Speciale Natale: crespelle (2 versioni), scaloppine al marsala, patate con pancetta

Proseguo con l'intento del post precedente, e vi faccio partecipi del menù natalizio.

Ingredienti (Crespelle x8):
- 400 g farina
- 4 uova
- 800 ml di latte
- sale q.b.
- burro
Per la farcia coi formaggi:
- 250 g di gorgonzola
- 100 g di stracchino
- 100 g di mascarpone
- parmigiano
Per la farcia ricotta e spinaci:
- 500 g spinaci
- 400 g di ricotta di mucca
- parmigiano
- noce moscata
- sale
- 400 g salsa di pomodoro
- 100 ml di besciamella

Preparazione:
Sbattete le uova con una presa di sale; a parte, unite il latte alla farina evitando i grumi (aiutatemi setacciando la farina, oppure passando poi il composto attraverso un colino). Unite poi i due composti e lasciate riposare per mezz'ora. Ungete poi con del burro la padella per crepes (preferibilmente con bordi bassi) e versate con un mestolo piccolo di volta in volta il necessario per una crespella; ripetete l'operazione fino ad esaurimento del preparato.
Per la farcia ai formaggi: con l'aiuto di una forchetta lavorate gorgonzola e stracchino insieme, insieme a due cucchiai di parmigiano. Distribuite il composto su metà della crespella, piegatela a metà (in modo che la parte condita e quella bianca combacino), piegate poi di nuovo a metà. Quando avrete eseguito l'operazione per almeno 8 crespelle, stendete il mascarpone con un cucchiaio sul fondo della teglia e appoggiateci sopra le crespelle leggermente sovrapposte, e spolverate con del parmigiano e dei fiocchetti di mascarpone.
Per la farcia ricotta e spinaci: lessate e tritate gli spinaci e uniteli alla ricotta, aggiungete sale, 3 cucchiai di parmigiano e noce moscata. Mettete il composto per lungo, al centro della crespella e arrotolate come dei cannelloni. Mettete poi sul fondo della teglia pomodoro (qualche cucchiaio) e besciamella, disponete le crespelle una accanto all'altra e coprite con la stessa operazione fatta per il fondo.
Coprite le teglie con della stagnola e cuocete in forno per 10-15 minuti a 180°.

Ingredienti (Scaloppine al marsala):
- 500 g di fesa di tacchino
- farina, sale, pepe, olio q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di Marsala

Preparazione:
Tagliate il tacchino in piccole fette e infarinatele leggermente. In una padella versate un filo d'olio d'oliva (generoso) e quando è caldo aggiungete il tacchino facendolo dorare a fiamma viva su entrambi i lati; a questo punto versate il vino. Una volta asciugato parte del vino, condite  con sale, pepe e versate il Marsala - fate cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti (Patate con pancetta):
- 8 patate di media grandezza
- 4 strisce di pancetta tesa (tagliata sottile)
- olio, sale, pepe e rosmarino q.b.

Preparazione:
Sbucciate le patate e incidetele con tagli paralleli e ravvicinati; lessatele per 10-15 minuti in acqua bollente e salata. Una volta scolate, conditele con sale, pepe e rosmarino, e farcitele con fettine di pancetta sporadiche; disponetele in una teglia con dell'olio sul fondo e sulle patate e cuocete in forno per 40 minuti (o finché non sono dorate) a 180°.

Speciale Vigilia: Spaghetti con vongole, fritto di pesce e puntarelle

Ciao a tutti ("belli e brutti" suggerisce mia mamma, che è proprio qui accanto) e buone feste! Vi posto il nostro menù della Vigilia!

Ingredienti (Spaghetti con le vongole x8):
- 600 g di spaghetti trafilati al bronzo n° 5
- 1 kg di vongole lupino
- olio, aglio, prezzemolo, peperoncino (fresco) q.b.

Preparazione:
Lasciate la sera prima le vongole a spurgare in acqua salata; la mattina dopo mettetele in una padella  a fuoco vivo per farle aprire con un bicchiere d'acqua. Preparate in una padella il soffritto con olio, aglio e peperoncino e versate le vongole e il liquido di cottura delle vongole (filtrato), e fate insaporire per 10-15 minuti. Cuocete poi la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Versatela poi nella padella con le vongole in modo che tutto si insaporisca per bene, alla fine aggiungete il prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti (Frittura di pesce):
- anelli di calamaro
- code di gambero
- farina
- olio di girasole (per friggere)
-sale e limone a piacere

Preparazione:
Infarinate e fate friggere anelli e code di gambero e fate friggere in una friggitrice per 6-7 minuti a circa 170°. Condite con sale e limone e mangiateli caldi!

Ingredienti (Puntarelle):
- 500-600 g di puntarelle già pronte
- una decina di filetti di alici sott'olio
- olio, sale e aceto di vino q.b.

Preparazione:
Condite le puntarelle almeno mezz'ora prima di servirle con olio, aceto, sale e le alici spezzettate.

Rotolini di pollo ripieni con speck e scamorza

Ultimo giorno prima della discesa a casa e.. tutto sommato mi dispiace partire. O meglio, sono contenta di tornare a casa, con la mia famiglia e tanti manicaretti, però so già che mi mancherà tantissimo Claudio, e diciamo che è questo che mi fa partire con un pò di malinconia.

Ad ogni modo, ricettina veloce.

Ingredienti:

- 300 g di pollo

- 5 fette di speck

- 80 g di scamorza

- uno scalogno

- sale e pepe q.b.

- un bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Battete le fettine di pollo con un batticarne e se sono molto grandi tagliatele a metà per il lato lungo. per ogni fettina mettete dello speck (che non esca dai bordi) e al centro mettete un cubetto di scamorza; arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti o con dello spago da cucina e ripetete l'operazione. In una padella sufficientemente grande mettete a fare un soffrittino con lo scalogno e un filo d'olio e poi aggiungete i rotolini con un pizzico di sale e una macinata di pepe. A metà cottura sfumate con un bicchiere di vino e quando il condimento si ritira spegnete il fuoco e servite (io l'ho accompagnato con schiacciatine e insalata).

Buon appetito!

Ciambellone alla ricotta di nonna Maria

Oggi sono uscita con Claudio per gli ultimi regali di Natale e.. non fa freddo. Ci sono 14 gradi e con la sciarpa si muore di caldo, vi sembra normale?

Riscaldamento globale a parte, vi posto la ricetta di un dolce perfetto da inzuppare nel tè caldo o nel caffellatte, ricetta di nonna Maria, dunque infallibile.

Ingredienti:

- 3 uova

- 2 bicchieri di zucchero

- 3 bicchieri di farina

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 300 g di ricotta

- 50 g di cioccolato fondente a scaglie

- 1/2 bustina di lievito

Preparazione:

Incorporate alle uove sbattute i due bicchieri di zucchero (per bicchieri ho usato quelli tradizionali di plastica, così la misura è uguale per tutti), aggiungete poi l'olio d'oliva e la ricotta. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungete un pò alla volta la farina setacciata. Mettete poi le scaglie di cioccolato e il lievito; versate il tutto in una tortiera per ciambellone ben imburrata.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30-40 minuti, o comunque quando lo stecchino esce fuori pulito.

Buon appetito!

Involtini di spada con ripieno di purè su letto di peperoni

Penultima settimana di lezioni (si spera) e poi, finalmente, vacanze!

Vi posto una ricettina light, adatta per un secondo o un aperitivo finger-food.

Ingredienti:

- 100 g di pesce spada affumicato (a fette)

- 2 patate medie

- 1/2 bicchiere di latte

- noce moscata

- prezzemolo q.b.

- sale

- 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)

Preparazione:

Iniziate preparando il puré: sbucciate le patate e lessatele, quando sono pronte passatele nello schiacciapatate; mettetele poi in una pentola su fuoco basso e aggiungete il latte, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata; continuate a girare per circa 5 minuti e poi spegnete il fuoco. Intanto tagliate i peperoni a listelle (dopo averli privati delle parti superiore e inferiore, e aver eliminato i semi all'interno) e cuoceteli su una piastra; una volta pronti adagiateli su un piatto. Ora tagliate le fette di spada della larghezza di circa 4-5 cm e mettete all'interno un pò di purè. poi arrotolate - fate la stessa operazione fino a che non finiscono gli ingredienti. Saltate gli involtini in padella con un filo d'olio per qualche minuto, e una volta pronti adagiateli sul letto di peperoni.

Buon appetito!

Risotto al forno con gli spinaci

Giovedì mattina, l'unico giorno della settimana (a parte il w-e, è ovvio) in cui posso svegliarmi con calma, fare colazione seduta al tavolo della cucina, leggere un bel libro.. e postare una bella ricettina per voi. Rimaniamo sempre in tema di risotti, ma stavolta saltando la cottura nella pentola e variando con il forno. Ci tengo molto a questa ricetta, anche se ve la propongo un pò rivisitata, perché entrambi i miei genitori me l'hanno preparata diverse volte e in diverse occasioni, ed ha lasciato un bel ricordo in fondo alla mia memoria. Dunque, spero piaccia anche a voi e alle persone alla quale la cucinerete!

Ingredienti (per due persone):

- 230 g di riso classico

- 500 g di spinaci in foglia freschi

- 200 g di mozzarella fiordilatte 

- 100 g di scamorza affumicata

- 100 g di parmigiano

- olio e pangrattato q.b.

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente e salata, e scolatelo quando è ancora un pò al dente; mettetelo poi in una ciotola e lasciatelo freddare. A parte, pulite e lavate le foglie di spinacio che, sebbene vi possano sembrare tante, vi assicuro che una volta lessate riempiranno poco più di un palmo di una mano. Lessate dunque anche gli spinaci in acqua bollente e salata, senza superare i 5-10 minuti; una volta fatti, scolateli ed eliminate l'eccesso d'acqua. Tagliate poi a cubetti la mozzarella e la scamorza e unite a questi la metà del parmigiano. Unite poi al riso gli spinaci e i formaggi, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un filo d'olio. Versate poi il tutto in una terrina foderata di cartaforno e coprite con il parmigiano restante, un pò di pangrattato e un altro filo d'olio. Coprite poi il tutto con della stagnola e mettetelo in forno ventilato con grill a 180° per 20 minuti; se vi piace l'effetto crosticina tenete il riso in forno per altri 5 minuti, stavolta senza stagnola.

Buon appetito!

Mantovana di nonna Susanna

Tra lezioni, laboratori e altri impegni personali non ho avuto tempo di lavorare a nulla.. ma ho una bella chicca per gli/le amanti dei dolci! Per la ricetta devo ringraziare la mia nonnina stupenda che, sebbene di solito vada "a occhio", è riuscita a darmi le dosi più o meno esatte. Spero vi piaccia quanto piace a me!

Ingredienti:
- 130 g di burro
- 130 g di zucchero
- 180 di farina 00
- 4 uova (due intere e due solo tuorli)
- scorza di un limone grattuggiato
- vanillina
- 50 g di mandorle

Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola fino ad ottenere una spuma, aggiungete poi il burro (fuso, ma fatto raffreddare), lo zucchero e la scorza del limone grattuggiato; un pò per volta aggiungete la farina, e continuate a mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo. Versate il tutto in una teglia foderata di carta forno e aggiungete l'ultimo tocco con le mandorle, intere o a pezzettoni. Cuocete in forno ventilato a 160-180° per circa 40 minuti.
Buon appetito!

Cornetti di sfoglia con salmone e scamorza

Oggi lezione, salto dalla veterinaria per il vaccino della Nora, e poi puntatina di shopping vicino casa - ho ricevuto il primo regalo di Natale di quest'anno (un pò presto eh? Ma bisognava approfittare, perché ne era rimasto solo uno). Dal momento che non ci sono altre grandi novità, passo subito alla ricetta (velocissima)!

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (tonda)
- 100 g di salmone norvegese affumicato
- 100 g di scamorza

Preparazione:
Su un piano spargete un pò di farina per non far attaccare la sfoglia. Senza stenderla, Tagliatela prima a metà, poi in quattro..e via dicendo, fino ad ottenere 12 triangoli. Mettete alla base un pò di salmone e sopra un cubetto di scamorza; arrotolate poi fino alla punta - per far aderire quest'ultima al rotolino potete mettere un goccio d'acqua; chiudete poi ai lati dandogli la forma di un cornetto. Continuate così con tutti i triangoli. Mettete poi il tutto su una teglia ricoperta di carta forno, in forno preriscaldato, ventilato e col grill per circa 10 minuti.
Buon appetito!

Broccoli gratinati

Oggi giornatina tranquilla: studio, pulizie e un pò di cucina. Vi propongo una ricetta semplice che ho preparato per stasera sotto richiesta di Claudio (o meglio, lui ha detto "verdure", e io ho pensato al resto).

Ingredienti:

- 500 g di broccoli

- 50 ml di latte
- 1 cucchiaio di parmigiano
- formaggio Asiago (da grattuggiare)
- 1 cucchiaio di pangrattato
- olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate per 5 minuti i broccoli tagliati a pezzettoni in acqua bollente e salata; passato il tempo necessario scolateli e pasticciateli un pò con una forchetta. Metteteli poi in una terrina insieme a un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fate poi in modo di bagnarli tutti col latte; aggiungete il parmigiano, un pò di Asiago grattuggiato, il pangrattato e un filo d'olio a finire. Coprite con della stagnola e mettete in forno a 180° con grill; dopo 15 minuti togliete la stagnola e lasciate la terrina in forno per circa 5 minuti così che faccia la crosticina.
Buon appetito!

Straccetti di vitello al rosmarino

Avete passato un bel ponte? Io sono scesa giù a casa da mia mamma, ho mangiato tanto e rivisto amici e parenti.. e a parte qualche intoppo (macchina con la batteria scarica che ci ha lasciate ferme al benzinaio, e altro ancora) mi sono divertita molto. Stasera, come da rituale dopo ogni periodo (anche se breve) passato via da Firenze, io e Claudio siamo andati a fare una mega spesa e abbiamo riempito fino all'orlo frigo e dispensa. Ovviamente siamo tornati tardi e per cena abbiamo optato per una cosa veloce veloce..

Ingredienti:
- 300 g di carne di vitello
- un rametto di rosmarino
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di pangrattato di farro
- olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Potete comprare direttamente la carne di vitello dell'altezza desiderata (2/3 mm) oppure assottigliarla un pò con il batticarne; una volta ridotta a uno "straccetto" tagliatela a pezzi non troppo piccoli. In una padella mettete poi a rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio, aggiungete poi gli straccetti di carne con le foglie di rosmarino fresco spezzettate con le mani e il pangrattato. Fate sfumare il tutto con un bicchiere di vino, ed è fatto. Condite poi con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Buon appetito!

Risotto alla zucca

Ieri sera "Sballouin" e oggi (forse) uni. 
Direi che non c'è giorno migliore di Halloween per condividere con voi la mia ricetta del risotto con la zucca!

Ingredienti (per 2 persone):
- 500 g di zucca napoletana (già privata della "buccia" dura esterna e dei semi)
- 1 dado vegetale (meglio se senza glutammato)
- 200 g di riso classico
- 30 g di philadelphia
- 30 g di gorgonzola
- 1 cipolla
- un pizzico di peperoncino in polvere
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio, sale pepe q.b.

Preparazione:
Iniziate preparando il brodo, mettendo il dado in un litro d'acqua, e quando è pronto coprite il pentolino con un coperchio per non farlo freddare (se si mette nel riso del brodo freddo si arresta la cottura!). In una pentola fate un fondo con un filo d'olio e una cipolla tagliata finemente; fate dorare la cipolla senza bruciarla. Aggiungete poi la zucca tagliata a quadrotti, salata e pepata (giusto un pizzico di ciascuno) e fate sfumare col vino; quando inizia a sfarsi, aiutatevi anche schiacciando i quadrotti con una cucchiarella, aggiungete un pò di brodo per renderla meno densa (circa 3 mestoli). Una volta ottenuta una consistenze molle, aggiungete una piccola quantità di peperoncino se preferite un gusto delicato, o una bella spolverata se vi piace il retrogusto piccantino. Poi spegnete il fuoco e passate il tutto al minipimer; ottenuta una crema a tutti gli effetti, rimettete il tutto sul fuoco (medio) e aggiungete il riso. Il processo è più o meno sempre lo stesso: ogni volta che il riso si asciuga e rischia di attaccarsi, voi aggiungete un mestolo di brodo e girate, fino a che il riso non sarà pronto. Giusto poco prima della fine della cottura, abbassate il fuoco e aggiungete la philadelphia e il gorgonzola lavorati insieme, e fate sì che si leghino col risotto. Dopo un paio di minuti sarà pronto.
Buon appetito!

Zucchine tonde ripiene

Oggi, 25 ottobre, sono tre anni che io e Claudio stiamo insieme e non potremmo essere più felici. La giornata finora è andata benissimo; ho fatto un giro in centro, pranzato veloce con Claudio, poi segreteria con la Giulia e dopo sono tornata a casa. Stasera si esce di nuovo, e intanto vi posto una ricetta molto attesa da alcune amiche (spero vi piaccia!).

Ingredienti:
- 3 zucchine tonde
- 250 g di macinato di suino
- 10 foglioline di prezzemolo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 fetta di prosciutto cotto
- 1 scalogno o 1/2 cipolla
- olio e sale q.b.

Preparazione:
Mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco; quando bolle mettete dentro le zucchine tonde (intere) e fatele lessare per 10 minuti. Una volta passato il tempo necessario, tagliate la parte superiore delle zucchine (ma non buttatela) e poi svuotate l'interno con un cucchiaio. Nel frattempo mettete a soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio, quando si dora aggiungete il macinato, il ripieno delle zucchine, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale; a fine cottura aggiungete i due cucchiai di concentrato di pomodoro e la fetta di cotto fatto a pezzettini. Mettete poi la carne all'interno delle zucchine e mettete il "coperchio"; poi il tutto in una terrina con un filo d'olio sul fondo. Tenete le zucchine in forno per circa mezz'ora con forno ventilato a 180-200°.
Buon appetito!

Patate lesse o purè?

Oggi non ho una gran voglia di scrivere, perciò mi limito al cibo e lascio tutto quanto fuori dalla (metaforica) porta. Io e Claudio abbiamo deciso di tagliare un pò di cibi grassi dalla dieta e mangiare un pò più leggero alla sera; uno dei contorni più adatti mi sono sembrate le patate lesse, cosa che forse, per la sua semplicità, non richiedeva la ricetta.. ma avevo voglia di postarla perché potrebbe essere utile a chi è alle prime armi in cucina e necessita dei rudimenti.

Ingredienti (per due persone):

- 300 g di patate gialle

- un mazzetto di prezzemolo fresco

- olio evo q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate (meglio se con un pela-patate, col coltello ci si fa male alla velocità della luce) e tagliatele a pezzettoni. Poi mettetele in una pentola con dell'acqua fredda, e il tutto sul gas. In base a quanto le avete tagliate grandi ci possono mettere tra i 15 e i 30 minuti. Per verificare la cottura ci sono due metodi: 1) mia mamma fa la prova con la cucchiarella in legno, stringe uno dei pezzettoni in un angolo e vede se si rompe; 2) altrimenti la solita prova dello stecchino. Una volta pronte, toglietele dall'acqua e conditele con olio, prezzemolo tritato (e se non siete a dieta sale e pepe).

Buon appetito light!

N.B. Per ottenere il purè vi basterà fare lo stesso processo. Una volta lessate le patate, quando saranno tiepide, dovrete poi passarle in uno schiacciapatate, metterle in una pentola a fuoco basso e aggiungere mezzo bicchiere di latte, una presa di sale, una spolverata di noce moscata e un pò del prezzemolo tagliato finemente. 5 minuti ed è pronto!

Tozzetti

Settimana piena all'università e ne sono super contenta; è bello riprendere certi ritmi! Domani invece si va a Milano per il Bicycle Film Festival e dopodomani tutta la giornata sarà dedicata a fare il tifo per Claudio che correrà la Red Hook Criterium (non me ne intendo molto, anzi poco e niente, ma sono davvero contenta di partecipare, anche se in minima parte).
Mi è stato chiesto di mettere una ricetta di biscotti, e così ho "ravanato" tra le ricette di nonna Maria e ne ho trovata una che credevo facesse al caso nostro e che non fosse la classica ricetta di cookies americani.
P.s. Mia nonna li chiama "tozzetti", ma assomigliano molto ai (toscani) "cantucci".

Ingredienti:
- 2 uova
- 300 g di farina
- 200 g di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente / nocciole
- 80 g di burro
- 1 bicchierino di Sambuca

Preparazione:
Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro; quando sarà tiepido mettetelo in una ciotola e unitelo alle uova e al bicchierino di Sambuca (io ho usato uno di quelli da grappa per misurare); aggiungete poi lo zucchero e un pò per volta la farina. Premetto che l'impasto viene molto ma molto asciutto! Ad un certo punto vi sarà difficile lavorarlo con la cucchiarella, perciò vi consiglio di spostare il tutto su un piano e lavorarlo con le mani. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete la cioccolata fondente tagliata a pezzettoni (oppure delle nocciole, viene altrettanto buono), e mettete il tutto in frigo per 30 minuti. Passato il tempo necessario, dividete l'impasto in 3 parti e fate con ciascuna delle strisce lunghe quanto la teglia in cui verranno cotte, alte 4cm e larghe 7cm (sono misure molto indicative..alla fine stiamo parlando di cibo, non di un mobile!). In forno perderà qualche cm in altezza e ne guadagnerà in larghezza, è tutto normale. Cuocete in forno preriscaldato, ventilato e a 160°. Dal momento che ogni forno è diverso, tirate fuori la teglia col dolce solo quando si sarà dorato, tagliate poi delle strisce (tutte della stessa dimensione) e rimettete in forno per qualche minuto. Lasciateli raffreddare, e buon appetito!

Kitchen - Banana Yoshimoto

 “Non c’è posto al mondo che io ami più della cucina. Non importa dove si trova, com’è fatta: purché sia una cucina, un posto dove si fa da mangiare, io sto bene. Se possibile le preferisco funzionali e vissute. Magari con tantissimi strofinacci asciutti e puliti e le piastrelle bianche che scintillano. Anche le cucine incredibilmente sporche mi piacciono da morire. Mi piacciono con il pavimento disseminato di pezzettini di verdura, così sporche che la suola delle pantofole diventa subito nera, e grandi, di una grandezza esagerata. Con un frigo enorme pieno di provviste che basterebbero tranquillamente per un interno inverno, un frigo imponente, al cui grande sportello metallico potermi appoggiare. E se per caso alzo gli occhi dal fornello schizzato di grasso o dai coltelli un po’ arrugginiti, fuori le stelle che splendono tristi. Siamo rimaste solo io e la cucina. Mi sembra un po’ meglio che pensare che sono rimasta proprio sola.”

Non so perché ma mi sento incredibilmente a mio agio quando leggo i suoi libri, e volevo condividere questo passo con voi.

Risotto al radicchio

Oggi sono proprio su un altro pianeta. Mi capita di essere svampita, ma oggi ho raggiunto proprio un record, e non contenta sono anche riuscita a tagliarmi il pollice con uno di quegli affilatissimi coltelli ikea! Ad ogni modo, stavo preparando uno dei miei risotti preferiti, quello al radicchio; vi scrivo qui la ricetta - sembra lunga e complessa, ma appartiene al tipo "più semplice a farsi che a dirsi".

Ingredienti (per due porzioni):

- 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia (è quello tondo per intenderci)

- 80 g di speck

- 1 scalogno

- 1 bicchiere di vino rosso (il Chianti ci sta divinamente)

- 100 g di robiola

- 180 g di riso classico

- 1 dado vegetale (per il brodo)

Preparazione:

Innanzitutto preparate il brodo. [ Per chi avesse qualche difficoltà, è sufficiente mettere in un pentolino circa 1l di acqua fredda e il dado, e il tutto poi su fuoco medio; una volta arrivato ad ebollizione il dado dovrebbe essersi sciolto e quindi il brodo sarà fatto. N.B. Una volta spento il gas, ricordatevi di mettere un coperchio sopra il pentolino, perché se si mette del brodo freddo nel riso si blocca la sua cottura e si combina un pasticcio]. Lavate poi il radicchio e tagliatelo a listelle prima in un verso e poi nell'altro, di modo che i pezzi siano abbastanza piccoli; ovviamente non è consigliato usare la parte finale più dura (quella tutta bianca) perché rimarrebbe croccante, ma soprattutto semicruda. Tagliate lo scalogno finemente e mettetelo in una pentola con un filo d'olio, quando si sarà dorato aggiungete il radicchio tagliato, condito con un pizzico di sale e una spruzzata di pepe. Quando inizia ad appassirsi aggiungete il bicchiere di rosso e infine lo speck (amici vegetariani chiedo venia, fate finta di non aver letto e proseguite con la ricetta). Girando con una cucchiarella farete in modo che nulla si attacchi sul fondo e farete insaporire tutto il radicchio. Dopo 5 minuti (more or less) dovreste aver ottenuto un composto umido e profumato, e proprio a quel punto dovrete aggiungere il riso. Ogni volta che lo sentirete un pò asciutto basterà aggiungere un mestolo di brodo e girare il tutto; ripetete quest'operazione fino a quando il riso non sarà pronto. Una volta approvata la cottura, spegnete il gas e incorporate al tutto la robiola (vi consiglio di tirarla fuori 10 minuti prima così che non sia troppo compatta). Un pizzico di formaggio e.. Buon appetito!

Salame di cioccolato

Oggi lezione e vaccino della Nora (che tra l'altro invece di stare più tranquilla non ha fatto che agitarsi più del solito..maaa vabè!). Per il resto si riprende la solita routine e si fanno dei dolcetti. L'altro giorno ho fatto un salame di cioccolato, e vi posto la ricetta.

Ingredienti:

- 200 g di cioccolato fondente

- 1 cucchiaio di Nutella

- 1 cucchiaio di zucchero

- 200 g di biscotti (ho usato gli Abbracci)

- 1 uovo

- 100 g di noci

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato con un cucchiaio d'acqua. Tritate poi i biscotti e le noci, mescolateli all'uovo, allo zucchero, al cioccolato sciolto e alla Nutella. Amalgamate bene a fuoco lento tutti gli ingredienti, lasciate raffreddare per qualche minuto e con le mani date all'impasto la forma di un salame. Arrotolate con carta forno e lasciate in frigo per circa 4 ore (o 1 ora in freezer) prima di servire. 

Buon appetito!

Torta salata con zucchine

Sono felicissima! Oggi ho dato l'ultimo esame dell'anno accademico e.. sono in pari! La soddisfazione che mi sta dando lo studio è qualcosa di davvero indescrivibile. Ad ogni modo, non mi dimentico mai di postare qualcosa di buono da cucinare, perciò ecco a voi la torta con le zucchine.

Ingredienti:
- 4 zucchine
- 1 scalogno
- 2 uova
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- pangrattato q.b.

Preparazione:
Tagliate le zucchine a fette e fatele cuocere in una padella con un filo d'olio e lo scalogno tagliato finemente; aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Una volta cotte le zucchine, aggiungete le due uova sbattute e il cucchiaio di parmigiano. Srotolate poi la sfoglia in una teglia foderata di carta forno, e bucatela con una forchetta in più punti. Versate il tutto all'interno, chiudete i bordi verso l'interno e spolverate con un pò di pangrattato. Cuocete in forno ventilato a 180° per mezz'ora circa; gli ultimi 5 minuti mettete il ventilato col grill!
Buon appetito!

Melanzane farcite

Preparo l'ultimo esame di quest'anno accademico, ma sono un po' preoccupata. Non sono sicura di riuscire a prepararlo in tempo.. ma forse queste sono solo le solite insicurezze pre-esame, chissà.

Per il resto mi coccolo la Nora, che cresce a vista d'occhio, e il mio amore.

Vi propongo una ricettina velocissima.

Ingredienti (per 8 involtini):

- 1 melanzana

- 4 fette di prosciutto crudo

- 80 g di ricotta vaccina

Preparazione:

Tagliate 8 fette sottili (ma non troppo) dalla melanzana, e poi grigliatele sulla piastra. Mettete poi un cucchiaio di ricotta in ogni fetta e sopra mezza fetta di crudo; fate lo stesso per tutte le altre.. E buon appetito!

Tomino con crudo al cartoccio

Questo weekend io e Claudio siamo scesi a Roma per stare un pò con mia mamma e salutare, prima della sua partenza per l'erasmus, Nicole. Siamo stati bene ma è inutile negare che ce ne siamo andati abbastanza malinconici.. Stasera invece andiamo a prendere la nostra gattina, Nora, e stiamo davvero smaniando, perché non vediamo l'ora che arrivi a casa e stia con noi.

Vi propongo una ricetta davvero saporita e veloce, che non necessita eccessivi condimenti e si fa senza sporcare quasi nulla.

Ingredienti (per due tomini):

- 2 tomini di latte vaccino

- 4 fette di prosciutto crudo

Preparazione:

Tagliate due quadrati di stagnola e mettete un filo d'olio su ciascuna delle due. Prendete poi i tomini e avvolgeteli con due fette di crudo ciascuna. Mettete poi il tutto nella stagnola, chiudetelo e infilatelo in forno preriscaldato ventilato a 180° per cinque minuti. 

Buon appetito!

Mangiare a Lisbona

Vi lascio qualche foto delle cose più buone che ho mangiato a Lisbona quest'estate.. Una vacanza meravigliosa che ho fatto insieme alla mia mamma!

Questa è la vetrina di un forno/pasticceria in centro a Lisbona. Avevano tantissimi dolci (ne ho provato più di qualcuno), tra cui le mitiche e squisite pasteis.

Trancio di tonno sulla piastra con patate lesse e verdure.

Baccalà (coperto da tutto il condimento) con patate arrosto, cipolle e broccoli.

Cesto di pane (avevano tantissima scelta), queijadas e marmellate.

Crocchette di patate e baccalà, accompagnate da riso (uno bianco e uno col pomodoro) e un'insalatina.

Tirami-muffin

Oggi faceva davvero caldo perciò io e Claudio ce ne siamo andati in piscina a bivaccare e a prendere un pochino di fresco. Dopo aver nuotato, dormito, preso il sole e mangiato, siamo tornati a casa e io ho deciso di fare un dolce-riciclo. Avevo quattro muffin allo yogurt (fatti un paio di giorni fa) in dispensa, che nessuno di noi due aveva voglia di mangiare, e ho deciso di non farli sprecare.

Ingredienti (per 4 porzioni):

- 4 muffin

- 250 g di mascarpone

- 2 rossi d'uovo

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 macchinetta di caffè per 2/3 persone
- cacao amaro q.b.

Preparazione:

Preparate la macchinetta di caffè; una volta fatto, zuccheratelo e diluitelo con un paio di cucchiai d'acqua, e mettetelo a raffreddare. Tagliate i muffin ciascuno in tre fette dello stesso spessore. In una ciotola montate i rossi con lo zucchero e poi aggiungete il mascarpone; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Io ho utilizzato delle ciotoline, ma volendo potete anche usare una terrina unica. Alternate le fette di muffin bagnato nel caffè col mascarpone e infine spolverate il tutto di cacao amaro. Mettetelo in frigo per almeno tre ore prima di mangiarlo.
Buon appetito!

Pollo con zucchine al curry e mandorle

Giornate di puro relax.. che però finiscono quasi con l'essere noiose e monotone se passate da sola. Per fortuna, una volta uscito dal lavoro, ho il mio meraviglioso ragazzo che mi solleva l'umore e mi fa compagnia. Stasera avevo voglia di  improvvisare, pochi ingredienti in frigo e tanta fame, così ho inventato una ricetta nuova e velocissima.

Ingredienti (per due/tre persone):

- 300 g di petto di pollo

- 2 zucchine

- 1/2 scalogno

- 1 cucchiaino di curry

- 6 mandorle

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio evo q.b.

Preparazione:

Tagliate il pollo a cubetti e le zucchine a fiammifero. In una padella con un filo d'olio fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente, e una volta dorato aggiungete le zucchine e il pollo. A metà cottura aggiungete il curry e poi il mezzo bicchiere di vino (un po' per volta). Infine schiacciate le mandorle e aggiungetele al tutto.

Buon appetito!

Torta rustica con spinaci e scamorza

Ieri sono venuti a pranzo mio padre e mio fratello, erano mesi che non li vedevo, così ho deciso di preparare diverse cose. Una di queste era una torta rustica, umida e saporita, che è piaciuta tantissimo. 

Ingredienti:

- una confezione tonda di pasta brisè

- 800 g di foglie di spinacio fresche

- 150 g di scamorza

- 30 g di parmigiano

- 30 g di pangrattato

- olio evo q.b.

- 1 albume

Preparazione:

Togliete la brisè dal frigo almeno un quarto d'ora prima di utilizzarla, così che non si rompa. Lavate e poi lessate gli spinaci in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolateli e saltateli in padella, in modo da fargli perdere l'umidità in eccesso, con un filo d'olio. Tagliate poi a cubetti la scamorza. In una ciotola con gli spinaci (tiepidi/freddi), aggiungete il parmigiano, il pangrattato e 100 g di scamorza; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate una teglia di 24 cm con la carta forno e srotolate la brisè; poi bucatela con una forchetta. Versate all'interno il composto e sopra mettete gli ultimi 50 g di scamorza. Richiudete i bordi della pasta verso l'interno e spennellateli col tuorlo. Mettete la torta in forno statico a 180° (pre-riscaldato) per 20-30 minuti.

Buon appetito!

Fajitas con pollo e peperoni

Sono tornata ieri e domani riparto, me ne vado il weekend a Bologna dalla mia migliore amica; approfitto dell'estate per passare qualche giorno con lei, perché in periodo di lezioni/esami organizzarsi è davvero critica tra tutti i nostri impegni.. E insomma, non vedo l'ora! 

Ad ogni modo, torniamo alla cucina, avevo voglia di cucinare qualcosa di diverso, un po' speziato, così al supermercato ho preso qualche ingrediente ed ecco qui le mie fajitas!

Ingredienti (per due persone):

- 200 g di petto di pollo

- 100 g di peperoni rossi

- 100 g di peperoni gialli

- 1 scalogno

- 2 cucchiai d'olio evo

- 5 g di paprica

- 5 g di coriandolo

- 5 g di comino

- un paio di macinate di pepe nero

- 50 ml d'acqua tiepida

- 2 wrap tortillas

Preparazione:

Tagliate a bocconcini il petto di pollo, e tagliate a striscioline entrambi i tipi di peperoni. In una padella, su fuoco basso, mettete i due cucchiai di olio evo e lo scalogno (o cipolla) tagliato finemente. Quando lo scalogno inizia a dorarsi aggiungete il petto di pollo e i peperoni. Verso fine cottura (quando ormai il pollo si è dorato), mettete in un bicchiere d'acqua tiepida le spezie e un po' per volta incorporate il liquido agli ingredienti in padella. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Scaldate le wrap tortillas per un paio di minuti in forno preriscaldato a 180°. Una volta tirate fuori, appoggiatele aperte su un piano e mettetegli al centro il pollo coi peperoni; chiudete le wrap tortillas prima sui lati, poi la parte inferiore e infine la superiore (come si farebbe con la busta di una lettera, per intenderci). E sono pronte.

Buon appetito!

Penne con crema di zucchine

Sono scesa giù a casa per una settimana e sono sempre di corsa. Giro come una trottola per stare un pò con tutti, amici e familiari, e godermi questi giorni in compagnia. Sono riuscita persino ad andare al mare e ad abbronzarmi (addio al bianco latte!) Ora sto per scappare, vado dai nonni a mangiare qualcosa di delizioso (poi posterò le foto con tanto di ricetta), intanto vi lascio con una facile facile.

Ingredienti (per due persone):

- 160 g di pasta

- 4 zucchine medie

- 1 scalogno

- 30 g di parmigiano

- 150 g di panna da cucina

- pizzico di pepe

- sale q.b.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a fettine sottili e salatele senza esagerare. Poi tagliate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con un filo d'olio; appena si colora aggiungete le zucchine. Fatele cuocere per una decina di minuti in padella a fuoco medio; una volta pronte lasciatele raffreddare. Mettetele poi in un contenitore stretto e alto insieme alla panna, un pizzico di pepe e al parmigiano, e passate tutto al minipimer. Cotta la pasta saltatela in padella con il condimento e un paio di cucchiai dell'acqua di cottura. 

Buon appetito!