Bastoncini di sfoglia ripieni

A Firenze sono giorni frenetici a causa dei mondiali di ciclismo, tra strade chiuse, deviazioni e code. Ma non c'è solo questo! Io e i ragazzi di Cykeln abbiamo passato gli ultimi due giorni al Bicycle Film Festival, per promuovere la rivista e per passare un po' di tempo in buona compagnia (venite a trovarci stasera e fatevi fare una foto, potreste finire sulla copertina del prossimo numero!). Passando alla ricetta, purtroppo non ho avuto molto tempo, quindi vi lascio con un'idea carina per l'aperitivo.

Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 2-3 etti di prosciutto cotto arrosto o alle erbe
- sesamo
- farina q.b.

Preparazione:
Mettetevi su un ripiano sufficientemente largo, spolveratelo con un po' di farina e adagiateci sopra la sfoglia; mettete poca farina anche sopra per non farla attaccare. Poi aggiungete una manciata di sesamo e passateci sopra con il mattarello, così che il sesamo entri nella pasta e non venga via; fate lo stesso dall'altro lato. Dovete ottenere una sfoglia fine, ma non troppo, altrimenti si romperà nella lavorazione. Tagliate dei rettangoli della dimensione che preferite e mettete al centro una striscia di prosciutto, chiudete prima sui lati corti, girando il pezzetto di pasta verso l'interno, poi uno dei lati lunghi verso l'interno e infine bagnatevi con un goccio d'acqua il polpastrello e fatelo passare all'interno dell'ultimo lato, così che aderisca bene e resti chiuso durante la cottura. Ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti. Mettete tutti i bastoncini su una plancia foderata di carta forno e fate cuocere in forno pre-riscaldato, ventilato, per 20 minuti.
Buon appetito!

Pizza radicchio e gorgonzola

Posto questa ricetta che ho fatto qualche giorno fa, quando ancora non sapevo di avere una tristissima gastrite.. allora sì che me la sono mangiata con gusto! Ora invece mi aspettano giorni di pasta in bianco e roba sulla piastra.. :(

Ingredienti:
- 500 g di farina
- una presa di sale
- 4 cucchiai di olio e.v.o.
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 bicchieri d'acqua
- 1 radicchio lungo
- 200 g di gorgonzola

Preparazione:
Disponete (su un piano o una ciotola grande) la farina a fontana. Prendete il primo bicchiere d'acqua tiepida e fate sciogliere al suo interno il lievito e lo zucchero; poi incorporatelo alla farina. Prendete un secondo bicchiere d'acqua e metteteci il sale e l'olio; versate anche questo al centro della farina e lavorate bene, con una cucchiarella o con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo umido (in caso aggiungete un cucchiaio in più di farina o di acqua). Formate una palla con l'impasto e metteteci un goccino d'olio tutto intorno così che non si attacchi; poi coprite il tutto con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora. Intanto tagliate il radicchio a striscioline fine e lavorate il gorgonzola con una forchetta per renderlo il più morbido possibile. Passato il tempo necessario, stendete la pizza su un piano con un pò di farina, prendete una plancia rivestita con la carta forno e stendetecela sopra. Distribuite prima il radicchio e poi a piccole dosi, di qualche cm l'una dall'altra, delle palline di gorgonzola. Mettete in forno ventilato con grill a 180° per 20 minuti.
P.S. ottima con tanti altri condimenti a vostra scelta.
Buon appetito!

Risotto speck e taleggio

A volte le giornate prendono inaspettatamente una piega diversa, ti sorprendono e alla fine ti ritrovi con la pagina della mail sempre aperta in attesa di belle notizie. Non anticipo nulla, in questi casi un po' di mistero serve a non portarsi male e a restare coi piedi per terra.

Ma la cucina non è un segreto e nemmeno la ricetta del mio risotto!

Ingredienti:

- 1 dado vegetale senza glutammato

- 180 g di riso

- 2 fette di speck

- 60 g di taleggio d.o.p.

- un cucchiaio di parmigiano

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio e.v.o.

- 1 scalogno

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo e poi coprite con un coperchio una volta pronto, così che rimanga bello caldo. In una pentola su fuoco basso mettete un filo d'olio e lo scalogno tagliato finemente; quando inizia a dorarsi aggiungete il riso e lasciate tostare per 1-2 minuti e poi aggiungete il bicchiere di vino. Da questo momento, ogni volta che lo vedete asciugarsi aggiungete un mestolo di brodo. Tagliate lo speck a striscioline e fatele rosolare in una padellina senza aggiungere grassi. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio a dadini, il parmigiano e lo speck. Lasciate riposare per un minuto e..

Buona appetito!

Pasticcio di verdure

Una delle prime cose che si dice quando si parla di stare in forma è che attività fisica e mangiare bene sono indissolubili. Abbiamo pensato di dare inizio a un nuovo regime che includa più verdura, soprattutto per me, così ho deciso di ricorrere ad una ricetta che mi veniva propinata spesso quando ero giù a casa, sia dalla mamma che dalle nonne: il pasticcio, il modo più semplice per mangiare le verdure che non ti piacciono.

Ingredienti:
Premetto che non ho comprato singolarmente ogni pezzo, ma ho preso una di quelle confezioni per minestrone da 1,5 kg con:
- patate
- zucchine
- carote
- fagiolini
- pomodoro
- verza
- piselli
- broccoli
- sedano
- porro
- prezzemolo

- olio e.v.o.
- 1 tuorlo
- pangrattato
- parmigiano

Preparazione:
Tagliate tutte le verdure a pezzettoni, mettetele in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua tiepida e un filo d'olio, coprite e lasciatele stufare. Quando sono cotte passatele al passino o col minipimer, aggiungete 2-3 cucchiai di parmigiano, il tuorlo e mescolate per bene. Poi foderate delle terrine con la carta forno e versate il composto, sopra aggiungete un'altra spolverata di parmigiano e il pangrattato. Coprite con la stagnola e mettete in forno ventilato a 180° per 20-30 minuti.
Buon appetito!

Trota iridea al cartoccio

Ciao a tutti, che bello avere a quest'ora ancora tante energie (siamo appena tornati dalla nostra seconda lezione di Crossfit!).

Ingredienti:
- 150 g di trota iridea
- timo
- rosmarino
- succo di mezzo limone
- sale
- olio e.v.o.

Preparazione:
Tagliate un lungo rettangolo con la stagnola, adagiate al centro la fettina di trota e condite con timo, rosmarino, un pizzico di sale e un filo d'olio. Chiudete poi la stagnola sopra e ai lati e fate cuocere su una plancia in forno per circa 10-15 minuti a 180° ventilato (pre-riscaldato). Una volta pronta, spacchettate il tutto e aggiungete il succo di limone.
Buon appetito!

Fiori di zucca farciti con salmone e bufala (al forno)

Siamo tornati dalla nostra vacanza in Maremma tra spiagge, agriturismi ed enoteche. Solo perché sono buona vi risparmio le foto degli acquisti tra cui: vino, miele di girasoli, pici, ragù di cinta.. Ahhhh, come evitare di diventare una palla? Facile, dalla prossima settimana si ricomincia con lo sport!

Ingredienti:
- 100 gr di fiori di zucca
- 60 gr di salmone affumicato
- 120 gr di mozzarella di bufala
- olio e.v.o.

Preparazione:

Lavate i fiori delicatamente e poi lasciateli scolare. Intanto mettete a pre-riscaldare il forno ventilato a 160 gradi. Tagliate il salmone a striscioline e la mozzarella di bufala a bastoncini e assicuratevi di tamponarla per bene. Praticate un taglietto nel fiore per il verso della lunghezza, privateli del pistillo interno e inserite il salmone e la mozzarella (uno di ciascuno per ogni fiore). Foderate una teglia di carta forno e adagiatevi i fiori, condite con un filo d'olio e mettete in forno per 15/20 minuti di cui gli ultimi 5 minuti con il grill a 180 gradi.

Buon appetito!

Quinoa con verdure e feta al profumo di menta

Questa è la storia di un esperimento (ben riuscito a quanto pare, ha superato la prova assaggio e non solo..) che merita di essere condiviso. So di essere un pò avanti con l'orario, ma qualora foste temerari, credo sia il pranzo perfetto per un pic-nic di Ferragosto.

Ingredienti (per 4 persone):

- 2 bicchieri di Quinoa

- 2 zucchine

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 5 foglie di menta

- 100 g di feta

- sale

- olio e.v.o.

Preparazione:

Innanzitutto lavate la verdura. Prendete le zucchine e tagliatele a quadrotti; prendete i peperoni, tagliategli la parte superiore e quella interna con i semi, e fate anche questi a quadrotti. Mettete il tutto in una padella antiaderente con un pizzico di sale, la menta tagliata finemente e un bicchiere di acqua tiepido. Fate cuocere a fuoco medio-basso finché l'acqua non sarà assorbita del tutto (più o meno una ventina di minuti). Quando è pronto, lasciatelo freddare e poi aggiungete la feta a cubetti. Intanto mettete in un pentolino due bicchieri di quinoa e otto di acqua fredda; il tutto su fuoco normale finché non arriva a ebollizione. Una volta pronto, scolatelo e incorporatelo alla verdura+feta, con alla fine un filo d'olio a crudo.

Buon appetito!

P.S. Per gli amici vegani, stessa ricetta, ma con al posto della feta il tofu.