Speciale Vigilia: Spaghetti con vongole, fritto di pesce e puntarelle

Ciao a tutti ("belli e brutti" suggerisce mia mamma, che è proprio qui accanto) e buone feste! Vi posto il nostro menù della Vigilia!

Ingredienti (Spaghetti con le vongole x8):
- 600 g di spaghetti trafilati al bronzo n° 5
- 1 kg di vongole lupino
- olio, aglio, prezzemolo, peperoncino (fresco) q.b.

Preparazione:
Lasciate la sera prima le vongole a spurgare in acqua salata; la mattina dopo mettetele in una padella  a fuoco vivo per farle aprire con un bicchiere d'acqua. Preparate in una padella il soffritto con olio, aglio e peperoncino e versate le vongole e il liquido di cottura delle vongole (filtrato), e fate insaporire per 10-15 minuti. Cuocete poi la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Versatela poi nella padella con le vongole in modo che tutto si insaporisca per bene, alla fine aggiungete il prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti (Frittura di pesce):
- anelli di calamaro
- code di gambero
- farina
- olio di girasole (per friggere)
-sale e limone a piacere

Preparazione:
Infarinate e fate friggere anelli e code di gambero e fate friggere in una friggitrice per 6-7 minuti a circa 170°. Condite con sale e limone e mangiateli caldi!

Ingredienti (Puntarelle):
- 500-600 g di puntarelle già pronte
- una decina di filetti di alici sott'olio
- olio, sale e aceto di vino q.b.

Preparazione:
Condite le puntarelle almeno mezz'ora prima di servirle con olio, aceto, sale e le alici spezzettate.

Rotolini di pollo ripieni con speck e scamorza

Ultimo giorno prima della discesa a casa e.. tutto sommato mi dispiace partire. O meglio, sono contenta di tornare a casa, con la mia famiglia e tanti manicaretti, però so già che mi mancherà tantissimo Claudio, e diciamo che è questo che mi fa partire con un pò di malinconia.

Ad ogni modo, ricettina veloce.

Ingredienti:

- 300 g di pollo

- 5 fette di speck

- 80 g di scamorza

- uno scalogno

- sale e pepe q.b.

- un bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Battete le fettine di pollo con un batticarne e se sono molto grandi tagliatele a metà per il lato lungo. per ogni fettina mettete dello speck (che non esca dai bordi) e al centro mettete un cubetto di scamorza; arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti o con dello spago da cucina e ripetete l'operazione. In una padella sufficientemente grande mettete a fare un soffrittino con lo scalogno e un filo d'olio e poi aggiungete i rotolini con un pizzico di sale e una macinata di pepe. A metà cottura sfumate con un bicchiere di vino e quando il condimento si ritira spegnete il fuoco e servite (io l'ho accompagnato con schiacciatine e insalata).

Buon appetito!

Ciambellone alla ricotta di nonna Maria

Oggi sono uscita con Claudio per gli ultimi regali di Natale e.. non fa freddo. Ci sono 14 gradi e con la sciarpa si muore di caldo, vi sembra normale?

Riscaldamento globale a parte, vi posto la ricetta di un dolce perfetto da inzuppare nel tè caldo o nel caffellatte, ricetta di nonna Maria, dunque infallibile.

Ingredienti:

- 3 uova

- 2 bicchieri di zucchero

- 3 bicchieri di farina

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 300 g di ricotta

- 50 g di cioccolato fondente a scaglie

- 1/2 bustina di lievito

Preparazione:

Incorporate alle uove sbattute i due bicchieri di zucchero (per bicchieri ho usato quelli tradizionali di plastica, così la misura è uguale per tutti), aggiungete poi l'olio d'oliva e la ricotta. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungete un pò alla volta la farina setacciata. Mettete poi le scaglie di cioccolato e il lievito; versate il tutto in una tortiera per ciambellone ben imburrata.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30-40 minuti, o comunque quando lo stecchino esce fuori pulito.

Buon appetito!

Involtini di spada con ripieno di purè su letto di peperoni

Penultima settimana di lezioni (si spera) e poi, finalmente, vacanze!

Vi posto una ricettina light, adatta per un secondo o un aperitivo finger-food.

Ingredienti:

- 100 g di pesce spada affumicato (a fette)

- 2 patate medie

- 1/2 bicchiere di latte

- noce moscata

- prezzemolo q.b.

- sale

- 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)

Preparazione:

Iniziate preparando il puré: sbucciate le patate e lessatele, quando sono pronte passatele nello schiacciapatate; mettetele poi in una pentola su fuoco basso e aggiungete il latte, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata; continuate a girare per circa 5 minuti e poi spegnete il fuoco. Intanto tagliate i peperoni a listelle (dopo averli privati delle parti superiore e inferiore, e aver eliminato i semi all'interno) e cuoceteli su una piastra; una volta pronti adagiateli su un piatto. Ora tagliate le fette di spada della larghezza di circa 4-5 cm e mettete all'interno un pò di purè. poi arrotolate - fate la stessa operazione fino a che non finiscono gli ingredienti. Saltate gli involtini in padella con un filo d'olio per qualche minuto, e una volta pronti adagiateli sul letto di peperoni.

Buon appetito!

Risotto al forno con gli spinaci

Giovedì mattina, l'unico giorno della settimana (a parte il w-e, è ovvio) in cui posso svegliarmi con calma, fare colazione seduta al tavolo della cucina, leggere un bel libro.. e postare una bella ricettina per voi. Rimaniamo sempre in tema di risotti, ma stavolta saltando la cottura nella pentola e variando con il forno. Ci tengo molto a questa ricetta, anche se ve la propongo un pò rivisitata, perché entrambi i miei genitori me l'hanno preparata diverse volte e in diverse occasioni, ed ha lasciato un bel ricordo in fondo alla mia memoria. Dunque, spero piaccia anche a voi e alle persone alla quale la cucinerete!

Ingredienti (per due persone):

- 230 g di riso classico

- 500 g di spinaci in foglia freschi

- 200 g di mozzarella fiordilatte 

- 100 g di scamorza affumicata

- 100 g di parmigiano

- olio e pangrattato q.b.

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente e salata, e scolatelo quando è ancora un pò al dente; mettetelo poi in una ciotola e lasciatelo freddare. A parte, pulite e lavate le foglie di spinacio che, sebbene vi possano sembrare tante, vi assicuro che una volta lessate riempiranno poco più di un palmo di una mano. Lessate dunque anche gli spinaci in acqua bollente e salata, senza superare i 5-10 minuti; una volta fatti, scolateli ed eliminate l'eccesso d'acqua. Tagliate poi a cubetti la mozzarella e la scamorza e unite a questi la metà del parmigiano. Unite poi al riso gli spinaci e i formaggi, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un filo d'olio. Versate poi il tutto in una terrina foderata di cartaforno e coprite con il parmigiano restante, un pò di pangrattato e un altro filo d'olio. Coprite poi il tutto con della stagnola e mettetelo in forno ventilato con grill a 180° per 20 minuti; se vi piace l'effetto crosticina tenete il riso in forno per altri 5 minuti, stavolta senza stagnola.

Buon appetito!

Mantovana di nonna Susanna

Tra lezioni, laboratori e altri impegni personali non ho avuto tempo di lavorare a nulla.. ma ho una bella chicca per gli/le amanti dei dolci! Per la ricetta devo ringraziare la mia nonnina stupenda che, sebbene di solito vada "a occhio", è riuscita a darmi le dosi più o meno esatte. Spero vi piaccia quanto piace a me!

Ingredienti:
- 130 g di burro
- 130 g di zucchero
- 180 di farina 00
- 4 uova (due intere e due solo tuorli)
- scorza di un limone grattuggiato
- vanillina
- 50 g di mandorle

Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola fino ad ottenere una spuma, aggiungete poi il burro (fuso, ma fatto raffreddare), lo zucchero e la scorza del limone grattuggiato; un pò per volta aggiungete la farina, e continuate a mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo. Versate il tutto in una teglia foderata di carta forno e aggiungete l'ultimo tocco con le mandorle, intere o a pezzettoni. Cuocete in forno ventilato a 160-180° per circa 40 minuti.
Buon appetito!

Cornetti di sfoglia con salmone e scamorza

Oggi lezione, salto dalla veterinaria per il vaccino della Nora, e poi puntatina di shopping vicino casa - ho ricevuto il primo regalo di Natale di quest'anno (un pò presto eh? Ma bisognava approfittare, perché ne era rimasto solo uno). Dal momento che non ci sono altre grandi novità, passo subito alla ricetta (velocissima)!

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (tonda)
- 100 g di salmone norvegese affumicato
- 100 g di scamorza

Preparazione:
Su un piano spargete un pò di farina per non far attaccare la sfoglia. Senza stenderla, Tagliatela prima a metà, poi in quattro..e via dicendo, fino ad ottenere 12 triangoli. Mettete alla base un pò di salmone e sopra un cubetto di scamorza; arrotolate poi fino alla punta - per far aderire quest'ultima al rotolino potete mettere un goccio d'acqua; chiudete poi ai lati dandogli la forma di un cornetto. Continuate così con tutti i triangoli. Mettete poi il tutto su una teglia ricoperta di carta forno, in forno preriscaldato, ventilato e col grill per circa 10 minuti.
Buon appetito!