Muffin soffici senza burro

La metà di agosto è già passata e sento che devo rimettermi sotto con lo studio per l'ultimo esame, così da poter finalmente lavorare alla tesi. Per consolarmi cosa c'è di meglio di muffin soffici e leggeri?!

Ingredienti (per 15 muffin)
- 200 g ricotta
- 180 g farina lievitante
- 150 g zucchero
- 60 g cioccolato fondente
- 2 uova
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 bustina di vanillina
- 50 g gocce di cioccolato

Preparazione:
Iniziate mettendo a fondere il cioccolato a bagno maria. Battete uova e zucchero assieme, incorporate poi la ricotta, l'olio evo, il cioccolato fuso e la vanillina. A questo punto aggiungete la farina setacciata a filo mescolando sempre; finite versando le gocce di cioccolato nell'impasto. Versate il composto nei pirottini senza riempirli fino al bordo, poi cuocete in forno a 160° per 30 minuti.
Buon appetito!

Muffin al pistacchio verde di Bronte e cioccolata calda

Per ravvivare un pomeriggio casalingo con tanto di raffreddore non c'è niente di meglio che mettersi ai fornelli.. stavolta per qualcosa di dolce. Questa merenda non l'avevo mai provata ma con questo freddino la consiglio a tutti!

Ingredienti per una teglia da muffin:

- 250 g di ricotta di mucca

- 100 g di zucchero di canna

- 180 g di farina

- 2 uova

- 1 bustina di lievito

- 50 g di pistacchi di Bronte + altri per decorazione

Preparazione:

Battete le uova con lo zucchero e poi incorporate la ricotta. Aggiungete un po' per volta la farina setacciata insieme al lievito; infine il pistacchio tritato finemente. Mettete i pirottini nella teglia e versate l'impasto riempiendone poco più della metà; poi decorate. Cuocete in forno pre-riscaldato ventilato a 160° per 20 minuti circa - prova stucchino utilissima!

Ingredienti per la cioccolata calda:

- 250 ml di latte

- 50 g di cioccolata fondente

- 1 cucchiaino di cacao

- 1 cucchiaino di fecola di patate

Preparazione:

Mettete in un pentolino su fuoco lento il latte insieme al cacao e la fecola. A parte, fate sciogliere il cioccolato a bagno maria. Quando il latte inizia a scaldarsi e a restringersi incorporate la cioccolata e continuate a mescolare fino ad ottenere la densità preferita.

Buon appetito!

Tirami-muffin

Oggi faceva davvero caldo perciò io e Claudio ce ne siamo andati in piscina a bivaccare e a prendere un pochino di fresco. Dopo aver nuotato, dormito, preso il sole e mangiato, siamo tornati a casa e io ho deciso di fare un dolce-riciclo. Avevo quattro muffin allo yogurt (fatti un paio di giorni fa) in dispensa, che nessuno di noi due aveva voglia di mangiare, e ho deciso di non farli sprecare.

Ingredienti (per 4 porzioni):

- 4 muffin

- 250 g di mascarpone

- 2 rossi d'uovo

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 macchinetta di caffè per 2/3 persone
- cacao amaro q.b.

Preparazione:

Preparate la macchinetta di caffè; una volta fatto, zuccheratelo e diluitelo con un paio di cucchiai d'acqua, e mettetelo a raffreddare. Tagliate i muffin ciascuno in tre fette dello stesso spessore. In una ciotola montate i rossi con lo zucchero e poi aggiungete il mascarpone; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Io ho utilizzato delle ciotoline, ma volendo potete anche usare una terrina unica. Alternate le fette di muffin bagnato nel caffè col mascarpone e infine spolverate il tutto di cacao amaro. Mettetelo in frigo per almeno tre ore prima di mangiarlo.
Buon appetito!