Frittata di ricotta e spinaci.. al forno!

Faccio una pausa da marketing, mi guardo una puntata di Gilmore Girls (per la millesima volta ormai) e preparo il pranzo. La frittata di oggi è una simpatica alternativa alla solita frittata in padella, che non so voi, ma è sempre una sfida riuscire a girare intatta.

Ingredienti:
- 3 uova grandi
- 400 g di spinaci puliti e lessati
- 200 g di ricotta
- 50 g di scamorza
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale
- pepe

Preparazione:
Battete le uova e unite un pizzico di sale e una macinata di pepe nero; incorporate poi il parmigiano, la scamorza a dadini e infine la ricotta. A parte, strizzate gli spinaci e aggiungeteli al composto; versate tutto in una teglia foderata di carta forno. Cuocete a 160° per 30-40 minuti.
Buon appetito!

Patate con erba cipollina, paprika e au gratin

Le feste sono finite ed è arrivato il tempo di rimettersi sui libri..purtroppo! Ma c'è una cosa che non passa mai..l'appetito! Vi lascio con una variante del contorno per eccellenza, facile e veloce.

Ingredienti:

- 3 patate grandi

- erba cipollina

- paprika forte

- pangrattato

- sale

- pepe

- olio

- rosmarino e prezzemolo essiccati

Preparazione:

Pelate le patate e lasciatele ammollo per circa mezzora. Iniziate tagliando la prima a rondelle, la seconda a cubetti e la terza a bastoncini, poi passate un giro d'olio e un pizzico di sale sopra tutte. In un piatto mettete il pangrattato, il pepe, il rosmarino e il prezzemolo essiccati e girateci dentro le patate a rondelle. A parte spolverate le patate a cubetti di erba cipollina e quelle a bastoncini con abbondante paprika. Infornate a 180° ventilato per 30 minuti. Per presentare potete utilizzare la carta assorbente per i fritti a mo' di cornucopia.

Buon appetito!

Struffoli di Pina e Angela

Innanzitutto auguri a tutti e che questo 2014 vi porti tanta fortuna e felicità!

Non credo molto nei buoni propositi, piuttosto desidero raggiungere alcuni traguardi in questo nuovo anno, traguardi per i quali bisognerà faticare ed io mi sento pronta farlo.

La ricetta di questo dolce della tradizione napoletana me l'hanno data le mie vicine di casa stupende che ho ad Albano e per questo ci tengo in particolar modo.

Ingredienti:

- 500 g di farina 00

- 2 uova + 1 tuorlo

- 100 g di zucchero

- 100 g di burro (o vallè)

- 1 cubetto di lievito

- 1 pizzico di sale

- la scorza di 1 limone

- brandy qb

- olio per friggere

- 400 g di miele

- canditi qb

Preparazione:

Su una spianatoia impastate insieme farina, uova, zucchero, un pò di brandy, la scorza del limone e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto e poi lasciate riposare per un'ora a temperatura ambiente. Passato il tempo necessario, create dei bastoncini con l'impasto di circa 1cm di diametro e tagliateli a pezzettini. A parte, mettete a scaldare l'olio per friggere e mettete un po' di struffoli alla volta (non troppi, altrimenti rischiano di attaccarsi gli uni agli altri); tirateli su con una schiumarola quando si saranno dorati e metteteli su carta assorbente. Ripetete l'operazione fino a quando non li avrete fritti tutti e ricordando che potrebbe essere necessario cambiare l'olio un paio di volte. In una pentola grande mettete a sciogliere il miele insieme ad un goccio d'acqua e un po' di zucchero e fate bollire fino a quando la schiuma sarà sparita e il miele sarà diventato ambrato chiaro. Spegnete il fuoco e versate gli struffoli e i canditi e girate delicatamente. Versateli poi all'interno di un piatto e decorate con altri canditi e confetti.

Buon appetito!

Speciale Natale:Tortelloni d'arrosto con ragù bianco, Scaloppine al limone e Arrosticini panati

Ingredienti (Tortellini d'arrosto con ragù bianco x4):
- 500 g di tortellini d'arrosto
- scorza di 1 limone
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 400 g macinato scelto di manzo
- 2 salsicce di maiale/tacchino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- brodo vegetale senza glutammato qb
- parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparate un soffritto con scalogno, sedano e carota tagliate a dadini; aggiungete poi la carne, la scorza di limone, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco lento con un paio di mestoli di brodo, senza farlo asciugare troppo. A parte, lessate i tortellini, scolateli al dente e continuate per mezzo minuto la cottura insieme al condimento. Spolverate con parmigiano a piacere.

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Ingredienti (Scaloppine al limone x4):
- 1 limone
- 500 g di scaloppine di vitello
- sale e pepe
- farina
- olio evo
- scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Fate un soffritto con olio e scalogno e qualche fettine di limone julienne. A parte, infarinate le scaloppine e fatele dorare da entrambi i lati e fate sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per 4-5 minuti. Decorate con fettine di limone.

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Ingredienti (Arrosticini di pecora panati x4):
- 200 g di carne di pecora
- pangrattato
- sale e pepe
- olio evo
- 100 g di misticanza

Preparazione:
Tagliate la carne a dadini, infilzateli negli stecchini lunghi, condite con sale e pepe e infine passateli nel pangrattato. Mettete un giro d'olio nella teglia, adagiate gli arrosticini e cuocete in forno per 20 minuti a 160° ventilato. Accompagnate con un'insalata tenera di misticanza, condita con aceto di mele, olio e sale.

Speciale Vigilia: Tartufi di formaggio, Risotto alla crema di scampi, Gamberoni all'arancia e Polpette di patate e baccalà

Come lo scorso anno, ho deciso anche stavolta di immortalare alcuni dei piatti preparati dalle tre generazioni di donne della mia famiglia materna (la nonna, la mamma.. ed io), e voi cosa avete mangiato?

Ingredienti (Tartufi di formaggio):

- 300 g di ricotta

- 60 g di gorgonzola

- 60 g di emmental

- 60 g di parmigiano + 10 g

- granella di: nocciole, mandorle, noci, pistacchio, sesamo

Preparazione:

In una ciotola con la ricotta incorporate uno alla volta i diversi formaggi, creando un composto omogeneo con l'aiuto di una forchetta. Prendetene poi un cucchiaino alla volta, lavoratelo tra i palmi per dargli la forma di una pallina e passatelo nella granella; ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti.

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Ingredienti (Risotto alla crema di scampi x8):

- 700 g di riso

- 16 scampi (polpa) + altri per decorare
- 1 bicchiere di vino bianco

- 1,5 l brodo di pesce / dado vegetale

-  scalogno

- olio
- 1/2 bicchiere di brandy/cognac
- 500 g salsa di pomodoro
- 200 ml di panna da cucina
- sale
- pepe
- prezzemolo

Preparazione:

Pulite gli scampi, privandoli delle chele e della testa; una volta sgusciati metteteli in una padella con un filo d'olio, fate sfumare con col brandy e aggiungete sale e pepe. Evaporato il brandy, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per un quarto d'ora. A cottura ultimata passate il tutto al minipimer e aggiungete la panna. A parte, fate soffriggere lo scalogno con un filo d'olio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto; sfumate il tutto col vino bianco e continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di pesce. A 5 minuti dalla fine della cottura, incorporate la crema di scampi. Decorate i piatti con il prezzemolo e qualche scampo lasciato intero.

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Ingredienti (Gamberoni all'arancia x8):
- 32 gamberoni
- 1 arancia
- olio
- 1 bicchierino di Grand Marnier
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino
- prezzemolo

Preparazione:
Preparate un soffritto con olio, peperoncino, aglio e la scorza di un'arancia tagliata julienne. Mettete in padella i gamberoni e fateli saltare da entrambi i lati; sfumate con il Grand Marnier e lasciate cuocere per qualche minuto. Infine salate e aggiungete il prezzemolo.

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Ingredienti (Polpette di patate e baccalà):
- 250 g di baccalà
- 300 g di purè di patate
- 4 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe
- prezzemolo
- farina
- pangrattato
- olio per friggere

Preparazione:
Fate lessare il baccalà (precedentemente ammollato), sminuzzatelo con una forchetta e unitelo poi al purè. In un piatto battete 2 uova con sale, pepe e il parmigiano e incorporate al composto precedente insieme al prezzemolo. Create poi delle palline con le mani e passatele prima nella farina, poi nell'uovo (le altre 2, battute con un pizzico di sale) e infine del pangrattato. Cuocete in almeno due dita di olio di semi fin quando non si saranno dorate.

Cous Cous pollo, zucchine e uovo

Reduce dalla sessione esami straordinaria (..ho finalmente dato un esame che mi tormentava!), da una vacanza tra Valencia, Castellon de la Plana e Forlì con Emily, e un weekend con Claudio, Mario e Nicole a Firenze, mi concedo qualche istante per scrivere questa ricetta esotica, ma nel mio caso molto italianizzata, prima di partire in direzione casa (domani).

Ingredienti:
- 150 g cous cous (grana media)
- 2 zucchine
- 200 g di fesa di pollo
- 2 uova
- 1 scalogno
- zafferano
- 1 bicchiere di brodo
- olio
- sale

Preparazione:
In una padella fate rosolare lo scalogno tagliato a rondelle con un filo d'olio e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. A parte fate sciogliere in un bicchiere di brodo tiepido una bustina di zafferano e incorporate alle zucchine. Quando si saranno ammorbidite e si sarà ritirato il sughino aggiungete il pollo tagliato a striscioline e un pizzico di sale. In una padella antiaderente strapazzate poi le due uova, precedentemente battute. - La cottura del mio cous cous era di soli 5 minuti e ho seguito questo procedimento: Mettete in una pentola un bicchiere d'acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale; fate bollire; togliete dal fuoco e versate il cous cous, mescolando delicatamente. Lasciate gonfiare per due minuti, poi riprendete la cottura a fuoco lento con un filo d'olio, sgranando il cous cous con una forchetta - e aggiungendo il pollo con le zucchine e l'uovo. Passati 2-3 minuti, spegnete e servite.
Buon appetito!

Sofficini radicchio e formaggio

Ricettina lampo, non sono sparita.. solo taaanto dovere prima del piacere!

Ingredienti:
- 1 rotolo di sfoglia
- 1/2 radicchio di Chioggia
- 80 g di ricotta
- 30 g di provola
- sale

Preparazione:
Lavate il radicchio, privatelo della parte bianca e tagliatelo a striscioline. Fatelo appassire in padella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Fate freddare e incorporate ricotta e provola a dadini. Tagliate la sfoglia in cerchi con un coppapasta e versate la farcia solo in una metà, chiudete e passate sui bordi con una forchetta per sigillare. Fate poi dei buchini nella parte superiore con una forchetta o con la punta di un coltello. cuocete in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180° ventilato.
Buon appetito!