Speciale Natale:Tortelloni d'arrosto con ragù bianco, Scaloppine al limone e Arrosticini panati

Ingredienti (Tortellini d'arrosto con ragù bianco x4):
- 500 g di tortellini d'arrosto
- scorza di 1 limone
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 400 g macinato scelto di manzo
- 2 salsicce di maiale/tacchino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- brodo vegetale senza glutammato qb
- parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparate un soffritto con scalogno, sedano e carota tagliate a dadini; aggiungete poi la carne, la scorza di limone, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco lento con un paio di mestoli di brodo, senza farlo asciugare troppo. A parte, lessate i tortellini, scolateli al dente e continuate per mezzo minuto la cottura insieme al condimento. Spolverate con parmigiano a piacere.

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Ingredienti (Scaloppine al limone x4):
- 1 limone
- 500 g di scaloppine di vitello
- sale e pepe
- farina
- olio evo
- scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Fate un soffritto con olio e scalogno e qualche fettine di limone julienne. A parte, infarinate le scaloppine e fatele dorare da entrambi i lati e fate sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per 4-5 minuti. Decorate con fettine di limone.

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Ingredienti (Arrosticini di pecora panati x4):
- 200 g di carne di pecora
- pangrattato
- sale e pepe
- olio evo
- 100 g di misticanza

Preparazione:
Tagliate la carne a dadini, infilzateli negli stecchini lunghi, condite con sale e pepe e infine passateli nel pangrattato. Mettete un giro d'olio nella teglia, adagiate gli arrosticini e cuocete in forno per 20 minuti a 160° ventilato. Accompagnate con un'insalata tenera di misticanza, condita con aceto di mele, olio e sale.

Speciale Vigilia: Tartufi di formaggio, Risotto alla crema di scampi, Gamberoni all'arancia e Polpette di patate e baccalà

Come lo scorso anno, ho deciso anche stavolta di immortalare alcuni dei piatti preparati dalle tre generazioni di donne della mia famiglia materna (la nonna, la mamma.. ed io), e voi cosa avete mangiato?

Ingredienti (Tartufi di formaggio):

- 300 g di ricotta

- 60 g di gorgonzola

- 60 g di emmental

- 60 g di parmigiano + 10 g

- granella di: nocciole, mandorle, noci, pistacchio, sesamo

Preparazione:

In una ciotola con la ricotta incorporate uno alla volta i diversi formaggi, creando un composto omogeneo con l'aiuto di una forchetta. Prendetene poi un cucchiaino alla volta, lavoratelo tra i palmi per dargli la forma di una pallina e passatelo nella granella; ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti.

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Ingredienti (Risotto alla crema di scampi x8):

- 700 g di riso

- 16 scampi (polpa) + altri per decorare
- 1 bicchiere di vino bianco

- 1,5 l brodo di pesce / dado vegetale

-  scalogno

- olio
- 1/2 bicchiere di brandy/cognac
- 500 g salsa di pomodoro
- 200 ml di panna da cucina
- sale
- pepe
- prezzemolo

Preparazione:

Pulite gli scampi, privandoli delle chele e della testa; una volta sgusciati metteteli in una padella con un filo d'olio, fate sfumare con col brandy e aggiungete sale e pepe. Evaporato il brandy, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per un quarto d'ora. A cottura ultimata passate il tutto al minipimer e aggiungete la panna. A parte, fate soffriggere lo scalogno con un filo d'olio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto; sfumate il tutto col vino bianco e continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di pesce. A 5 minuti dalla fine della cottura, incorporate la crema di scampi. Decorate i piatti con il prezzemolo e qualche scampo lasciato intero.

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Ingredienti (Gamberoni all'arancia x8):
- 32 gamberoni
- 1 arancia
- olio
- 1 bicchierino di Grand Marnier
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino
- prezzemolo

Preparazione:
Preparate un soffritto con olio, peperoncino, aglio e la scorza di un'arancia tagliata julienne. Mettete in padella i gamberoni e fateli saltare da entrambi i lati; sfumate con il Grand Marnier e lasciate cuocere per qualche minuto. Infine salate e aggiungete il prezzemolo.

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Ingredienti (Polpette di patate e baccalà):
- 250 g di baccalà
- 300 g di purè di patate
- 4 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe
- prezzemolo
- farina
- pangrattato
- olio per friggere

Preparazione:
Fate lessare il baccalà (precedentemente ammollato), sminuzzatelo con una forchetta e unitelo poi al purè. In un piatto battete 2 uova con sale, pepe e il parmigiano e incorporate al composto precedente insieme al prezzemolo. Create poi delle palline con le mani e passatele prima nella farina, poi nell'uovo (le altre 2, battute con un pizzico di sale) e infine del pangrattato. Cuocete in almeno due dita di olio di semi fin quando non si saranno dorate.

Cous Cous pollo, zucchine e uovo

Reduce dalla sessione esami straordinaria (..ho finalmente dato un esame che mi tormentava!), da una vacanza tra Valencia, Castellon de la Plana e Forlì con Emily, e un weekend con Claudio, Mario e Nicole a Firenze, mi concedo qualche istante per scrivere questa ricetta esotica, ma nel mio caso molto italianizzata, prima di partire in direzione casa (domani).

Ingredienti:
- 150 g cous cous (grana media)
- 2 zucchine
- 200 g di fesa di pollo
- 2 uova
- 1 scalogno
- zafferano
- 1 bicchiere di brodo
- olio
- sale

Preparazione:
In una padella fate rosolare lo scalogno tagliato a rondelle con un filo d'olio e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. A parte fate sciogliere in un bicchiere di brodo tiepido una bustina di zafferano e incorporate alle zucchine. Quando si saranno ammorbidite e si sarà ritirato il sughino aggiungete il pollo tagliato a striscioline e un pizzico di sale. In una padella antiaderente strapazzate poi le due uova, precedentemente battute. - La cottura del mio cous cous era di soli 5 minuti e ho seguito questo procedimento: Mettete in una pentola un bicchiere d'acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale; fate bollire; togliete dal fuoco e versate il cous cous, mescolando delicatamente. Lasciate gonfiare per due minuti, poi riprendete la cottura a fuoco lento con un filo d'olio, sgranando il cous cous con una forchetta - e aggiungendo il pollo con le zucchine e l'uovo. Passati 2-3 minuti, spegnete e servite.
Buon appetito!

Sofficini radicchio e formaggio

Ricettina lampo, non sono sparita.. solo taaanto dovere prima del piacere!

Ingredienti:
- 1 rotolo di sfoglia
- 1/2 radicchio di Chioggia
- 80 g di ricotta
- 30 g di provola
- sale

Preparazione:
Lavate il radicchio, privatelo della parte bianca e tagliatelo a striscioline. Fatelo appassire in padella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Fate freddare e incorporate ricotta e provola a dadini. Tagliate la sfoglia in cerchi con un coppapasta e versate la farcia solo in una metà, chiudete e passate sui bordi con una forchetta per sigillare. Fate poi dei buchini nella parte superiore con una forchetta o con la punta di un coltello. cuocete in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180° ventilato.
Buon appetito!

Muffin al pistacchio verde di Bronte e cioccolata calda

Per ravvivare un pomeriggio casalingo con tanto di raffreddore non c'è niente di meglio che mettersi ai fornelli.. stavolta per qualcosa di dolce. Questa merenda non l'avevo mai provata ma con questo freddino la consiglio a tutti!

Ingredienti per una teglia da muffin:

- 250 g di ricotta di mucca

- 100 g di zucchero di canna

- 180 g di farina

- 2 uova

- 1 bustina di lievito

- 50 g di pistacchi di Bronte + altri per decorazione

Preparazione:

Battete le uova con lo zucchero e poi incorporate la ricotta. Aggiungete un po' per volta la farina setacciata insieme al lievito; infine il pistacchio tritato finemente. Mettete i pirottini nella teglia e versate l'impasto riempiendone poco più della metà; poi decorate. Cuocete in forno pre-riscaldato ventilato a 160° per 20 minuti circa - prova stucchino utilissima!

Ingredienti per la cioccolata calda:

- 250 ml di latte

- 50 g di cioccolata fondente

- 1 cucchiaino di cacao

- 1 cucchiaino di fecola di patate

Preparazione:

Mettete in un pentolino su fuoco lento il latte insieme al cacao e la fecola. A parte, fate sciogliere il cioccolato a bagno maria. Quando il latte inizia a scaldarsi e a restringersi incorporate la cioccolata e continuate a mescolare fino ad ottenere la densità preferita.

Buon appetito!