Risotto cremoso al limone

Dopo una rocambolesca caduta degna dei comici della commedia dell'arte, Claudio se ne sta a letto a riposare e rimettersi in sesto. Io, che voglia di studiare non ne ho più e visto il tempo orrendo fuori dalla finestra, mi dò alla preparazione di alcuni manicaretti.

Ingredienti:

- 180 g di riso

- 1 limone

- 1 scalogno

- olio evo

- 1 bicchiere di prosecco

- brodo vegetale

- 100 g di robiola

- 1 cucchiaio di parmigiano

Preparazione:

Mettete in una padella dai bordi alti, o in una pentola, lo scalogno tritato e un generoso giro d'olio. Quando sarà imbiondito aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti. A questo punto sfumate con il prosecco e aggiungete il succo del limone. Ogni volta che il sughino si ritira aggiungete un mestolo di brodo finché il riso non sarà arrivato alla giusta cottura. Spegnete quindi il fuoco, aggiungete la scorza del limone, il parmigiano e la robiola, girate delicatamente e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

Buon appetito!

Muffin soffici senza burro

La metà di agosto è già passata e sento che devo rimettermi sotto con lo studio per l'ultimo esame, così da poter finalmente lavorare alla tesi. Per consolarmi cosa c'è di meglio di muffin soffici e leggeri?!

Ingredienti (per 15 muffin)
- 200 g ricotta
- 180 g farina lievitante
- 150 g zucchero
- 60 g cioccolato fondente
- 2 uova
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 bustina di vanillina
- 50 g gocce di cioccolato

Preparazione:
Iniziate mettendo a fondere il cioccolato a bagno maria. Battete uova e zucchero assieme, incorporate poi la ricotta, l'olio evo, il cioccolato fuso e la vanillina. A questo punto aggiungete la farina setacciata a filo mescolando sempre; finite versando le gocce di cioccolato nell'impasto. Versate il composto nei pirottini senza riempirli fino al bordo, poi cuocete in forno a 160° per 30 minuti.
Buon appetito!

Hamburger insolito

La scorsa settimana io e Claudio siamo scesi giù a casa per passare in completo relax la prima settimana di vacanze insieme e, che dire, è volata! Nel tentativo di organizzare qualcos'altro per i prossimi giorni, non mi resta che condividere con voi una ricetta che mi ha permesso di unire due dei miei guilty pleasures: le patatine pepe e lime e gli hamburger fatti in casa.

Ingredienti (per quattro hamburger):
- 300 g di macinata di bovino adulto
- 200 g di macinata di chianina
- 250 g bufala affumicata
- pesto di nocciole
- pepe rosa in grani
- 1 lime
- sale
- 4 panini al sesamo

Preparazione:
Unite le due carni macinate formando un unico composto omogeneo, aggiungete poi un pizzico di sale, la scorza del lime e un'abbondante macinata di pepe rosa. Utilizzate poi le mani per dare forma all'hamburger, oppure la formina del quarter pound (è comodissima!). Disponeteli su una piastra rovente e fate cuocere solo una volta per lato per non far indurire la carne. Tagliate i panini a metà e passateli qualche minuto in forno ventilato con grill con il lato della mollica verso l'alto. Una volta tirati fuori passate ad assemblare il panino, creando uno strato di: pane, pesto di nocciole, fettone di bufala, hamburger e di nuovo pane. 
P.S. Potete aggiungere pomodorini e rucola per renderlo più fresco ed estivo.
Buon appetito!

Insalata estiva con primosale di bufala

La scorsa settimana, mentre ero giù a casa, ho colto l'occasione per andare al Caseificio Costanzo di Grottaferrata e tra le tante cose che abbiamo preso c'era due tipi di primo sale di bufala, uno alle nocciole e l'altro affumicato.

Ingredienti:
- 100 g primosale di bufala
- 10 g nocciole
- 10 g semi di zucca
- 10 pomodorini pachino
- 1 fetta di pane tostato
- capperi sottaceto
- basilico
- olio evo
- sale

Preparazione:
Tagliate il primo sale a dadini e fate la stessa cosa con i pachino, privandoli della polpa. Aggiungete poi la frutta secca, il basilico, i capperi (precedentemente lavati), l'olio e il sale.
Buon appetito!

Mangiare a Malta

Appena tornata a Firenze da una bellissima vacanzina a Malta. Abbiamo girato l'isola da nord a sud, riuscendo ad includere anche un viaggio in barca a Comino e Gozo. Inutile dire che si mangia benissimo, perciò vi lascio qualche foto per farvi venire l'acquolina!

Misto di pesce a Marsaxlokk (famosa per il suo mercato di pesce): salmone, pesce spada, calamari, polipo e gamberoni

Marsovin Wine Festival a Valletta: cous cous al pomodoro, french fries, piatto di formaggi e affettati.. e ovviamente buon vino (La Valette, La Torre, Gozo, etc)

Spuntino a Mdina (l'antica capitale): Ftira (pane tipico maltese) ripiena: 1) tonno, pomodoro, capperi e olive; 2) gorgonzola, pollo e bacon... e frittura di calamari con salsa tartara

Cenetta in quel di Sliema: Tortelloni ripieni di ricotta e salmone in salsa di pomodoro e risotto al limone con carciofi, formaggio cremoso e pepe

Cena tipica maltese a Sliema: zuppa vegetale e coniglio in umido (cottura in vino rosso, pomodoro, piselli, carote, etc)

Formaggio di capra gozitano con pepe su insalata mista e Bragioli (una sorta di polpettone avvolto nel bacon e ripieno di carne, formaggio e uovo)

Torta salata con patate e formaggi

Dopo aver fatto tappa a Forlì per un evento immancabile, non mi resta che sfruttare questo day off per fare un po' di ordine in casa e nel frigorifero prima dell'imminente partenza: domani torno a Roma e venerdì vado a Malta!

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

- 150 g gorgonzola

- 150 g mozzarella di bufala

- 50 g parmigiano

- 1 uovo

- 3 patate

- 1 cucchiaio di farina 00

Preparazione:

Sbucciate le patate e lasciatele ammollo in acqua per qualche minuto, poi tagliatele a dadini; mettetele in una pentola sul fuoco con acqua fredda e fate lessare. A parte create un composto cremoso con i tre formaggi e l'uovo sbattuto. Infine stendete la sfoglia con un po' di farina; ricavate un quadrato, bucatelo con una forchetta e mettetelo in una terrina, poi tagliate il resto a striscioline. Versate al centro il composto e coprite con le striscioline. Cuocete in forno per 30 minuti, ventilato a 180°. Prima di servire lasciatelo freddare qualche minuto.

Buon appetito!

Orecchiette con crema di formaggio, pere e noci

La sessione estiva è finita e non  potrei essere più contenta! Finalmente vacanze!

Ingredienti:
- 200 g orecchiette fresche
- 1 pera William
- 120 g di caprino
- 10 gherigli di noce
- a cucchiaio di olio evo
- acqua di cottura

Preparazione:
Tagliate la pera a metà: tagliate una parte a dadini e mettete l'altra a pezzi nel minipimer insieme all'olio e i gherigli. Una volta frullato il tutto, aggiungete il caprino e mescolate. Cuocete le orecchiette in acqua bollente e salata; condite la pasta con il condimento, i dadini di pera e un cucchiaio dell'acqua di cottura per ottenere un composto ancora più cremoso.
Buon appetito!