Carbonara (a modo mio)

Troppo caldo. O meglio, il caldo perfetto se potessi passare un'intera giornata immersa in piscina o al mare.. ma non è proprio questo il caso. Pfff.
La ricetta non è quella ufficiale, in realtà è stata una cosa del tutto improvvisata con quello che è rimasto in frigo dall'ultima spesa.

Ingredienti:
- 180 g rigatoni
- 2 uova
- 1 tazzina di latte
- 40 g pancetta (tagliata alta)
- 20 g di speck
- parmigiano
- pepe nero

Preparazione:
Rompete le uova in una tazza e aggiungete il latte, il parmigiano e un'abbondante macinata di pepe. A parte tagliata a listarelle la pancetta, fatela leggermente soffriggere in una padella, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e scolatela al dente. Saltatela poi nella padella, su fuoco basso, aggiungendo il composto di uovo, latte, parmigiano e pepe; quest'operazione deve durare molto poco, altrimenti si rischia di ottenere una frittata, perciò appena si addensa e diventa cremina, spegnete e impiattate. 
Buon appetito!

Spiedini con zucchine e tonno impanato nel sesamo

Ahh gli esami, l'università.. che bella cosa! Anche voi vivete con l'ansia dell'esame che incombe o vivete sereni affidandovi al fattore "c"? Io, ovviamente, appartengo al primo caso. Vivere le cose serenamente è troppo mainstream, meglio farsi venire il patema d'animo!

Meno male che ci sono gli amici e la cucina a darmi una bella valvola di sfogo, stavolta versione light.

Ingredienti:

- 1 zucchina

- 80 g di tonno fresco

- 80 g di sesamo

- olio evo

- sale

- 4 stecchini lunghi da spiedo

Preparazione:

Lavate le zucchine e privatele della parte superiore; poi tagliatele nel verso della lunghezza in fette sottili. Mettete a scaldare una piastra e quando è pronta metteteci le zucchine e fatele cuocere da entrambi i lati. A parte, tagliate il tonno a cubotti, bagnateli con un pò d'olio e un pizzico di sale e panateli nel sesamo. Su una padella antiaderente adagiate i cubotti e scottateli da entrambi i lati. Inserite poi, alternate, zucchine ("a fisarmonica".. me l'hanno appena consigliata questa definizione, ma non so se sia la più adatta) e tonno.

Buon appetito!

Vol au vent farciti con stracchino e salsiccia

Tempo strambo e una pila di dispense da studiare, è proprio giugno! Ma visto che sono a casa, posso dedicarmi alla preparazione di un buon antipasto, che di solito viene fatto per i crostini ma io ho deciso di modificare con la scelta dei fragranti vol au vent.

Ingredienti:
- 16 vol au vent
- 170 g di stracchino
- 2 salsicce fresche
- sale, pepe

Preparazione:
Prendete le salsicce, tagliatele a metà e privatele della pelle. Fatta questa operazione mettetela in una ciotola e aggiungete lo stracchino; mescolate e schiacciate con una forchetta per fare in modo che ne risulti un composto omogeneo, poi aggiungete sale e pepe. Pre-riscaldate il forno ventilato a 180°. Farcite i vol au vent e mettete in forno, lasciandoli cuocere per 10 minuti.
Buon appetito!

Gnudi con la "pumarola" fresca della Fra

Signore e signori ecco a voi l'ultima ricetta in collaborazione di questo mese, più precisamente della nonna della Fra, una mia amica dell'università. Non potete perderla..ma soprattutto provarla!

Ingredienti:
- 500 g di spinaci surgelati
- 200 g di ricotta
- sale, pepe, noce moscata, basilico, olio
- farina q.b.
- parmigiano grattuggiato
- 1 kg di pomodori San Marzano
- 1 costolina di sedano
- 1 carota

Preparazione degli gnudi:
Lessate gli spinaci e poi strizzateli forte per eliminare l'acqua; metteteli su un tagliere e tagliateli a mo' di battuto. Versateli in una ciotola dove aggiungete ricotta, sale, pepe, un pò di noce moscata e tanto parmigiano. Ottenuto un composto omogeneo, prendetene un pò alla volta e dategli la forma di una pallina, poi fatela rotolare nella farina per evitare che resti attaccata al supporto o si appiccichi alle altre (ripetete l'operazione fino all'esaurimento  degli ingredienti). In una pentola con acqua bollente, mettetene al massimo 6 e fate cuocere per 1 minuto o poco più; per scolarle aiutatevi con la schiumarola.

Preparazione della pumarola:
Tagliate a pezzi i pomodori e finemente carota e sedano. Mettete il tutto in una padella insieme al basilico, un pizzico di sale e un filo d'olio; lasciate cuocere fino a che il pomodoro si è disfatto del tutto. Una volta pronto passatelo manualmente al passatutto per eliminare le bucce.

Scolati gli gnudi non vi resta che condirli con la pumarola ancora tiepida..
Buon appetito!

Risotto alla milanese della Chiara

Dopo un acceso dibattito che riguardava tutto men che il mangiare sono riuscita ad ottenere dalla Chiara la sua ricetta del risotto alla milanese, tramandata di "generazione in generazione" nella sua famiglia, e unico piatto (insieme alla parmigiana, credo) che mi pare aver capito ha sperimentato più di frequente. Premetto che lei e le dosi sono due cose diverse e per certe ricette bisogna andare un pò a occhio..

Ingredienti (per due persone):

- 1 cipolla

- 6 pugni di riso

- olio evo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 dado

- 1 bustina di zafferano

- parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco. A parte, in una padella da risotto, mettete a soffriggere (a fuoco basso) la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio; quando diventa "trasparente" aggiungete il riso. Quando quest'ultimo inizia a "brillare", versate il bicchiere di vino e mescolate per un paio di minuti. Aggiungete poi l'acqua bollente (dalla pentola che avevate preparato in precedenza) fino a coprire il riso di 1-2 dita, aggiungete il dado e mescolate finché non si scioglie del tutto. Lasciate cuocere su fuoco basso e aggiungete l'acqua man mano che viene assorbita. La cottura dovrebbe durare 15-20 minuti. 5 minuti prima che sia pronto (quando è ancora un pochino al dente), aggiungete lo zafferano e mescolate. Una volta pronto, aggiungete un bel pò di parmigiano e coprite, lasciando riposare per qualche minuto, poi servite.

Buon appetito!

Torta di carote di Enzo

Ciao a tutti! Questo mese ho deciso di postare ricette in collaborazione con degli amici, dunque oltre a presentarvi la ricetta di oggi vi invito a scrivermi per delle ricette da proporre qui sul blog a cui darò il vostro nome.. fatevi avanti!

Ingredienti:

- 3 carote grattugiate

- 125 gr di burro ammorbidito

- 1 tazza di zucchero

- 2 tazze di farina

- 2 uova

- la scorza di un'arancia

- 1 tazza di uvetta

- 2 cucchiaini di vaniglia

- 1 cucchiaino di cannella

- 3 cucchiaini di lievito in polvere

Preparazione:

Unite il burro con lo zucchero; poi aggiungete le uova e continuate a mescolare. Ottenuto un composto cremoso aggiungete carote, uvetta (non avendola in casa e non essendo una mia grande passione ho usato le gocce di cioccolato!), cannella, vaniglia e scorza d'arancia. Un po' per volta aggiungete la farina e infine il lievito. Versate il tutto in una teglia e cuocete in forno per c.a 40 minuti in forno ventilato a 160°.

Buon appetito!

Petto di pollo impanato alla Cami

Ti svegli presto per andare a lezione e poi scopri che è stata rimandata.. Ormai, sveglia, non puoi far altro che fare colazione, una lunga doccia e poi arriva il momento cruciale: è mezzogiorno, ti metti a studiare o prepari da mangiare?

Vi propongo una ricetta facile e veloce consigliata da una ragazza che fa la mia stessa università, Camilla, e a cui piace tanto cucinare.

Ingredienti:

- 3 fettine di pollo (sui 100 g l'una)

- pangrattato (con quello a grana grossa viene ancora meglio)

- olio di semi

- sale

- pepe

- erba cipollina e prezzemolo tagliati finemente

Preparazione:

Tagliate le fettine di pollo in due parti. A parte preparate il mix con pangrattato, odori, sale e pepe; una volta mescolato tutto insieme aggiungete poco per volta l'olio di semi finché non si addensa. Premete poi le fette di pollo nella panatura (da entrambi i lati) e adagiate su una teglia coperta di carta forno; aggiungete poi sopra le bricioline di panatura rimasta per creare uno strato croccante. Cuocete in forno per 20 minuti c.a a 150° ventilato.

Buon appetito!