dado, e il tutto poi su fuoco medio; una volta arrivato ad ebollizione il dado dovrebbe essersi sciolto e quindi il brodo sarà fatto. N.B. Una volta spento il gas, ricordatevi di mettere un coperchio sopra il pentolino, perché se si mette del brodo freddo nel riso si blocca la sua cottura e si combina un pasticcio]. Lavate poi il radicchio e tagliatelo a listelle prima in un verso e poi nell'altro, di modo che i pezzi siano abbastanza piccoli; ovviamente non è consigliato usare la parte finale più dura (quella tutta bianca) perché rimarrebbe croccante, ma soprattutto semicruda. Tagliate lo scalogno finemente e mettetelo in una pentola con un filo d'olio, quando si sarà dorato aggiungete il radicchio tagliato, condito con un pizzico di sale e una spruzzata di pepe. Quando inizia ad appassirsi aggiungete il bicchiere di rosso e infine lo speck (amici vegetariani chiedo venia, fate finta di non aver letto e proseguite con la ricetta). Girando con una cucchiarella farete in modo che nulla si attacchi sul fondo e farete insaporire tutto il radicchio. Dopo 5 minuti (more or less) dovreste aver ottenuto un composto umido e profumato, e proprio a quel punto dovrete aggiungere il riso. Ogni volta che lo sentirete un pò asciutto basterà aggiungere un mestolo di brodo e girare il tutto; ripetete quest'operazione fino a quando il riso non sarà pronto. Una volta approvata la cottura, spegnete il gas e incorporate al tutto la robiola (vi consiglio di tirarla fuori 10 minuti prima così che non sia troppo compatta). Un pizzico di formaggio e.. Buon appetito!