Speciale Natale: crespelle (2 versioni), scaloppine al marsala, patate con pancetta

Proseguo con l'intento del post precedente, e vi faccio partecipi del menù natalizio.

Ingredienti (Crespelle x8):
- 400 g farina
- 4 uova
- 800 ml di latte
- sale q.b.
- burro
Per la farcia coi formaggi:
- 250 g di gorgonzola
- 100 g di stracchino
- 100 g di mascarpone
- parmigiano
Per la farcia ricotta e spinaci:
- 500 g spinaci
- 400 g di ricotta di mucca
- parmigiano
- noce moscata
- sale
- 400 g salsa di pomodoro
- 100 ml di besciamella

Preparazione:
Sbattete le uova con una presa di sale; a parte, unite il latte alla farina evitando i grumi (aiutatemi setacciando la farina, oppure passando poi il composto attraverso un colino). Unite poi i due composti e lasciate riposare per mezz'ora. Ungete poi con del burro la padella per crepes (preferibilmente con bordi bassi) e versate con un mestolo piccolo di volta in volta il necessario per una crespella; ripetete l'operazione fino ad esaurimento del preparato.
Per la farcia ai formaggi: con l'aiuto di una forchetta lavorate gorgonzola e stracchino insieme, insieme a due cucchiai di parmigiano. Distribuite il composto su metà della crespella, piegatela a metà (in modo che la parte condita e quella bianca combacino), piegate poi di nuovo a metà. Quando avrete eseguito l'operazione per almeno 8 crespelle, stendete il mascarpone con un cucchiaio sul fondo della teglia e appoggiateci sopra le crespelle leggermente sovrapposte, e spolverate con del parmigiano e dei fiocchetti di mascarpone.
Per la farcia ricotta e spinaci: lessate e tritate gli spinaci e uniteli alla ricotta, aggiungete sale, 3 cucchiai di parmigiano e noce moscata. Mettete il composto per lungo, al centro della crespella e arrotolate come dei cannelloni. Mettete poi sul fondo della teglia pomodoro (qualche cucchiaio) e besciamella, disponete le crespelle una accanto all'altra e coprite con la stessa operazione fatta per il fondo.
Coprite le teglie con della stagnola e cuocete in forno per 10-15 minuti a 180°.

Ingredienti (Scaloppine al marsala):
- 500 g di fesa di tacchino
- farina, sale, pepe, olio q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di Marsala

Preparazione:
Tagliate il tacchino in piccole fette e infarinatele leggermente. In una padella versate un filo d'olio d'oliva (generoso) e quando è caldo aggiungete il tacchino facendolo dorare a fiamma viva su entrambi i lati; a questo punto versate il vino. Una volta asciugato parte del vino, condite  con sale, pepe e versate il Marsala - fate cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti (Patate con pancetta):
- 8 patate di media grandezza
- 4 strisce di pancetta tesa (tagliata sottile)
- olio, sale, pepe e rosmarino q.b.

Preparazione:
Sbucciate le patate e incidetele con tagli paralleli e ravvicinati; lessatele per 10-15 minuti in acqua bollente e salata. Una volta scolate, conditele con sale, pepe e rosmarino, e farcitele con fettine di pancetta sporadiche; disponetele in una teglia con dell'olio sul fondo e sulle patate e cuocete in forno per 40 minuti (o finché non sono dorate) a 180°.

Speciale Vigilia: Spaghetti con vongole, fritto di pesce e puntarelle

Ciao a tutti ("belli e brutti" suggerisce mia mamma, che è proprio qui accanto) e buone feste! Vi posto il nostro menù della Vigilia!

Ingredienti (Spaghetti con le vongole x8):
- 600 g di spaghetti trafilati al bronzo n° 5
- 1 kg di vongole lupino
- olio, aglio, prezzemolo, peperoncino (fresco) q.b.

Preparazione:
Lasciate la sera prima le vongole a spurgare in acqua salata; la mattina dopo mettetele in una padella  a fuoco vivo per farle aprire con un bicchiere d'acqua. Preparate in una padella il soffritto con olio, aglio e peperoncino e versate le vongole e il liquido di cottura delle vongole (filtrato), e fate insaporire per 10-15 minuti. Cuocete poi la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Versatela poi nella padella con le vongole in modo che tutto si insaporisca per bene, alla fine aggiungete il prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti (Frittura di pesce):
- anelli di calamaro
- code di gambero
- farina
- olio di girasole (per friggere)
-sale e limone a piacere

Preparazione:
Infarinate e fate friggere anelli e code di gambero e fate friggere in una friggitrice per 6-7 minuti a circa 170°. Condite con sale e limone e mangiateli caldi!

Ingredienti (Puntarelle):
- 500-600 g di puntarelle già pronte
- una decina di filetti di alici sott'olio
- olio, sale e aceto di vino q.b.

Preparazione:
Condite le puntarelle almeno mezz'ora prima di servirle con olio, aceto, sale e le alici spezzettate.

Rotolini di pollo ripieni con speck e scamorza

Ultimo giorno prima della discesa a casa e.. tutto sommato mi dispiace partire. O meglio, sono contenta di tornare a casa, con la mia famiglia e tanti manicaretti, però so già che mi mancherà tantissimo Claudio, e diciamo che è questo che mi fa partire con un pò di malinconia.

Ad ogni modo, ricettina veloce.

Ingredienti:

- 300 g di pollo

- 5 fette di speck

- 80 g di scamorza

- uno scalogno

- sale e pepe q.b.

- un bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Battete le fettine di pollo con un batticarne e se sono molto grandi tagliatele a metà per il lato lungo. per ogni fettina mettete dello speck (che non esca dai bordi) e al centro mettete un cubetto di scamorza; arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti o con dello spago da cucina e ripetete l'operazione. In una padella sufficientemente grande mettete a fare un soffrittino con lo scalogno e un filo d'olio e poi aggiungete i rotolini con un pizzico di sale e una macinata di pepe. A metà cottura sfumate con un bicchiere di vino e quando il condimento si ritira spegnete il fuoco e servite (io l'ho accompagnato con schiacciatine e insalata).

Buon appetito!

Ciambellone alla ricotta di nonna Maria

Oggi sono uscita con Claudio per gli ultimi regali di Natale e.. non fa freddo. Ci sono 14 gradi e con la sciarpa si muore di caldo, vi sembra normale?

Riscaldamento globale a parte, vi posto la ricetta di un dolce perfetto da inzuppare nel tè caldo o nel caffellatte, ricetta di nonna Maria, dunque infallibile.

Ingredienti:

- 3 uova

- 2 bicchieri di zucchero

- 3 bicchieri di farina

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 300 g di ricotta

- 50 g di cioccolato fondente a scaglie

- 1/2 bustina di lievito

Preparazione:

Incorporate alle uove sbattute i due bicchieri di zucchero (per bicchieri ho usato quelli tradizionali di plastica, così la misura è uguale per tutti), aggiungete poi l'olio d'oliva e la ricotta. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungete un pò alla volta la farina setacciata. Mettete poi le scaglie di cioccolato e il lievito; versate il tutto in una tortiera per ciambellone ben imburrata.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30-40 minuti, o comunque quando lo stecchino esce fuori pulito.

Buon appetito!

Involtini di spada con ripieno di purè su letto di peperoni

Penultima settimana di lezioni (si spera) e poi, finalmente, vacanze!

Vi posto una ricettina light, adatta per un secondo o un aperitivo finger-food.

Ingredienti:

- 100 g di pesce spada affumicato (a fette)

- 2 patate medie

- 1/2 bicchiere di latte

- noce moscata

- prezzemolo q.b.

- sale

- 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)

Preparazione:

Iniziate preparando il puré: sbucciate le patate e lessatele, quando sono pronte passatele nello schiacciapatate; mettetele poi in una pentola su fuoco basso e aggiungete il latte, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata; continuate a girare per circa 5 minuti e poi spegnete il fuoco. Intanto tagliate i peperoni a listelle (dopo averli privati delle parti superiore e inferiore, e aver eliminato i semi all'interno) e cuoceteli su una piastra; una volta pronti adagiateli su un piatto. Ora tagliate le fette di spada della larghezza di circa 4-5 cm e mettete all'interno un pò di purè. poi arrotolate - fate la stessa operazione fino a che non finiscono gli ingredienti. Saltate gli involtini in padella con un filo d'olio per qualche minuto, e una volta pronti adagiateli sul letto di peperoni.

Buon appetito!