Lasagna vegetariana con spinaci, ricotta salata e pinoli

Alzataccia, primo giorno di lezioni e la schiacciata ripiena del Pugi: questa è stata la mia mattinata. Questo weekend invece io e Claudio abbiamo fatto una toccata e fuga giù a casa per continuare parte dei festeggiamenti per il mio compleanno e il tempo è letteralmente volato.

Ingredienti:
- 8 fogli di pasta di pasta all'uovo con spinaci
- 500 g di spinacino fresco
- 80 g di ricotta salata a scaglie
- 30 g di parmigiano grattugiato
- pinoli qb
- olio evo
- 1/2 aglio
- 2 cucchiai di panna di soia

Preparazione:
Lessate la pasta all'uovo e lasciatela freddare. A parte pulite lo spinacino, lessatelo e ripassatelo in padella con olio e mezzo spicchio d'aglio. In una ciotola mescolate spinaci, parmigiano, ricotta e pinoli. In una teglia mettete un filo d'olio, un foglio di pasta e gli spinaci, ripetete per tre volte; concludete l'ultimo strato con la panna. Cuocete in forno a 160° per 20 minuti.
Buon appetito!

Pesce spada in crosta di radicchio e mandorle

Domani grande giorno.. sono 23 anni!

E stasera per cena ho preparato una ricettina che ho mangiato di recente in un posto davvero ottimo insieme a tante altre leccornie, spero vi piaccia!

Ingredienti:

- un trancio di pesce spada fresco (circa 200g a persona)

- un radicchio trevigiano

- olio evo

- sale

- pepe

- mandorle qb

Preparazione:

Tagliate il radicchio a listarelle, sciacquate sotto l'acqua corrente e tamponate; a parte salate da entrambi i lati il trancio. Ricoprite una teglia di carta forno, create un letto di radicchio, adagiate sopra il trancio, coprite col restante radicchio; concludete con una macinata di pepe, mandorle tritate e intere e olio. Cuocete in forno per 15-20 minuti a 180°.

Buon appetito!

Crostini colorati per Cykeln Mag

Visto che sono una tonna e ho dimenticato di postarlo qui, vi invito a scaricare l'ultimo numero di Cykeln, dove tra i tanti articoli e interviste troverete anche una ricettina velocissima per dei crostini di pane integrale con avocado e uova strapazzate.

Straccetti di pollo con radicchio e gorgonzola

Queste settimane sembrano non passare mai, con un cervello che non ce la fa più a immagazzinare informazioni e tante cose per la testa. Per fortuna Claudio era in ferie e così abbiamo avuto la possibilità  di passare più tempo insieme e di condividere momenti che, nonostante lo stress, sono stati importanti. Vi lascio con una delle tante cenette che ci siamo preparati.

Ingredienti:
- 250 g di pollo
- 1 scalogno
- olio evo
- 1 radicchio trevigiano
- 100 g di gorgonzola
- 1/2 bicchiere di latte
- farina 00

Preparazione:
Tagliate il pollo a striscioline e passatelo nella farina. A parte, in una padella, mettete lo scalogno a fette e un giro d'olio; quando sarà dorato aggiungete il pollo e fatelo rosolare da entrambi i lati. Intanto private il radicchio della parte bianca e dura e tagliate il resto a listarelle; sciacquate sotto abbondante acqua corrente. Quando il pollo sarà dorato, abbassate la fiamma e aggiungete il latte e il radicchio. Quando del latte sarà rimasta solo una cremina densa aggiungete il gorgonzola a dadini, spegnete il fuoco e lasciate sciogliere.
Buon appetito!

Pennoni ai formaggi gratinati al forno

In questi giorni ho cucinato tante cose buone che non vedo l'ora di farvi vedere, per primi vi presento i mitici pennoni ai formaggi..non esattamente leggeri, ma buonissimi.

Ingredienti:

- 180 g di pennoni rigati

- 50 g parmigiano

- 150 g mozzarella
- 150 g gorgonzola dolce

- 300 g di ricotta fresca

- olio evo

- pangrattato

- 2 cucchiai di panna da cucina

Preparazione:

Lessate la pasta in acqua bollente e salata; scolatela (al dente) sotto l'acqua fredda e mettete i pennoni su un vassoio, separati l'uno dall'altro. A parte, unite i formaggi tra loro, tenendo da parte metà del parmigiano. Aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche, farcite i pennoni. In una teglia mettete un giro d'olio e adagiate i pennoni, sopra di essi versate la panna, il restante parmigiano, il pangrattato e concludete con un altro filo d'olio. Cuocete in forno a 160° per 10 minuti con sopra la stagnola e poi finite con altri 5 minuti col grill.

Buon appetito!

Camille

Ritorno oggi da un bel weekend giù a casa, e tornare al quotidiano già non mi piace.. perciò approfitto di una piccola pausa pranzo per lasciarvi una ricettina per le camille, buone e leggere.

Ingredienti:
- 200 g carote
- 150 g zucchero di canna
- 1 vasetto di yogurt magro
- 220 g di farina
- 2 uova
- 1 bustina di lievito
- 80 g di mandorle
- scorza d'arancia

Preparazione:
Battete le uova con lo zucchero di canna e poi aggiungete lo yogurt. A parte tagliate le carote, passatele al minipimer e strizzatele bene, assicurandovi che abbiano perso l'acqua in eccesso. Incorporatele al composto e aggiungete un po' per volta, sempre mescolando, la farina. Infine aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e le mandorle tritate. Versate tutto in una o più terrine e cuocete in forno per 30-40 minuti a 160°.
Buon appetito!

Frittata di ricotta e spinaci.. al forno!

Faccio una pausa da marketing, mi guardo una puntata di Gilmore Girls (per la millesima volta ormai) e preparo il pranzo. La frittata di oggi è una simpatica alternativa alla solita frittata in padella, che non so voi, ma è sempre una sfida riuscire a girare intatta.

Ingredienti:
- 3 uova grandi
- 400 g di spinaci puliti e lessati
- 200 g di ricotta
- 50 g di scamorza
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale
- pepe

Preparazione:
Battete le uova e unite un pizzico di sale e una macinata di pepe nero; incorporate poi il parmigiano, la scamorza a dadini e infine la ricotta. A parte, strizzate gli spinaci e aggiungeteli al composto; versate tutto in una teglia foderata di carta forno. Cuocete a 160° per 30-40 minuti.
Buon appetito!