Risotto asparagi e salsiccia

A mio parere non c'è niente di noioso nello svegliarsi accanto alla persona giusta, farsi una lunga doccia calda, fare una tranquilla colazione, uscire per delle compere e tornare per prepararsi un ottimo pranzo. La domenica mi piace e non ci posso fare nulla. In più sento il Natale avvicinarsi e stamattina non sono riuscita a trattenermi dall'attaccare gli stickers natalizi sulle finestre; per certe cose sono una bambina di sei anni, lo so.

Ingredienti:
- 200 g di riso
- 120 g di asparagi
- 120 g di salamelle di tacchino (senza pelle)
- 1 scalogno
- dado senza glutammato
- sale grosso
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio evo
- pepe nero
- parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavate gli asparagi e poi sbollentateli in acqua bollente e salata; una volta scolati, mettete le punte da parte e tagliate i gambi a rondelline. A parte preparate un pentolino col brodo (mettete su il coperchio mi raccomando!). In una pentola mettete un giro d'olio e lo scalogno tritato; quando si dora aggiungete gli asparagi e la salsiccia e fate rosolare, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e aggiungete il riso. Aggiungendo un mestolo alla volta, portate il risotto a cottura. Spento il gas, aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano, una macinata di pepe e le punte di asparago.
Buon appetito!

Speciale Natale: crespelle (2 versioni), scaloppine al marsala, patate con pancetta

Proseguo con l'intento del post precedente, e vi faccio partecipi del menù natalizio.

Ingredienti (Crespelle x8):
- 400 g farina
- 4 uova
- 800 ml di latte
- sale q.b.
- burro
Per la farcia coi formaggi:
- 250 g di gorgonzola
- 100 g di stracchino
- 100 g di mascarpone
- parmigiano
Per la farcia ricotta e spinaci:
- 500 g spinaci
- 400 g di ricotta di mucca
- parmigiano
- noce moscata
- sale
- 400 g salsa di pomodoro
- 100 ml di besciamella

Preparazione:
Sbattete le uova con una presa di sale; a parte, unite il latte alla farina evitando i grumi (aiutatemi setacciando la farina, oppure passando poi il composto attraverso un colino). Unite poi i due composti e lasciate riposare per mezz'ora. Ungete poi con del burro la padella per crepes (preferibilmente con bordi bassi) e versate con un mestolo piccolo di volta in volta il necessario per una crespella; ripetete l'operazione fino ad esaurimento del preparato.
Per la farcia ai formaggi: con l'aiuto di una forchetta lavorate gorgonzola e stracchino insieme, insieme a due cucchiai di parmigiano. Distribuite il composto su metà della crespella, piegatela a metà (in modo che la parte condita e quella bianca combacino), piegate poi di nuovo a metà. Quando avrete eseguito l'operazione per almeno 8 crespelle, stendete il mascarpone con un cucchiaio sul fondo della teglia e appoggiateci sopra le crespelle leggermente sovrapposte, e spolverate con del parmigiano e dei fiocchetti di mascarpone.
Per la farcia ricotta e spinaci: lessate e tritate gli spinaci e uniteli alla ricotta, aggiungete sale, 3 cucchiai di parmigiano e noce moscata. Mettete il composto per lungo, al centro della crespella e arrotolate come dei cannelloni. Mettete poi sul fondo della teglia pomodoro (qualche cucchiaio) e besciamella, disponete le crespelle una accanto all'altra e coprite con la stessa operazione fatta per il fondo.
Coprite le teglie con della stagnola e cuocete in forno per 10-15 minuti a 180°.

Ingredienti (Scaloppine al marsala):
- 500 g di fesa di tacchino
- farina, sale, pepe, olio q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di Marsala

Preparazione:
Tagliate il tacchino in piccole fette e infarinatele leggermente. In una padella versate un filo d'olio d'oliva (generoso) e quando è caldo aggiungete il tacchino facendolo dorare a fiamma viva su entrambi i lati; a questo punto versate il vino. Una volta asciugato parte del vino, condite  con sale, pepe e versate il Marsala - fate cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti (Patate con pancetta):
- 8 patate di media grandezza
- 4 strisce di pancetta tesa (tagliata sottile)
- olio, sale, pepe e rosmarino q.b.

Preparazione:
Sbucciate le patate e incidetele con tagli paralleli e ravvicinati; lessatele per 10-15 minuti in acqua bollente e salata. Una volta scolate, conditele con sale, pepe e rosmarino, e farcitele con fettine di pancetta sporadiche; disponetele in una teglia con dell'olio sul fondo e sulle patate e cuocete in forno per 40 minuti (o finché non sono dorate) a 180°.

Polpette con gli spinaci

Oggi ho dato il terzo e ultimo esame della sessione estiva e sono felicissima! Ho messo nel libretto un altro 28 e mi sento finalmente libera. Ora mi aspettano le vacanze, gli amici e tanto relax. Dal momento che ho del tempo libero ho deciso di prepararmi per pranzo delle polpette.. home made ovviamente. 

Ingredienti (per 50 polpette):

- 600 g di macinato di tacchino

- 400 g di spinaci freschi

- 100 g di scamorza

- un cucchiaio di parmigiano

- 2 uova

- 100 g di pangrattato

Preparazione:

Lessate gli spinaci in acqua bollente e salata per 5-10 minuti; scolateli e saltateli in padella con un filo d'olio. Una volta raffreddati incorporateli al macinato, aggiungete le due uova, la scamorza e il parmigiano; aggiungete poi un po' di sale, pepe e 30 g del pangrattato. Ottenuto un composto omogeneo, prelevate piccole quantità di impasto e modellatelo tra i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante. Ripetete l'operazione fino a che c'è impasto, e infine fatele rotolare nel pangrattato. Disponetele poi in una teglia foderata di carta forno e fatele cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti circa (la temperatura dipende sia dal tipo di forno che dalla grandezza di cui avete deciso di fare le polpette, perciò controllatele durante la cottura).

P.S. Di solito non cucino cinquanta polpette in una volta, ma solo quante credo di mangiarne quel giorno, le altre (senza cuocerle) le metto nella stagnola e le congelo. Rimangono morbide e buone come appena fatte, e così si può avere sempre il pranzo o la cena pronti se si è di corsa, ve lo consiglio.

Buon appetito!

Pasta fredda

Farà anche caldo, ma la fame non passa mai.. e tanto meno la voglia di cucinare! 

La ricetta "classica", se così si può dire, della pasta fredda prevede: pomodoro, wurstel, uovo sodo e mozzarella. Visto che ha una ricetta semplicissima (basta lessare la pasta e tagliare a cubetti gli ingredienti) ho pensato ad una variante.

Ingredienti (per due persone):

- 180 g di pasta

- 100 g di petto di pollo

- 125 g di mozzarella

- 2 uova

- prezzemolo

Preparazione:

Iniziate col cuocere la pasta in acqua bollente e salata; toglietela al dente, scolatela sotto dell'acqua fredda per bloccare la cottura e lasciatela raffreddare in una ciotola con un filo d'olio per non farla incollare. In una padella con un filo d'olio saltate il petto di pollo tagliato a cubetti; conditelo con un pizzico di sale e un pò di pepe. Prendete la mozzarella e tagliate anche questa a cubetti. In una padella preparate due uova strapazzate. Infine tagliate il prezzemolo finemente. Pronti tutti gli ingredienti, incorporateli alla pasta e aggiungete un filo d'olio; coprite la pasta con della pellicola trasparente e tenetela in frigo per almeno un'ora prima di servirla.
Buon appetito!