Orecchiette con cime di rapa e nduja

Poco tempo ma sempre tanta voglia di cucinare e provare "nuove" (almeno per me) ricette!
Questa è una di quelle che si fanno in pochissimo tempo e ti fanno pentire di non aver moltiplicato le dosi x2... provare per credere.

Ingredienti:
- 250 g di cimette di rapa fresche
- 40 gr di nduja (per chi non lo sapesse: salume fresco, spalmabile e molto piccante)
- 1/2 spicchio d'aglio
- olio
- sale

Preparazione:
Iniziate mondando le cimette e lavandole sotto abbondante acqua. A questo punto mettetele in una pentola antiaderente con un bicchiere d'acqua e chiudete con un coperchio; solo una volta appassite le cimette, aggiungete un pizzico di sale, un giro d'olio e lo spicchio d'aglio. Dopo averle ripassate a fuoco vivo spegnete e aggiungete la nduja sbriciolata che col calore piano piano inizierà a sciogliersi. Lessate quindi le orecchiette e saltatela nella padella con il condimento e mezzo mestolo di acqua di cottura che aiuterà a legare il tutto.
Buon appetito!

Pastiera

Buongiorno a tutti e Buona Pasqua!
Le ultime settimane sono state davvero piene e ricche di impegni di varia natura e mi sono ridotta all'ultimo a pubblicare questa ricetta di famiglia che ci tramandiamo da anni e che unisce i palati da generazioni.

Ingredienti:
- base di pasta frolla (un giorno vi darò la mia versione, o meglio quella di mia nonna...oggi purtroppo ho pochissimi minuti a disposizione)
- 1 barattolo di grano cotto
- 1 cucchiaio di burro t.a.
- 300 ml di latte
- 400 g di zucchero
- 500 g di ricotta
- 3 uova + 2 tuorli
- 1 fiala di essenza di fiori d'arancio
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 cucchiaio di cannella
- 30 g di frutta candita

Preparazione:
Fate cuocere il grano in una pentola assieme al latte e al burro, fino a che il composto non si addensa (circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto). Una volta raffreddato, versatelo in una terrina e aggiungete le uova e i tuorli sbattendo con una frusta. Aggiungete quindi lo zucchero, la ricotta, l'essenza di fiori d'arancio, la vanillina, la cannella e infine la frutta candita. Stendete la frolla in una teglia, meglio se di vetro, e fate alcuni fori con lo stuzzicadenti; a questo punto versate il composto, pareggiatelo con una spatola e coprite con delle striscioline di frolla larghe c.a un cm e disposte in obliquo. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 160° per 30-40 minuti (quando la frolla inizia a dorarsi potete sfornarla). Lasciate freddare e spolverate di zucchero a velo!
Buon appetito!

Involtini di carne rossa ripieni al profumo di salvia

Questi ultimi dieci giorni sono volati. Ho iniziato una nuova avventura lavorativa che mi sta già dando tante soddisfazioni e non vedo l'ora di scoprire cosa mi riserverà il futuro.

Ingredienti:
- 300 g di fettine sottili di vitelloni (straccetti)
- 40 g pecorino fresco
- 20 g lardo
- salvia in foglie
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Se non avete trovato gli straccetti utilizzate il batticarne per trasformare la carne in fettine sottili. Passate quindi ad insaporirle con sale e pepe, mettete una strisciolina di lardo, un cubetto di pecorino, una foglia di salvia in basso e una in alto. Arrotolate il tutto e adagiate gli involtini in una teglia con un filo d'olio evo. Fate cuocere in forno per 10 minuti a 180°.
Buon appetito!

Barrette per Cykeln Magazine #1

Nell'ultimo periodo ho collaborato più intensamente con la rivista e prevedo di continuare a farlo in futuro e per tutto il tempo per cui questi fantastici ragazzi me lo permetteranno, perché di progetti così validi ce ne sono davvero pochi! Ma questa non è l'unica cosa bella e degna di nota di cui potrei parlare... in ambito lavorativo, infatti, si sono mosse un paio di cose e più in là ve ne parlerò meglio. Per il resto: "prendete e scaricatene tutti (e fateci sapere cosa ne pensate)!"

Burger vegetali

Finalmente torno a scrivere dopo diversi giorni di impegni, tra cui la laurea delle due persone che nel percorso accademico mi sono state più vicine e alle quali mi sono affezionata di più in assoluto. Per ora la ricerca del lavoro continua, tra congressi inerenti, centri per l'impiego, colloqui e incontri a GiovaniSì. L'idea dei burger vegetali mi è venuta in seguito ad un evento che si ripete ciclicamente ogni settimana e consiste nell'elaborare una ricetta svuota-frigo per salvare gli alimenti più vicini alla scadenza.

Ingredienti:

- 200 g di carote

- 400 g di cime di rapa

- 3 patate

- 50 g di parmigiano

- 1 uovo

- scorza di un limone

- 2 cucchiai di pangrattato

Preparazione:

Tutto molto semplice: lessate patate, carote e cime di rapa, eliminate l'acqua in eccesso e passate tutto con il passaverdure o il minipimer (cercando sempre di ottenere un composto denso). A questo punto battete l'uovo con il sale e il pepe e infine aggiungete il parmigiano; incorporate il tutto alle verdure e finite aggiungendo la scorza del limone. A questo punto create delle grandi polpette tra i palmi, tutte delle stessa grandezza, e poi schiacciatele per creare dei burger. A questo punto metteteli su una teglia antiaderente o su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Buon appetito!

Waffle (primo tentativo)

Claudio mi fa sempre bei regali e tra gli ultimi ricevuti ce ne sono alcuni davvero utili, che riguardano lo sport, e altri un po' meno salutari ma davvero apprezzati come... la piastra per i fantastici waffle o gaufre che dir si voglia! Ho deciso di provare innanzitutto a fare la ricetta base, quella dolce, ad ogni modo in futuro proverò a farli anche salati.

Ingredienti:
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- 2 uova
- 200 g farina
- 2 g lievito per dolci
- 160 ml latte di soia
- 1/2 bustina di vanillina
- olio evo q.b.

Preparazione:
Iniziate sbattendo uova e zucchero, poi aggiungete il burro (fuso e raffreddato). A questo punto aggiungete la farina setacciata un po' per volta con insieme il lievito e la vanillina. Concludete incorporando il latte a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, e lasciate riposare per circa mezzora. Intanto mettete la piastra a scaldare e ungetela con un po' di olio evo su un tovagliolo. Passato il tempo necessario e giunta la piastra a temperatura versate il composto, chiudete e lasciate cuocere per circa 3-4 minuti. A questo punto farcite a vostro gusto (fragole, cioccolata fondente e zucchero a velo sono una delle migliori combinazioni).
Buon appetito!

Torta salata asparagi e philadelphia

Questi ultimi giorni non sono stati un granché quanto a salute e sabato, al culmine dopo l'ennesimo virus, sono svenuta e finita in ospedale per fare accertamenti e reintegrare i liquidi persi. Ad ogni modo, sono in fase di recupero e anche se non posso mangiare quasi nulla, almeno posso cucinare per qualcun altro e fare esperimenti...

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 350 g di asparagi
- 250 g di philadelphia
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe qb

Preparazione:
Iniziate tagliando gli asparagi a rondelle, eccetto le cime, e lessando il tutto in acqua bollente e salata. Una volta pronti, lasciateli freddare e poi create un composto con: gli asparagi a rondelle, l'uovo battuto con sale e pepe, la philadelphia e il parmigiano. A questo punto srotolate la sfoglia, adagiatela in una teglia, bucherellate il fondo e versate il composto; concludete disponendo le cimette degli asparagi formando il disegno che più preferite e infornate a 160° per 40 minuti.
Buon appetito!