Tortine salate per Cykeln!

Finalmente è uscito il nuovo numero di Cykeln, con una mia ricetta buonissima che non potete davvero perdervi. Scaricate la rivista qui cykelnmag.altervista.org e sostenete questi ragazzi che ce la mettono tutta per fare uscire sempre numeri nuovi e interessanti sul mondo della bici e non solo!

Cheesecake cotta al forno con glassa fondente

Ci sono alcuni cibi che ho imparato ad amare solo col tempo, la cheesecake è una di questi. Dopo aver provato diverse ricette, ieri ho preso coraggio e mi sono buttata nell'invenzione di una ricetta e mi sono accorta di quanto sia facile.

Ingredienti:
- 180 g biscotti digestive
- 60 g di burro
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 300 g di ricotta 
- 200 g di philadelphia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 50 g di cioccolata fondente

Preparazione:
Iniziamo con la preparazione della base: tritate i biscotti col mixer e poi aggiungete il burro fuso e mescolate; prendete poi la tortiera e foderatela con la carta forno, versate all'interno il composto e fate in modo che sia ben pressato (aiutatevi col dorso di un cucchiaio), mettete il tutto in frigo per una mezzora. A parte dividete i tuorli dagli albumi, battete i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi la ricotta e la philadelphia; infine montate gli albumi a neve e incorporateli al tutto. Tirate fuori dal frigo la tortiera col fondo di biscotto e versate all'interno il composto. Cuocete in forno ventilato per 40 minuti a 180° e una volta pronta lasciatela freddare. Passate poi alla preparazione della glassa: in un pentolino su fuoco basso mettete a sciogliere il cioccolato a pezzi, lo zucchero a velo e un paio di cucchiai d'acqua. Versate poi la glassa sulla cheesecake. Mi raccomando, conservatela in frigo.
Buon appetito!

P.S. ho fatto un secondo tentativo aggiungendo al composto mezza fialetta di aroma di limone (quelle della PaneAngeli, fatte apposta per i dolci) ed è venuta buonissima.. provare per credere!)

Carbonara (a modo mio)

Troppo caldo. O meglio, il caldo perfetto se potessi passare un'intera giornata immersa in piscina o al mare.. ma non è proprio questo il caso. Pfff.
La ricetta non è quella ufficiale, in realtà è stata una cosa del tutto improvvisata con quello che è rimasto in frigo dall'ultima spesa.

Ingredienti:
- 180 g rigatoni
- 2 uova
- 1 tazzina di latte
- 40 g pancetta (tagliata alta)
- 20 g di speck
- parmigiano
- pepe nero

Preparazione:
Rompete le uova in una tazza e aggiungete il latte, il parmigiano e un'abbondante macinata di pepe. A parte tagliata a listarelle la pancetta, fatela leggermente soffriggere in una padella, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e scolatela al dente. Saltatela poi nella padella, su fuoco basso, aggiungendo il composto di uovo, latte, parmigiano e pepe; quest'operazione deve durare molto poco, altrimenti si rischia di ottenere una frittata, perciò appena si addensa e diventa cremina, spegnete e impiattate. 
Buon appetito!

Spiedini con zucchine e tonno impanato nel sesamo

Ahh gli esami, l'università.. che bella cosa! Anche voi vivete con l'ansia dell'esame che incombe o vivete sereni affidandovi al fattore "c"? Io, ovviamente, appartengo al primo caso. Vivere le cose serenamente è troppo mainstream, meglio farsi venire il patema d'animo!

Meno male che ci sono gli amici e la cucina a darmi una bella valvola di sfogo, stavolta versione light.

Ingredienti:

- 1 zucchina

- 80 g di tonno fresco

- 80 g di sesamo

- olio evo

- sale

- 4 stecchini lunghi da spiedo

Preparazione:

Lavate le zucchine e privatele della parte superiore; poi tagliatele nel verso della lunghezza in fette sottili. Mettete a scaldare una piastra e quando è pronta metteteci le zucchine e fatele cuocere da entrambi i lati. A parte, tagliate il tonno a cubotti, bagnateli con un pò d'olio e un pizzico di sale e panateli nel sesamo. Su una padella antiaderente adagiate i cubotti e scottateli da entrambi i lati. Inserite poi, alternate, zucchine ("a fisarmonica".. me l'hanno appena consigliata questa definizione, ma non so se sia la più adatta) e tonno.

Buon appetito!

Vol au vent farciti con stracchino e salsiccia

Tempo strambo e una pila di dispense da studiare, è proprio giugno! Ma visto che sono a casa, posso dedicarmi alla preparazione di un buon antipasto, che di solito viene fatto per i crostini ma io ho deciso di modificare con la scelta dei fragranti vol au vent.

Ingredienti:
- 16 vol au vent
- 170 g di stracchino
- 2 salsicce fresche
- sale, pepe

Preparazione:
Prendete le salsicce, tagliatele a metà e privatele della pelle. Fatta questa operazione mettetela in una ciotola e aggiungete lo stracchino; mescolate e schiacciate con una forchetta per fare in modo che ne risulti un composto omogeneo, poi aggiungete sale e pepe. Pre-riscaldate il forno ventilato a 180°. Farcite i vol au vent e mettete in forno, lasciandoli cuocere per 10 minuti.
Buon appetito!

Gnudi con la "pumarola" fresca della Fra

Signore e signori ecco a voi l'ultima ricetta in collaborazione di questo mese, più precisamente della nonna della Fra, una mia amica dell'università. Non potete perderla..ma soprattutto provarla!

Ingredienti:
- 500 g di spinaci surgelati
- 200 g di ricotta
- sale, pepe, noce moscata, basilico, olio
- farina q.b.
- parmigiano grattuggiato
- 1 kg di pomodori San Marzano
- 1 costolina di sedano
- 1 carota

Preparazione degli gnudi:
Lessate gli spinaci e poi strizzateli forte per eliminare l'acqua; metteteli su un tagliere e tagliateli a mo' di battuto. Versateli in una ciotola dove aggiungete ricotta, sale, pepe, un pò di noce moscata e tanto parmigiano. Ottenuto un composto omogeneo, prendetene un pò alla volta e dategli la forma di una pallina, poi fatela rotolare nella farina per evitare che resti attaccata al supporto o si appiccichi alle altre (ripetete l'operazione fino all'esaurimento  degli ingredienti). In una pentola con acqua bollente, mettetene al massimo 6 e fate cuocere per 1 minuto o poco più; per scolarle aiutatevi con la schiumarola.

Preparazione della pumarola:
Tagliate a pezzi i pomodori e finemente carota e sedano. Mettete il tutto in una padella insieme al basilico, un pizzico di sale e un filo d'olio; lasciate cuocere fino a che il pomodoro si è disfatto del tutto. Una volta pronto passatelo manualmente al passatutto per eliminare le bucce.

Scolati gli gnudi non vi resta che condirli con la pumarola ancora tiepida..
Buon appetito!

Risotto alla milanese della Chiara

Dopo un acceso dibattito che riguardava tutto men che il mangiare sono riuscita ad ottenere dalla Chiara la sua ricetta del risotto alla milanese, tramandata di "generazione in generazione" nella sua famiglia, e unico piatto (insieme alla parmigiana, credo) che mi pare aver capito ha sperimentato più di frequente. Premetto che lei e le dosi sono due cose diverse e per certe ricette bisogna andare un pò a occhio..

Ingredienti (per due persone):

- 1 cipolla

- 6 pugni di riso

- olio evo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 dado

- 1 bustina di zafferano

- parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco. A parte, in una padella da risotto, mettete a soffriggere (a fuoco basso) la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio; quando diventa "trasparente" aggiungete il riso. Quando quest'ultimo inizia a "brillare", versate il bicchiere di vino e mescolate per un paio di minuti. Aggiungete poi l'acqua bollente (dalla pentola che avevate preparato in precedenza) fino a coprire il riso di 1-2 dita, aggiungete il dado e mescolate finché non si scioglie del tutto. Lasciate cuocere su fuoco basso e aggiungete l'acqua man mano che viene assorbita. La cottura dovrebbe durare 15-20 minuti. 5 minuti prima che sia pronto (quando è ancora un pochino al dente), aggiungete lo zafferano e mescolate. Una volta pronto, aggiungete un bel pò di parmigiano e coprite, lasciando riposare per qualche minuto, poi servite.

Buon appetito!