Waffle salati zucchine e mentuccia

Giornatine piene a lavoro e tanti impegni fuori! Negli ultimi weekend siamo riusciti a visitare la cantina Antinori nel Chianti Classico grazie a "Cantine Aperte", abbiamo fatto un giro ad Arezzo, avuto la fortuna di rientrare tra i pochi a poter ammirare le bellezze del Castello di Sammezzano durante l'ultima apertura straordinaria... Che dire, ci mancava solo il mare questo weekend, ma il tempo purtroppo ci è stato avverso. Sono sicura che recupereremo presto!

Ingredienti:
- 2 zucchine
- 2 uova
- 50 g farina 00
- 50 g parmigiano
- 100 g ricotta
- 7 foglie di mentuccia
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Lavate le zucchine, privatele della parte dura superiore e grattugiatele. A parte battete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite il composto alle zucchine, aggiungete la ricotta e infine la mentuccia; mescolate per evitare grumi. A questo punto versate un mestolo di composto nella piastra per waffle (oppure in una padella antiaderente) leggermente unta con un po' d'olio evo e fate cuocere da entrambi i lati.
Buon appetito!

Penne di farro con tofu e verdure

Tanti impegni in questo periodo (lavoro, master, quel po' di vita sociale..) e sempre meno tempo da dedicare al blog. So che è insolito dedicare una ricetta, eppure questa l'ho fatta per sentirmi vicina ad una persona a cui voglio tanto bene e che 3 giorni fa ha fatto gli anni.

Ingredienti:
- 250 g cimette di broccoli
- 125 g tofu alle erbe
- 1 carota
- olio evo
- sale e pepe
- sesamo
- 180 g penne di farro

Preparazione:
Mondate i broccoli e pulite la carota, poi fate a pezzetti e lessate in acqua non salata. A parte, tagliate il tofu a fettine di circa 1cm e piastrate. Una volta pronti entrambi versate in una padella con filo d'olio e saltate a fuoco vivace. Lessate la pasta in acqua bollente e salata e saltatela insieme al condimento, un po' d'acqua di cottura delle verdure e una manciata di semi di sesamo.
Buon appetito!

Orecchiette con cime di rapa e nduja

Poco tempo ma sempre tanta voglia di cucinare e provare "nuove" (almeno per me) ricette!
Questa è una di quelle che si fanno in pochissimo tempo e ti fanno pentire di non aver moltiplicato le dosi x2... provare per credere.

Ingredienti:
- 250 g di cimette di rapa fresche
- 40 gr di nduja (per chi non lo sapesse: salume fresco, spalmabile e molto piccante)
- 1/2 spicchio d'aglio
- olio
- sale

Preparazione:
Iniziate mondando le cimette e lavandole sotto abbondante acqua. A questo punto mettetele in una pentola antiaderente con un bicchiere d'acqua e chiudete con un coperchio; solo una volta appassite le cimette, aggiungete un pizzico di sale, un giro d'olio e lo spicchio d'aglio. Dopo averle ripassate a fuoco vivo spegnete e aggiungete la nduja sbriciolata che col calore piano piano inizierà a sciogliersi. Lessate quindi le orecchiette e saltatela nella padella con il condimento e mezzo mestolo di acqua di cottura che aiuterà a legare il tutto.
Buon appetito!

Pastiera

Buongiorno a tutti e Buona Pasqua!
Le ultime settimane sono state davvero piene e ricche di impegni di varia natura e mi sono ridotta all'ultimo a pubblicare questa ricetta di famiglia che ci tramandiamo da anni e che unisce i palati da generazioni.

Ingredienti:
- base di pasta frolla (un giorno vi darò la mia versione, o meglio quella di mia nonna...oggi purtroppo ho pochissimi minuti a disposizione)
- 1 barattolo di grano cotto
- 1 cucchiaio di burro t.a.
- 300 ml di latte
- 400 g di zucchero
- 500 g di ricotta
- 3 uova + 2 tuorli
- 1 fiala di essenza di fiori d'arancio
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 cucchiaio di cannella
- 30 g di frutta candita

Preparazione:
Fate cuocere il grano in una pentola assieme al latte e al burro, fino a che il composto non si addensa (circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto). Una volta raffreddato, versatelo in una terrina e aggiungete le uova e i tuorli sbattendo con una frusta. Aggiungete quindi lo zucchero, la ricotta, l'essenza di fiori d'arancio, la vanillina, la cannella e infine la frutta candita. Stendete la frolla in una teglia, meglio se di vetro, e fate alcuni fori con lo stuzzicadenti; a questo punto versate il composto, pareggiatelo con una spatola e coprite con delle striscioline di frolla larghe c.a un cm e disposte in obliquo. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 160° per 30-40 minuti (quando la frolla inizia a dorarsi potete sfornarla). Lasciate freddare e spolverate di zucchero a velo!
Buon appetito!

Involtini di carne rossa ripieni al profumo di salvia

Questi ultimi dieci giorni sono volati. Ho iniziato una nuova avventura lavorativa che mi sta già dando tante soddisfazioni e non vedo l'ora di scoprire cosa mi riserverà il futuro.

Ingredienti:
- 300 g di fettine sottili di vitelloni (straccetti)
- 40 g pecorino fresco
- 20 g lardo
- salvia in foglie
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Se non avete trovato gli straccetti utilizzate il batticarne per trasformare la carne in fettine sottili. Passate quindi ad insaporirle con sale e pepe, mettete una strisciolina di lardo, un cubetto di pecorino, una foglia di salvia in basso e una in alto. Arrotolate il tutto e adagiate gli involtini in una teglia con un filo d'olio evo. Fate cuocere in forno per 10 minuti a 180°.
Buon appetito!

Barrette per Cykeln Magazine #1

Nell'ultimo periodo ho collaborato più intensamente con la rivista e prevedo di continuare a farlo in futuro e per tutto il tempo per cui questi fantastici ragazzi me lo permetteranno, perché di progetti così validi ce ne sono davvero pochi! Ma questa non è l'unica cosa bella e degna di nota di cui potrei parlare... in ambito lavorativo, infatti, si sono mosse un paio di cose e più in là ve ne parlerò meglio. Per il resto: "prendete e scaricatene tutti (e fateci sapere cosa ne pensate)!"

Burger vegetali

Finalmente torno a scrivere dopo diversi giorni di impegni, tra cui la laurea delle due persone che nel percorso accademico mi sono state più vicine e alle quali mi sono affezionata di più in assoluto. Per ora la ricerca del lavoro continua, tra congressi inerenti, centri per l'impiego, colloqui e incontri a GiovaniSì. L'idea dei burger vegetali mi è venuta in seguito ad un evento che si ripete ciclicamente ogni settimana e consiste nell'elaborare una ricetta svuota-frigo per salvare gli alimenti più vicini alla scadenza.

Ingredienti:

- 200 g di carote

- 400 g di cime di rapa

- 3 patate

- 50 g di parmigiano

- 1 uovo

- scorza di un limone

- 2 cucchiai di pangrattato

Preparazione:

Tutto molto semplice: lessate patate, carote e cime di rapa, eliminate l'acqua in eccesso e passate tutto con il passaverdure o il minipimer (cercando sempre di ottenere un composto denso). A questo punto battete l'uovo con il sale e il pepe e infine aggiungete il parmigiano; incorporate il tutto alle verdure e finite aggiungendo la scorza del limone. A questo punto create delle grandi polpette tra i palmi, tutte delle stessa grandezza, e poi schiacciatele per creare dei burger. A questo punto metteteli su una teglia antiaderente o su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Buon appetito!

Waffle (primo tentativo)

Claudio mi fa sempre bei regali e tra gli ultimi ricevuti ce ne sono alcuni davvero utili, che riguardano lo sport, e altri un po' meno salutari ma davvero apprezzati come... la piastra per i fantastici waffle o gaufre che dir si voglia! Ho deciso di provare innanzitutto a fare la ricetta base, quella dolce, ad ogni modo in futuro proverò a farli anche salati.

Ingredienti:
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- 2 uova
- 200 g farina
- 2 g lievito per dolci
- 160 ml latte di soia
- 1/2 bustina di vanillina
- olio evo q.b.

Preparazione:
Iniziate sbattendo uova e zucchero, poi aggiungete il burro (fuso e raffreddato). A questo punto aggiungete la farina setacciata un po' per volta con insieme il lievito e la vanillina. Concludete incorporando il latte a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, e lasciate riposare per circa mezzora. Intanto mettete la piastra a scaldare e ungetela con un po' di olio evo su un tovagliolo. Passato il tempo necessario e giunta la piastra a temperatura versate il composto, chiudete e lasciate cuocere per circa 3-4 minuti. A questo punto farcite a vostro gusto (fragole, cioccolata fondente e zucchero a velo sono una delle migliori combinazioni).
Buon appetito!

Torta salata asparagi e philadelphia

Questi ultimi giorni non sono stati un granché quanto a salute e sabato, al culmine dopo l'ennesimo virus, sono svenuta e finita in ospedale per fare accertamenti e reintegrare i liquidi persi. Ad ogni modo, sono in fase di recupero e anche se non posso mangiare quasi nulla, almeno posso cucinare per qualcun altro e fare esperimenti...

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 350 g di asparagi
- 250 g di philadelphia
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe qb

Preparazione:
Iniziate tagliando gli asparagi a rondelle, eccetto le cime, e lessando il tutto in acqua bollente e salata. Una volta pronti, lasciateli freddare e poi create un composto con: gli asparagi a rondelle, l'uovo battuto con sale e pepe, la philadelphia e il parmigiano. A questo punto srotolate la sfoglia, adagiatela in una teglia, bucherellate il fondo e versate il composto; concludete disponendo le cimette degli asparagi formando il disegno che più preferite e infornate a 160° per 40 minuti.
Buon appetito!

Gamberoni al Gran Marnier con cottura al cartoccio

Oggi più che il blue monday ho vissuto il giorno più inutile degli ultimi tempi. Ho letteralmente passato le ultime 7 ore a guardare muratori, elettricisti e idraulici lavorare a delle perdite di acqua condominiale che, nemmeno a dirlo, si sono verificate all'altezza (e quindi dentro) il mio appartamento. La cucina per fortuna mi ha un po' distratto e ora non mi resta che postarvi una ricetta!

Ingredienti (per due persone):
- 6/8 gamberoni
- granella di Pistacchio
- 1 bicchierino di Gran Marnier o Cognac
- pangrattato 
- olio e.v.o.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite accuratamente i gamberoni, sgusciateli senza romperli e lasciategli la testa attaccata. Una volta puliti, passateli nell'olio d'oliva e poi spolverateli leggermente con il pangrattato. A questo punto preparate due fogli quadrati di alluminio e disponete su ognuno di essi 3-4 gamberoni. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una manciata di granella di pistacchio; terminate chiudendo il cartoccio sui lati corti e versando un pò di Gran Marnier sopra di i gamberoni. Infine, chiudete anche la parte superiore dei cartocci e adagiateli su una teglia; cuocete in forno per circa 15-20 minuti a 180°. 
Buon appetito!

Conchiglioni ripieni di formaggio e spinaci al forno

Giornate lunghe alla ricerca di nuovi inizi e nuove avventure. Non vedo l'ora di iniziare questa nuova fase della mia vita e al momento sto cercando di essere il più positiva e fiduciosa possibile. In fondo anche il mondo sta cercando di dirmelo, oggi sono inciampata in un cartello davanti a un bar che recitava "Don't worry, everything is going to be alright".

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di conchiglioni trafilati al bronzo
- 500 g spinaci freschi
- 500 g di ricotta
- 100 g di robiola
- 50 g di parmigiano
- noce moscata
- 100 g di besciamella
- 500 g di salsa di pomodori datterini

Preparazione:
Mondate e lessate gli spinaci; poi una volta freddati aggiungete i vari formaggi e una grattuggiata di noce moscata. Lessate i conghiglioni e scolateli circa 2-3 minuti prima del tempo di cottura; tirateli su con una schiumarola e metteteli a freddare su un foglio di stagnola. A questo punto prendete una teglia grande, versate sul fondo uno strato di pomodoro, mettete i conchiglioni ripieni e coprite con uno strato di pomodoro e una copertura di besciamella. Fate cuocere in forno per 40 minuti a 160° coperti con la stagnola e poi scoprite per gli ultimi cinque minuti e mettete il grill.
Buon appetito!